Tuz mayanın böyüməsini maneə törədir
Maya nədir?
Maya, tək bir hüceyrəli orqanizmdən ibarətdir, Saccharomyces cerevisiae , nəmli bir mühitdə qidalanan şəkər sürətlə sürətlə artır. Bir kilo maya içərisində 3,200 milyard maya hüceyrəsi var! Maya da nişastanın üzərindəki glyukoza, sadə bir şəkərə çevrilir. Bu proses alkoqol və karbon dioksidə çevrilən şəkəri fermentləşdirir. Karbon dioksid işıq, tüylü toxumanı hazırlamaq üçün bişmiş yaxşılığı genişləndirir.
Əlbəttə ki, maya spirtli içki istehsalı kimi vacib bir hissəsidir. Amma bu başqa bir hekayə ... Çörək prosesində minimal spirt məhsulu yandırılır və maya da istiliklə ölür.
Maya böyüməsi üçün ideal temperaturu 100 ilə 115 dərəcə F təşkil edir, amma açma məqsədləri üçün ideal temperaturu 80-95 dərəcə F təşkil edir. Maya çox tez böyüyərsə son məhsulda böyük kabarcıklı ciblər çıxaracaq.
Maya 120 dərəcə F-da ölməyə başlayır. Beləliklə, maya xəmirinin temperaturun tənzimləndiyi bir yerdə qalması vacibdir. Bir yarım unsiya maya ideal şəraitdə təxminən 1-1 / 2 ilə 2 saat arasında 4 stəkan un qaldırır. Bir reçeteyle istifadə etməzdən qabaq onun səmərəli olduğuna əmin olmaq üçün məxməninizi də sübut etməlisiniz. Bunu yoxlamaq üçün 1/4 çay qaşığı şəkər ilə 1/4 fincan ilıq suya bir az qarışdırın. Bu, 5-10 dəqiqə ərzində bubble və ferment başlayacaq.
Əgər yoxsa, maya ölü və atılmalıdır.
Tuz mayanın böyüməsini maneə törədir. Mayaları duzlu suya çəkməyin. Çox tap suyu bir təmizləyici / təmizləyici vasitə kimi duzdan istifadə edən bir filtrasiya prosesindən keçdiyi üçün bir çox aşpazlar yalnız pişirmək üçün distillə edilmiş suyu istifadə edirlər. Lakin, isti yay mövsümündə çörək yeyərkən və xəmrinizi çox artıra bilirsinizsə, bir az əlavə duz əlavə bu qaçaq maya artım nəzarət edə bilərsiniz.
Ən çox maya tək istifadə paketlərdə və ya quru aktiv maya olaraq bilinən toplu çantalarda satılır. Sıkıştırılmış maya geniş olaraq mövcud deyil, lakin sıxılmış mayanın bir standart tortunun quru maya bir kaşığı kaşığa nisbətinə tətbiq edilə bilər. Quru maya həddindən artıq həssas ambalajda, sərin quru yerdə saxlanarsa, soyudulmamalıdır. Maya həmişə resept hazırlamaq üçün otaq temperaturu olmalıdır. Standart bir istifadə paketləri 2-1 / 2 çay qaşığı (1/4 unsiya) maya qranullar ehtiva edir.
Bazarda mövcuddur, tez-tez artan quru maya , ənənəvi aktiv quru maya və daha çox dəfə əlli faiz sürətlə artır, tez-tez ikinci bir yüksəliş dövrünə olan ehtiyacı aradan qaldırır. Aktiv bir quru maya ilə müqayisə etmək üçün ölçülməlidir . Bu mayanın istifadəsi üçün ən yaxşı üsul, maye əlavə etmədən quru maddələrlə birbaşa qarışdırmaq, onu isti suya əlavə etmək və quru maddələrə əlavə etməkdir.
Sıxılmış təzə mayanın 70 faiz nəmdən ibarət olduğunu və soyuducuda saxlanılmalıdır. Sıxılmış təzə maya quru fəal mayaya qarşı çox sarsılmazdır və hətta hava sızdırmaz konteynerdə soyuducu saxlanıldıqda belə 2 həftə ərzində canlılığını itirir.
Sıxılmış maya dondurucuda saxlanıla bilər, amma oda temperaturu ilə defrost edilməli və dərhal istifadə edilməlidir. Sıxılmış təzə mayaların ABŞ-da tapılması çətindir.
Qurudulmuş maya kilerdə qalan gücün norması halına gəldi. Lakin hətta quru maya hibrid bir qabda saxlanmalı və heç bir nəm təhlükəsi olmayacaq və zamanla öz həyatını itirəcəkdir. Qurudulmuş mayanın 2 çay qaşığı 2/3 unsiya sıxılmış maya tortunu bir əvəz kimi istifadə edin.
Maya tədbirləri də yüksək hündürlüklərdə düzəldilməlidir. Yenə də, bu, sizin üçün hündürlük üçün sınaqdan keçiriləcəkdir.
Nə üçün maya bişirən yoğurma tələb olunur? Hamur hüceyrələrini xəmir boyu vahid bir şəkildə yaymağa kömək edir, buna görə düzəldilmir. Yoğurma da karbon dioksid kabarcıkları üçün çərçivəni təmin edən qəti bir süni quruluşu inkişaf etdirir.
Brewerin mayanın tərkibində heç bir tərkib hissəsi yoxdur, lakin B vitaminləri ilə zəngindir, çünki qida əlavələri üçün məhsullara əlavə edilir. Həm də, əlbəttə, pivənin pivə içində istifadə olunur.
Tuz və Şəkər maya bişmiş məhsullarda
Tuz mayanın böyüməsini maneə törətməsinə baxmayaraq, daha sərt bir qabığa, daha ince bir qırıq verir və ləzzət əlavə edir.
Şəkərlər bişmiş malların açılması üçün vacib deyil, lakin xamir / meyvənin bişirmə prosesi ilə dondurulmadan əvvəl daha böyük bir həcmdə böyüməsinə imkan verən, həmçinin ləzzətə əlavə olunmasına imkan verən məhsulu daha çox tender edir . Çox şəkər istifadə edildikdə, maya artımını yavaş bir nəticə ilə yavaşlatır. Şəkərin duza tökülməsinə qədər əlaqəsi sevindirici bir son məhsula vacibdir.
Leaveners haqqında daha çox:
• Maya nədir?
• Çörək soda nədir?
• Çörək pudrası nədir?
• Sourdough nədir?
•
•
• Breadmachine tərifləri
•