Bir oversalted resept və duz istifadə haqqında daha çox ipucu düzəltmək üçün necə
Tuz yəqin ki, hər hansı bir mətbəxdə ən çox istifadə olunan ədviyyatlardan biridir. Bir çimdik duz bir ləzzət ətir əlavə edə bilər, lakin yemək yemək üçün fəlakətli ola bilər. Heç bir zaman bu çimdik duzunu və ya duzlu şorbanı necə qurtaracağınızı merak etdinizsə, cavablar buradadır.
Tuzun saxlanması
• Sonsuz tuzun sonsuz raf ömrü var. Mövsümlü duzlar sıx olaraq örtülmüş və 1 il ərzində istifadə edilməlidir.
• Rütubət və nəmlik duzu tökməyə və birlikdə qalmağa səbəb olacaqdır.
Nəmliyi udmaq və duzun sərbəst axması üçün şirinə 10 düyüm xam düyü əlavə edin.
• Duzları gümüş qablarda saxlamayın. Duzdakı xlor gümüşlə mənfi bir şəkildə reaksiya verir və yaşıl rəng pozuntusuna səbəb olur.
Böyük bir çardaq edin
• Əgər bir şorba kimi maye qabını kökündən endirmiş olsaydınız, 15 dəqiqə içərisində süzülmək və soyulmuş, çörəkli bir kartof içində sıxmaq üçün tərkibli maye əlavə edin. Kartofu atın (və ya bir aşpaz müalicəsi kimi yemək!). Bu həllər böyük bir tüstü qurtarma qəzasında işləməyəcək.
• Duzlu souslar bir az krem, qəhvəyi şəkər və sirkanın əlavə edilməsi ilə tez-tez kömək edə bilər. Sosdan asılı olaraq qərarınızı bir az istifadə edərək və bütün yoldan tatma istifadə edin.
• Sızanaqlı, pişmiş ağ pirinçdən təmizlənmiş bir bitki yağı və ya suyu nazik bir pasta ilə təmizlənmiş dəvə, oversalted şorba və ya stew müalicəsində kömək edə bilər.
Duzlu yemək zaman
Uzun müddətli çorba və souslar üçün, əvvəlcə duza asanlıqla daxil olun, nəzərə alın ki, mayenin tərkibində duz ləzzətini azaldır və intensivləşdirir.
• Çörək və çörəklərə əlavə edilən bir çimdik duz tatları artırsa da, bir resept ikiqat verərkən bu tərkib hissəsini ikiqat etməyin.
• Tuz tərəvəzlərdən şirələri çıxarır. Bu, bəzi yeməklərdə xiyar və badımcan kimi bəzi sulu tərəvəzlər üçün yaxşı bir şeydir, lakin göbələklərin dolğun qalmasını istəsəniz, yeməyin sonunda duzu əlavə edin.
• Bir çox Asiya yeməklərində istifadə edilən MSG (monosodyum glutamat) yalnız duzun təbii ləzzətini artırır, həm də kimyəvi interaktivliyə görə qabağa metal zövq verə bilər. Birlikdə istifadə edərkən bunu nəzərə alın.
• Yumurta beyazlığını daldırma əvvəl duz əlavə etməyin. Duz yalnız sürtüşmə vaxtını artmayacaq, həcmi, toxuması və sabitliyini azaldacaq nəm çıxarıb.
• Makaron və ya tərəvəz üçün qaynar suya duz əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, suyun əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılmasını gözləyin. Tuzlu su uzun müddət qaynar.
• Tuzdan tərəvəz və makaron əlavə olunduqdan sonra daha sıx bir toxumada olur.
Duzların azaldılması üçün məsləhətlər
• Sodyumda təbii olaraq yüksək olan tərəvəzlər çuğundur, kale, şard, kərəviz, ispanaq, dandelion göyərti, havuç, endiv, qarğıdalı və artishoklardır. Duz əlavə edərkən diqqətli olun.
• Duzuzu çörəkdə azaldarkən, maya və suyun miqdarını da azaltmaq lazımdır. Tuz yaxşı maya çörəkləri üçün vacibdir, buna görə də onu dəyişdirsəniz, eyni keyfiyyətdən gözləmirsiniz. Tuz susuzluğa səbəb olan fermentləri yavaşlatır, buna görə də xəmirdən yapışqan bir külək ilə bitir. Ümumiyyətlə, çörəkdə istifadə edilən kiçik miqdar miqdarı, xidmət daşı ilə müqayisədə, duzu atmağa dəyər deyil.
• Duzlu isti yemək dondurulmuş duzlu dadları dondurur, çünki soyuqdan dadmaq olmaz.
• Duzluğun və ya digər ətirlərin dadması zamanı dilin orta və yanlarını əhatə etmək üçün kifayət qədər böyük bir hissə nümunəsi olduğundan əmin olun. Dilin ucu daha az həssasdır. Həm də yüksək istilik dadı damcıları darıxacaq kimi dadmadan əvvəl lokma sərin əmin olun.
• Dəniz duzlarında artan mühiti nəzərə alaraq, duzdan yüksəkdir. Əlavə duzlu palçıq balığı daha da sərtləşəcək. Əlavə duzdan az miqdarda istifadə edin.
• Məşhur inancın əksinə, yeməyin əvvəldən ətini yüksək temperaturda pişirərkən yaxşı bir şeydir. Duz ətdə təbii şəkərlərin karamelizasiyasına xüsusi diqqət yetirir və həmçinin nəm və ləzzətdə qatıran qatılığı yaradır. Et ilə istifadə etmək üçün qaba və ya koser duzunu seçin.
• Əgər duz qəbulunu məhdudlaşdıra bilsəniz, istirahət müddətində bişmiş ətlərə bir çimdik koser və ya kobud duza çırpmaqla ətirli miqdarda istifadə edə bilərsiniz.
• Tökülmə və konservasiya üçün masa tuzu istifadə etməyin. Əlavələr turşuları qarışdırmaq və fermentasiya təsir edə bilər. Ən yaxşı nəticələr üçün duzlama duzunu istifadə edin.
• 2 çay qaşığı masa tuzu üçün 1 kabartma kaba və ya koser tuzu əvəz edin.