Tuz dadı, rəngi və toxumasını təsir edə bilər
Duz bəlkə də qida konservantı və ətirli maddə kimi onun rolları ilə ən yaxşı tanınır. Minlərlə ildir qidalandırmaq üçün ən çox istifadə olunan şirniyyatdır, lakin duz da yeyən yeməkdə digər, az tanınmış rol oynayır: bu, vacib bir qidadır, ətir və toxum təmin edir və rəngini artırır . Bu səbəblərə görə duz qida istehsalında istifadə olunur, buna görə emal edilmiş qidaların sodyum tərkibi çox yüksəkdir.
Tərkibində qida mühafizəsi
Tuzla müalicə olunan ət və digər qidalar qida mühafizəsinin ən qədim metodudur və soyuducunun mövcud olmasına qədər ağır istifadə edilmişdir. Duz yeməkdən nəm çəkərək bir qoruyucu kimi çıxış edir, çünki qidalanmaqda olan mikroblar böyümək üçün nəmə ehtiyac duyur. Bir çox xəstəliyə səbəb olan mikroblar da sadəcə duz varlığında inkişaf edə bilmirlər.
Duzu su ilə qarışdırdıqda, bir duzlu su deyilir. Bring, bu ağır duzlu suda qidalandırmaq və yemək qidalandırmaq və ləzzətləndirmək üçün istifadə olunur (salamura bişirmə formasıdır).
Toxumalandırıcı Duz kimi Duz
Çoxları duzun yeməkdə toxumanın yaranmasında böyük rol oynadığını bilmirlər. Maya çörəkləri edərkən, duz miqdarı çörəyin son toxumasını əhəmiyyətli dərəcədə təsir edəcək maya fermantasiyası və gluten formasiyasına təsir göstərir. Tuz həmçinin pendir istehsalında və kolbasa, bologna və vetçina kimi çox emal olunmuş ətlərdə baş verən zülalların jelatizasiyasına dərin təsir göstərir.
Emal olunmuş ət məhsullarında, duz nəm saxlayır və daha az doymuş yağ lazımdır. Böyük duz kristalları, çörək bişmiş kimi, qəhvəyi bir toxuması əlavə etmək üçün də istifadə olunur.
Ləzzət artırıcı olaraq duz
Duz yemək dadını artırmaq üçün bir çox yollarla hərəkət edir. Yalnız "duzlu" ləzzət elementi insandan ən çox istədiyi bir şey deyil, lakin duz da şirin və acı kimi digər ləzzət elementlərini də təsir edə bilər.
Kiçik məbləğlərdə duz şirinliyi artırır və buna görə də tez-tez təzə meyvəyə səpilir və ya karamel kimi konfetlərə əlavə olunur. Duz da qida duzunda acı tatlarla qarşılaşa bilər, tez-tez "dadlı" xırtıcı tərəvəz və zeytun üçün istifadə olunur. Tuz ayrıca qida içərisində müəyyən molekulların sərbəst buraxılmasına kömək edəcək, tərkib hissələrindən bəzilərini yeyir və yemək daha aromatik hala gətirir.
Qidalanma mənbəyi olaraq duz
Əksər amerikalılar çox çox natrium istehlak etsə də, o, sağalma üçün vacib olan bir qidadır. Təmiz masa tuzu təxminən 40% natrium və 60% xlordan ibarətdir. Yod çatışmazlığının qarşısını almaq üçün Birləşmiş Ştatlardakı ən çox masa duzları da onlara yod əlavə etmişdir. Yod çatışmazlığı tiroid xəstəliyinə səbəb ola bilər, o cümlədən goiters.
Bir bağlayıcı kimi duz
Duz zülal jelləri yaratmaqda kömək edildiyi üçün bağlayıcı maddə kimi istifadə edilə bilər. Tuz sosis və ya digər emal ətləri kimi qidalara əlavə olunduqda, məhsulu birlikdə saxlayan zülalların jelatinləşdirilməsinə səbəb olur.
Bir Rəng Enhancer kimi Duz
Ham və ya isti itlər kimi bir çox emal ətin canlı rəngləri qismən tuza bağlıdır. Duzun olması, süni və ya təbii olsun, rəngi inkişaf etdirmək və saxlamağa kömək edir və onu boz və ya çamurlu hala dönməsinə mane olur.
Tuz həmçinin qızıl rəng yaratmaqda kömək edən çörək qabığında karamelizasiyanı artırır.