Həqiqətən, süd dolu süd içmək və ya çox uzaq keçmiş süddən istifadə etməyi düşünməsək də, süzülmüş süd çörək və biskvit reseptlərinə ləzzət əlavə edə bilər. İstifadəni seçməyiniz tamamilə sizin üçün deyil, lakin qərar verməzdən əvvəl, bu mübahisəli mətbəx məsələsinin hər iki tərəfinə baxaq.
Yağsız süd ilə yandırmaq təhlükəsizdir?
Yağlı süd ilə çörəkçilik mövzusunda onlayn tədqiqat çox qarışıq məlumatlar yaradır.
Bəziləri çörək sütü ilə yalnız yandırmaq istəsələr, bəziləri şorlaşmış pastörize süd ilə yandırmaq daha təhlükəsiz olduğunu iddia edirlər.
145 F temperaturda sütdə tapılan bakteriyalar öldürülür. Bir çox insanlar çörək içmə çörəkləri üçün çörək istifadəsi üçün istifadə edirlər, çünki iç çörək çörəkçilik temperaturu bu məbləği aşır
Unutmayın ki, az miqdarda südü olan süd və çox uzaq olan süd arasında fərq var. Südünüzü tez bir şəkildə yoxlamaq bir çox çörəkçinin istifadə etməyi üstün tutan bir qaynaq kokunu ortaya çıxaracaq. Sütünüz qalın və ya büzüşməz olmaq nöqtəsidirsə, onu drenajdan aşağı endirmək yaxşıdır.
Yağsız sut istifadə edərkən, öz təqsirini istifadə edin. Bir çoxumuz onilliklər ərzində xam və ya pasterizə olunmuş qaymaqlı süddən istifadə edir və heç bir pis təsir hiss etmir. Digərləri isə korlanmış süddən istifadə etməklə tamamilə söndürülür. Onunla yada bişirməyin olub-olmaması barədə son qərar sizə və istifadə etdiyinizə rahatdır.
Yağsız süd çörəkə nə əlavə edir?
Yağsız süd özü nadir və gözəl toxuması və çörəklərə dad verir. Çörəkçilərin bir çoxu çörək bişirmək üçün yeyə bilmək üçün counter üzərində süd qurmaq qədər gedir. Buna çörək südü deyilir.
Bozulmuş süd daha sonra çörək bişirən reseptlər üçün çağırılan müntəzəm süd yerinə yetirilir .
Çörək və biskvit tərifləri üçün istifadə edilə bilər və tez-tez xəmirə qarışmadan əvvəl otaq temperaturu çatırsa daha yaxşıdır.
Şişli Süd və Turş Südü
Bu söhbət bir az daha çox izahat verməkdədir, çünki 'sour' (və ya korlanmış) və 'sour milk' ilə süd arasında fərq var.
Soyuducuda olan və yalnız pis getməyə başlayan xam və ya pastörize süd, yağı süt və ya korlanmış süd deməkdir. Bu, südün südündən çörəkdə istifadə edilməsinin təhlükəsizliyini müzakirə edərkən istinad etdiyimiz süddür.
Digər tərəfdən, "qaymaqlı süd" qidalandırıcı bir əlavə ilə qarışdırılmış süddür. Bu, tez-tez limon suyu və ya sirkə əlavə edilir və ayran üçün məşhur bir əvəz . Bu növ süd, müntəzəm və ya korlanmış süddən daha yüksək turşuluğa malikdir və reseptdə digər maddələrin balansında istifadə olunur.
Əgər tərkibdə qaynaqlı süd qeyd etsələr, reseptlərinizi çox diqqətlə oxuyun. Əlavə tərkib hissəsi ilə süzülmüş südə istinadən tipik olaraq, 'ayran və ya qaymaqlı süd' deyəcəklər.