Müxtəlif növ mayaların mübadiləsi ilə necə istifadə edildiyini öyrənin
Quru və təzə mayaların birinə və ya digərinə zəng edən tariflərdə birbaşa istifadə edə bilərsiniz. Bu sürətli ipucu sizə necə deyir.
Dərhal maya üçün aktiv quru mayanı əvəz etmək
Aktiv quru maya son 20-ci əsrə qədər quru quru maya idi. Bu olmalıdır xəmirə əlavə edilməzdən əvvəl suda yenidən səpilmiş; Bəzi suyu reseptlərdən istifadə edin. Tez-tez, maya düzəldən şəkəri bir siqar ilə test edə bilərsiniz (sızdırmazlıq).
Suyun (110 - 115 F) əlavə edilməsi və mayanın qarışdırılmasının təxminən 10 dəqiqə ərzində mayenin səthində köpüklər və köpüklər hala canlıdır.
Aktiv quru maya tez-tez kiçik zərflərdə paketlənir və ABŞ və Avropada baqqal mağazalarında satılır. Bu ani maya kimi konsentrə deyil, əvəz edərkən daha aktiv quru maya lazımdır:
- 1 paket aktiv quru maya = təxminən 2 1/4 teaspoons = 1/4 ons = 7 qram
Bir reçeteyle ani (ekmek makinası) mayası yerine aktif quru maya istifadə etmək üçün, maya miqdarını 1.25-də artırın.
- 1 çay qaşığı ani ( çörək maşını ) maya = 1 1/4 teaspoons aktiv quru maya.
- 1 çay qaşığı aktiv quru maya = 3/4 çay qaşığı ani maya
- 1 paket ani maya (2 1/4 çay qaşığı və ya 7 qram) = 1 1/4 qablı aktiv quru maya (2 4/5 teaspoons və ya demək olar ki, 9 qram).
Aktiv quru maya üçün ani mayanı necə əvəz edəsiniz?
Sürətlə artan, sürətlə yüksələn, sürətlə artan və / və ya çörək maşını maya kimi tanınan dərhal maya , yaxşı quru quru maya ilə müqayisədə az fərqli xüsusiyyətləri olan maya klonudur.
Kiçik maya hüceyrələri çörəyin yüksəlməsini artıraraq, maşınlarını sürətlə davam etdirə bilməsi üçün suyu bir az daha uddu. Qurudulmuş maya da daha çox incə hissəciklər halına gətirilir, yenə də rehidrasiya sürətləndirir.
Dərhal maya adətən daha bahalı olur və ilk növbədə quru maddələrə birbaşa hidrilatasiya etmədən və ya sağlamlaşdırmadan əlavə edilə bilər.
Quru maddələr istilik suyundan bir qədər istilikdə olduğundan suyu soyuq suya (gecikmə artımı) çağırmazdan əvvəl xəmir etmək üçün bir qədər isti, 120 ilə 130 F suyu istifadə edə bilərsiniz. Yaşlı olduqda və ya sona çatdıqdan sonra bu mayanı sübut edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün resept üçün bəzi mayelərdən istifadə edin.
- Təsəvvürdə aktiv quru maya miqdarını 0.75-ə qədər artırın.
- 1 paket aktiv quru maya (2 1/4 teaspoons) = 1 2/3 teaspoons ani maya
- 1 çay qaşığı aktiv quru maya = 3/4 çay qaşığı ani maya
Quru mayanı təzə mayaya necə əvəz edək?
Tortik maya kimi tanınan təzə maya (bir tort ya da bloğa basdırıldığı üçün) və ya sıxılmış maya sevindirici bir məhsuldur. Quru xəmir etmədiyi incə mayalı, çiçək aroması ilə bişmiş məhsulu artırır. Aktiv quru maya ilə müqayisədə bir az daha sürətli cavab verə bilər, lakin fərq minimaldır. Bundan başqa, maya eyni və ya təzə və ya qurudulur.
Təzə maya bir qaynadılmış suda yetişdirilir, sonra suyu santrifüqasiya ilə çıxarır və maya çox kiçik kvadratlara sıxdırılır. Quru maya üçün aylar və ya hətta illərlə müqayisədə (dondurucuda) bir neçə həftə qısa bir raf ömrü vardır.
Təzə maya qurudulmuş mayadan daha bahalı və ABŞ-da bir çox sahələrdə mövcud deyil. Tez-tez fırınlarda istifadə olunur.
Almaniyada təzə maya təxminən bir saatda 500 qram (1,1 lb) ağ unun qalxması üçün kifayət qədər 40 qram paket (təxminən 1,5 unsiya) gəlir. ABŞ-da 0.6 və 2 unsiya paketləri soyudulmuş hissədə, ümumiyyətlə, süd və yağın yaxınlığında satılır.
Tərkibində təzə mayanın nəm olması səbəbiylə, ani maya ilə eyni yüksələn qabiliyyətə və aktiv quru maya miqdarının 2,5 qatına görə çəki 3 dəfə istifadə edin.
- 7 qram ani maya = 1/4 ons ani maya = 2 1/4 teaspoons ani maya = 21 qram təzə maya və ya 1 1/4 blok (0.6-unsiya ölçüsü) və təxminən 1/2 blok (2 unsiya ölçüsü) təzə maya .
- 1 çay qaşığı instant maya (3 qram) = 1/2 blok (0.6 unsiya ölçüsü) təzə maya.
- 7 qram aktiv quru maya = 2 1/4 çay qaşığı aktiv quru maya = 17,5 qram təzə maya = 1 blok (0.6-unsiya ölçüsü) və 1/3 blok (2 unsiya ölçüsü) təzə maya.
- 1 çay qaşığı aktiv quru maya = 1/3 blok (0.6-unsiya ölçüsü) təzə maya.
Təmiz mayanı sübut şəkərlə isti suya (110 F) bükərək verin. Çirkləndirmək üçün qarışdırın. 10 dəqiqə gözləyin və köpük binasını yoxlayın.
Bir reseptdə təzə maya istifadə etmək üçün, quru maddələrin mərkəzində bir quyu qura bilərik, təzə mayaların ortasına sıxılır, isti maye ilə örtülür və quru maddələrdən bir az maye içərisinə qarışdırın. Bubbles meydana gəlməyə qədər gözləyin, sonra qarışdırmaya davam edin.
Siz də maya bir az təzə maya həll edə bilər və mayenin qalan hissəsi ilə qaba əlavə edə bilərsiniz. Yoğurma və izolyasiya ilə hər zamanki kimi davam edin. Qarışdırmadan əvvəl həmişə maye içində təzə maya yumşaldır və ya həll etsin və ya xəmir boyunca bərabər paylamayın.