Təzə, Evdə Salsa: Nasıl Yapılır?

İllər əvvəl Meksikada yurd xaricində bir dövr etdim və Oaxaca'ya gəldikdən sonra etdiyim ilk şeylərdən biri, 10 kiloluq bir havan və bərk bazaltdan hazırlanan pestle almaq idi. Qədər zəriflik bu təəccüblü hərəkət mənim baqaj ətrafında bir volkanitik volkanik rok çəkmək növbəti dörd ay sərf edəcək deməkdir.

Bu, hələ də ədviyyatlara qarışdırmaq və təzə salsa və guacamole hazırlamaq üçün istifadə olunan ənənəvi bir vasitədir, molcajete adlanırdı. Amma həqiqətən nə düşünürdüm? Onları 8000 ildir edirdilər, amma semestrin sonuna qədər bir satın almaq üçün gözləmirdim?

Mükəmməl təravətli güc vasitəsi ilə təravətləndirdiyimiz ətirlər məni çox heyran etdi. Nə üçün, bu günə qədər mən hələ də sousalardan bir az şübhə edirəm ki, pomidor, soğan və s. A molcajete sadəcə bütün maddələr pulverizes, onları rəng və tatlar razı melanj bir melding.

Mən hələ də molcajete malik deyilik. Çox ağır idi və təmiz olmaq çox çətin idi. Amma salsa etmək üçün ən yaxşı şəkildə maddələrin mümkün qədər yaxşı bir şəkildə birləşdirilməsinə inanmaqda davam edirəm.

Xoşbəxtlikdən, eyni nəticə əldə edəcək başqa bir mətbəx aləti var. Buna blender deyilir. Bu, üstün bir salsanı istehsal etmir, ancaq əllərindən daha sürətli və daha az zərifdir.

Cilantro yalnız bitki deyil!

Salsanın əsas maddələrindən pomidor, soğan, çiller, otlar, əhəng suyu və duz var. Çörək və pomidorların neçə növü mövcud olduğunu nəzərə alaraq, bu sadə hazırlıq bir milyon dəyişikliyə yol aça bilər.

Bununla yanaşı, otlar üçün fərqli bir hekayə var. Salsa reseptlərinin əksəriyyəti (bun daxil olmaqla) cilantro və silantro salsada istifadə etmək üçün gözəl bir bitki. Ancaq başqaları var. Bir şey üçün, hər kəs hamiləlik zövqünü sevmir . Amma hər salsanın hamısı eyni dadmır. Cəfəri, çivi, tarragon və hətta rozmarin bir çoxları və ya bütünü üçün əvəz etmək yaxşı seçimdir. Ciddi şəkildə, salsa içində tərəvəzli bibərini çəkin. (Yalnız yeşil hissələr, oduncaq, ağcaqanad hissələr deyil.)

Siz göyərtilərə gəldikdə onu gözdən keçirmək məcburiyyətində olacaqsınız. Salantro istifadə edirsinizsə, təxminən 1/2 fincan bütün yarpaqları doğru olmalıdır. Cəfəri üçün eyni. Çivi ilə 1/4 fincan çırpılmış çivi ilə başlaya bilərsiniz. Biberiye istifadə edirsinizsə, bir kaşığı ilə başlayın. Hər halda, daha çox dadmaq üçün əlavə edə bilərsiniz, belə ki, daha az başlayan heç bir zərər yoxdur.

Pomidor, Soğan və Çillər

Bu salsa reseptində Roma pomidorları istifadə olunur, amma istənilən növdən istifadə edə bilərsiniz. Bağçasındakı kiraz pomidorları varmı? Onları istifadə edin! Eyni soğan üçün nəzərdə tutulur - bu resept ağ soğan çağırır, amma hər halda sarı, qırmızı, şirin, bahar, nə olursa olsun.

İndi şillər haqqında danışaq. Jalapeños yəqin ki, ən ümumi və onlar gözəl orta istilik edirlər. İstəyirsinizsə serranos bibərini əvəz edin , bir az daha isti və ya bir çox spicier salsa istəsəniz , habanero bibər . Amma ehtiyatla istifadə edin, çünki habaneros hər hansı bir yerdə jalapeñosdan 10-dan 100 dəfə daha isti ola bilər.

Qovurma Tərkibləri Tatlar gətirir

Mən salsanı hazırladığımda şirələri qovurmaq üçün qətiliklə sevirəm. İsti bibərin xam istiliyinin temperaturu ilə yanaşı, ton tatlar gətirir.

Quru dəmir dəzgahı qızdırın , şallara qoyun və bir az qara dönənə qədər orada oturun. Onları ətrafındakıları qaraldırmaq üçün kəmərlər ilə ətrafa sürüşdürün. Oradan qaynaqları çəkib düz birləşməni qarışdırıcıya əlavə edə bilərsiniz.

Və ya qovrulmuş bibərləri beş dəqiqəlik plastik bir çanta ilə örtün. Bu qətiyyən zəruri deyil, ancaq dərilər bəziləri üçün sindirməyə çətin ola bilər və dərhal dəri dərhal soyulur, belə ki, kifayət qədər asandır.

Soğan ilə eyni şeyi edə bilərsiniz. Yarımda kəsin, qabığını soyun və yarımları qəhvəyi və karamelize qədər toxunma qabığına qoyun.

Bunun üçün hətta pomidorları qızartmaq olar. Bunu etmək üçün, onları yarıya endirmək, zeytun yağı ilə süründürün və 450 ° F fırında 10-20 dəqiqə bir təbəqə qabına qovurdun.

Sizin maddələriniz istədikləri formada olduqdan sonra, onları qarışdırıcı və ya yemək prosessorunda püresi. İdeal olaraq, salsanın soyuducuda bir neçə saat oturmasına imkan verərdiniz, belə ki, ləzzətlərin bəziləri, yaxud bütün maddələriniz hələ qızardılmışdır. Amma aclıq edirsənsə, fişləri qırmaq və sağ qazmaq üçün mənim icazəniz var.

Nəhayət, maraqlandığı halda, burada ənənəvi Meksika molcajete var ki, kiminsə aeroport təhlükəsizliyi və bütünlüklə onu əvəz etmək yerinə birbaşa qapıya çatacaqdır.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Pomidorları qovurduqda, onları yarıya endir və zeytun yağı ilə sürün. Koşer duzu ilə qovun və 450 ° F fırında 10-20 dəqiqə qovurun. Əks halda, onları dörddə birinə ayırın və onları blenderə əlavə edin.
  2. Əgər soğan və / və ya jalapeños qovurmaq, bir quru dəmir skillet istilik. Soğanı yarıya atın, cildinizi çıxarın və soğanızı cəlbedicilərlə birlikdə skillədə kəsin. Kesilmiş tərəflər qəhvəyi və yüngül caramelized qədər soğan qovurmaq. Jalapeños ətrafında qaranlıq qədər ətrafında Roll.
  1. 5 dəqiqəlik bir plastik torbada jalapeños mühərrikləri, sonra kökləri çıxarmaq, dəriləri soymaq və qarışıq bibər əlavə edin.
  2. Kələmi soğanı doğrayın və blenderə əlavə edin.
  3. Hamar, kireçli suyu və duzları qarışdırıcıya və prosesi yaxşıca püresi olana qədər əlavə edin. Bir qabda köçürün və xidmətdən əvvəl ən azı 4 saat soyudun.