Bu çörək toxum və bütün taxıl yaxşılığı ilə qalındır. Bu, yoğun, çeynənən Alman çörəyi üçün istəkinizi təmin edə bilər. Bir gecədə nəmləndirici və fermantasiya istifadə edərək, mümkün qədər undan çox unudulmamalıdır.
Nə lazımdırsınız?
- Xəmir 1
- 1 1/4 fincan / 145 qr. un (tam buğda)
- 6 tbsp / 50 g. un (qaranlıq çovdar)
- 2 tsp. kətan yağı (yer)
- 3/8 tsp. duz
- 5/8 fincan su
- Xəmir 2
- 1 5/8 fincan / 193 g. un (tam buğda)
- 1/4 tsp. maya (ani)
- 1/2 fincan su
- Hamuru bitirmək
- 6 tbsp / 46 g. un (bütün buğda)
- 5 tbsp. küncüt toxumu
- 5 tbsp. ayçiçəyi toxumları (tosted)
- 5 tbsp. pepitas (balqabaq toxumu, tosted)
- 1/2 tsp. duz
- 2 tsp. maya (ani)
- 1 tbsp. bal
Necə etmək olar
- Çörəyi bişirməkdən əvvəl axşam başlayın. Bütün maddələr otaq temperaturu ilə gətirilir. İlk qabda yumşaq bir top formalaşana qədər ilk 5 maddələr (Hamur 1) qarışdırılır.
- İkinci qabda, xəmir topu yarana qədər quru tərkibləri unla birlikdə qarışdırın. 2 dəqiqə yoğurun, istirahət edin və yenidən əlləri ilə yoğurun. Bu "süngər" səhərdən bir qədər qalxacaq. Bu xəmir yapışdırıcı olmalıdır.
- Xəmirə plastik şüşə sarın və bir gecədə masanıza buraxın. Yağlı bir qabda xəmir 2 qoyun, quru deyil, bir gecə soyuduğu üçün plastik paketi ilə əhatə edir.
Bitki xəmirini etmək üçün:
- Səhər saatlarında soyuducudan 2 xəmrəni istifadə edərkən ən azı bir saat çıxarın. Həm xəmirləri bir neçə parça kəsib kəsdirin və ya bir qabda bir yerdə qoyun.
- Əlavə 6 qaşıq unla tutuşun. Duz, maya ilə birlikdə susam, ayçiçəyi və balqabaq toxumlarını əlavə edin ("ani" maya deyilsə 1 qaşığı suyun içində yumşalda bilərsiniz) və balı təxminən 5 dəqiqə bir yerdə yoğurun.
Bu karıştırmanın sonuna qədər homojen bir hamurun olması lazımdır (bu stand karıştırıcı və xəmir çəngəl ilə edilə bilər). Çox yapışqan olsa (əlinizdən və ya qaşıqdan çıxmayın) az miqdarda un əlavə edə bilərsiniz, amma bütün buğda unu çox suya axıdığından, mümkün qədər az əlavə etməyə çalışın. - Yüngül unlu bir board üzərinə çıxın və 3 dəqiqə yoğurun. 5 dəqiqə istirahət edin. Xəmir möhkəm olmalıdır, amma yüngül tökülməlidir (əllərə bir qədər çubuqlar).
- 5 dəqiqədən sonra 1 dəqiqə yoğurun, topa daxil edin, təmiz bir konteynerə yerləşdirin və yüksəlməyə imkan verən bir dəsmalla örtün.
- Otaq temperaturu 1-2 saat qalxın və ya yaxşı yüksəlməyin (demək olar ki, ikiqat). Evimi qışda 58 ° F səviyyəsində saxlayıram, buna görə mənim 4 saat davam etdi.
- Dəyirmi bir ocaqdan bir forma dəyirmi bir forma və ya oval şəklində (yoğurmayın və ya havanı çıxarmayacaqsınız), xəmirin səthini yuxarıdan aşağıya çəkin və xəmiri altındakı qapağı bağlayın. Yağlı bir çerezin üzərinə qoyun. İstədiyiniz halda üst süsleyin (haşhaş toxumlarını, susam toxumlarını və ya buğda yoğurmaq üçün su ilə nəmləndirin) və hündürlüyü olduqca iki qat artırılmayana qədər çıxsın. Bu, 60 dəqiqədən 2 saata qədər davam edəcək.
- Fırtınadan təxminən 20 dəqiqə əvvəl, sobanı 500 ° F-ə qədər qızdırın . Sərbəst ayaq üçün, qabaq bir alüminium qazana və alt pilləkənə növbəti səviyyədə qoyun. Daha ətraflı məlumat üçün soba içərisində buxarın istifadə edilməsinə dair bu məqaləyə baxın.
- Çörəyin kəskin səthi kəskin bıçaqla və ya çox kəskin bıçaqla təxminən 1/4 düym dərinliyə çəkin.
- Yandırmaq üçün soba çarxına soba qoyun, köhnə çörək ilə alt çanta çəkin və içəriyə 2 stəkan su tökün. Tez bağlan. Su ilə bir sprey şüşə varsa, 3 və 6 dəqiqədən sonra açıq soba və sobanın divarları üzərində 10 tez siqnal verin. 10 dəqiqədən sonra sobanı 450 ° F-ə qədər aşağı dönün və 30-40 dəqiqə daha yandırın və ya çörəyin daxili temperaturu 200 ° F-ə çatana qədər.
- Yoğurma diliminin dilimlənməzdən əvvəl tamamilə sərinləməsinə icazə verin və ya hələ içərisində nəmlənəcəkdir.