Laktozda aşağı olan bir pendir tapmaq üçün necə.
Süd şəkəri, həmçinin süd, pendir və qatıq kimi bütün süd məhsullarıdır. Laktoza adlanan təbii olaraq meydana çıxan bir ferment laktozu sindirməyə ehtiyac duyur və insanların yaşı, laktase istehsalını azalda bilər, laktoza həssaslığa səbəb olur. Laktoza qarşı olan insanlar, pendirdən tamamilə imtina etmələri lazım olduğunu düşünə bilərlər. Xoşbəxtlikdən bu vəziyyət belə deyil.
Pendir laktozu
Pendirlərin bir çox növləri təbii olaraq çox aşağı və ya qeyri-ölçülə laktoz miqdarına malikdir.
Laktoza bir pendirin nə qədər içdiyini necə deyə bilərsiniz? Balaçılıq prosesinin bələdçiniz olsun.
Pendir bişirmə prosesi zamanı süd qalınlaşdırılır və paxlalı (maye) curds (solid) dən drained olunur. Çörəklər, odur ki, daha çox laktoza malikdirlər. Süzgəc pendirdən əvvəl çörəklərdən qurudulduğu üçün bu laktoza bir qədər çıxarır. Daha yumşaq pendirlər (Brie kimi) hazırlamaq üçün istifadə edilən çörəklər, Çedar kimi quru pendirləri sərtləşdirmək üçün istifadə edilən çörəklərdən daha çox nəmlənmədir. Buna görə, yumşaq pendirlər ağır pendirlərdən daha çox laktoza malikdirlər.
Pendir yaşı kimi, daha çox nəm itirir. Daha uzun pendir yaşlanmışdır, daha az laktoz son məhsulda qalacaq. Laktozdan narahat olmağı məsləhət görsəniz, satın almaqdan əvvəl pendirin yaşı nə qədər uzun olduğuna dair yerli çərşənbənizlə danışın.
Aşağı laktoz pendirləri
Beemster'in sözlərinə görə, Hollandiya Gouda'nın istehsalçısı, "Yetişmə prosesi zamanı laktoza, laktik turşuya çevrilir." Beemster Klassik Gouda (18 aylıq) və XO Gouda (26 aylıq olgunlaşan) laktozsuzdur.
Ancaq Gouda'nın digər növlərindən bəziləri uzun müddət yaşlanmırlar, laktoza izləri var. Cabot Creamery, Çeddar istehsalçısı deyir ki, "Kabotun təbii yaşlı çəyirdəyi kimi yaşlı pendirlər 0 qram laktoza ehtiva edir. Əslində, bir çox digər süd məhsulları fərqli olaraq, pendir ümumi olaraq laktozda çox aşağıdır.
Çoxlu xidmətdə 1 qr azdır və laktoza intoleransla əlaqəli əlamətlərə səbəb olmamalıdır. "
Uzun müddət yaşlanmış və çox kiçik və ya qeyri-ölçülə laktoza səviyyələrinə malik olan digər pendir növləri bunlardır:
- Parmigiano-Reggiano (adətən 12-24 ay)
- Grana Padano (adətən 12 ilə 20 ay arasında)
- Mimolette (adətən 22 aylıq yaş)
- Romano (adətən 3 ilə 4 yaş arası)
Laktozsuz "Pendirlər"
Həqiqətən pendir olmasa da, heç bir laktoz ehtiva etməyən süd olmadan hazırlanan "pendir" növləri var. Sütlə hazırlanmadığı üçün bu növ "pendir" südlə hazırlanan pendir kimi eyni ləzzətə və ya tərkibə malik deyil, lakin bəzi insanlar onları gözəl əvəzedici hesab edirlər. Seçimlər arasında soya pendir, düyü pendir və anakardiya və badam pendir daxildir.
Başqa bir variant yoğurt pendirdir. Qatıqlı pendirin istehsalçısı olan Cultured Way, süddən hazırlanmış olmasına baxmayaraq, qatıqlı pendirin "... püresi və yaşlanma prosesi zamanı süd şəkərlərini çıxaran aktiv qatıq mədənləri, acidophilus və bifidus" dan hazırlandığını iddia edir. Yoğurt pendir, dad və toxuma ilə real pendirə yaxındır və yaxşı əriyir, buna görə də laktozsuz pendir axtarırlar üçün ideal bir əvəz.