Broa, Portuqaliyalı çörəyin ən dadlı növlərindən biridir. Toranın kənarında qaranlıq və xırtıldır, dişlərin içərisinə yemək üçün real bir həyata keçirilir. İçərisində isə çeynənən və nəmli, lakin ən az havalı deyil, bəzi bişirmə üsulları ola bilər. Normal buğda unu ilə qarışıq qarğıdalı yağı sıxlaşdırır. Bir dilimdə tam bir yemək yeyən kimi hiss edirsən!
Broa etmək üçün ən yaxşı yol haqqında fikirlər çox və müxtəlif görünür. Mən oxuduğum bəzi reseptlər süngər üsulundan istifadə edir, bəziləri qarğıdalı unu qarğıdalıya üstünlük verirlər. Bəzi süd və bəzi su istifadə. Bir mənbəyə görə, azorealılar bu çörəyin bir versiyasını Påo de Milho adlı ağ mısır unundan istifadə edirlər.
Bu çörəyin bişirilməsinin ənənəvi yolu təbii ki, buxarla doldurulmuş bir kərpic və ya daş ocağında idi. Bu sərt xarici qatı və nəmli daxili yaradır. Aşağıdakı resept ana Patuleia Ortins ' Portuqaliya Homestyle Cooking- dən birinə uyğunlaşdırılıb və müntəzəm ev sobasında bişirilə bilər. Bir kərpic sobasının təsirini təqlid etməyə çalışırsınızsa, ya pizza çörəyində çörək yandırmaq və ya Jean Anderson metodunu istifadə edə bilərsiniz, onun kitabında Portuqaliyanın Qida məhsuludur.
Nə lazımdırsınız?
- 1 qaşığı quru quru maya
- 1/4 fincan isti su (90 ilə 112 dərəcə Fahrenheit)
- 1/2 kaşığı bütün məqsədli un
- 1 kilo qarğıdalı (incə zəmin)
- 3 - 3 1/4 fincan su (qaynar və bölünmüş)
- 1 kaşığı qaşıq duzunu çəkin
- 1 funt un-məqsədli un (mən bu çörəklərə gözəl bir toxuması əlavə edirəm ki, içərisində bir az miqdarı olan sağlamlıq ərzaq mağazasından istifadə edirəm)
Necə etmək olar
- Süngər hazırlayın: maya suyunu isti suda həll edin və 10 dəqiqə kənara qoyun. ½ çorba qaşığı unu qarışdırın, 1 saat qapaq və kənara qoyun.
- Misir ununu böyük bir qabda qoyun. Duzu qaynar suyun 2 ½ fincanında həll edin. Duzlu suyu qarğıdalı un üzərinə dökün və sürətlə qarışdırın, yaxşıca qarışdırın, bütün unun nəmləndirildiyini yoxlayın. Tökülmüş püresi kartof kimi görünməlidir. Qalmaq üçün kifayət qədər sərin qədər, təxminən 15 və ya 20 dəqiqə qədər kənara çəkin.
- Qarğıdalı unu soyuduğunda, bütün məqsədli unda, maya süngərində və qalan suyun əlavə ¼ fincanında tədricən qarışdırın, bu da yalnız bu nöqtədə isti olmalıdır. Xəmir bir araya qədər qarışdırın. Hamur bir az quru görünürsə, xəmirin daha yumşaq olması üçün qalan suyun daha çoxunda qarışdırılır. İstədiyiniz qədər su kimi istifadə edin. Taxta təxminən 10 dəqiqə xəmir yoğurun. Bu yapışqan hiss edəcək. Toxuculuq ununu tozla təmiz bir qaba ilə örtün. İki dərəcəyə qədər, təxminən 2 ½ saat qədər qalxmaq üçün isti, çarxsız bir yerə çəkin.
- Fırını 500 dərəcə əvvəlcədən qızdırın.
- Xəmir ikiqat artdıqda yumruq etməyin. Hamuru təmizləmədən iki hissəyə diqqətlə ayırın.
- Başqa bir qabda bir qədər su çəkin, tökün və tərəflərə səpmək üçün qabda bir qədər un səpdirin. Hamurdan bir parça qabda qoyun və kobud topa çevirmək üçün onu ətrafa sürün. Kassanı dəyirmi bir tort kağızı və ya metal pasta plitəsi üzərinə ters çevirin. Digər parça ilə təkrarlayın.
- Tencereyi sobanın ortasında yerləşdirməyin və 35 ilə 45 dəqiqə yandırın. Dip vurulduqda və boşqabın kənarındakı qızıl qəhvəyi rəngdə altlıq səslənəcəkdir. Kəsməzdən əvvəl 20 dəqiqə sərinləyin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Total Fat | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 748 mg |
| Karbohidratlar | 35 q |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 4 g |