Və hər şey başqa Keçi sütü pendiri haqqında bilmək lazımdır
Keçi peyniri güclü reaksiyalar çəkmək məcburiyyətindədir. Ya insanlar onu sevir, ya da nifrət edirlər. Keçi pendir sevənlər üçün keçi peynirinin sonsuz sortları var. Hələ sevginizə düşməyənlər üçün keçi pendirindən tamamilə imtina etməyin. Hər bir özünəməxsus ləzzət və toxuması ilə bir çox müxtəlif keçi pendirləri var.
01-də 03
Keçi peyniri necə edilir
Keçi pendirinin istehsalı digər pendir növləri kimi eyni pəhriz bişirmə addımlarının çoxundan ibarətdir :
- Süt toplanması: Bəzi cheesemakers onların süd yaxın təsərrüfatı təsərrüfatlarından qaynaq, digərləri keçi və saqqız özlərini.
- Pasteurised və ya unpasteurized : bəzi cheesemakers süd pasteurize, digərləri yoxdur. Amerika Birləşmiş Ştatlarında, çörək sütündən hazırlanan pendir, satılmasından ən azı 60 gün əvvəl yaşlanmalıdır. Buna görə də, ABŞ-da satılan təzə keçi pendir (60 gündən az) həmişə pasterizə edilmiş süddən hazırlanır.
- Asidifikasiya: Laktoza (süd şəkərini) süd turşusuna çevirmək və südün turşuluq səviyyəsini dəyişdirmək üçün südün başlanğıc mədəniyyəti əlavə olunur. Bu vuruş - südün qarışdırılmasına başlayır. Rennet daha sonra çörəyin meydana gəlməsini təşviq etmək üçün əlavə edilir. Evdə keçi pendir edirsinizsə, şirnət və starter olmadan qısa müddətli bir üsul istifadə edə bilərsiniz (aşağıya baxın).
- Çiyələk və çiyələk ayırma : Çox yumşaq pendirlər üçün, yeni keçi pendir kimi, çörəklər yalnız tülbentə bükülüb bilər və nəm çıxdıqdan bişirilir. Ən çox digər pendirlər üçün, bıçaqlar və ya bir tırmağa bənzər bir vasitə istifadə edərək kəsilir. Kəskinləri kəsmək və basmaq onları daha da sıvı və ya zülaldan çıxarmaq üçün həvəsləndirir. Yumşaq pendirlər böyük qarışqalara kəsilir; Bərk pendirlər, çox nəmin mümkün qədər xaric olmasını təmin etmək üçün kiçik çörəklərə kəsilir.
- Tuzlama: ləzzət əlavə edir və konservant kimi fəaliyyət göstərir
- Şekillendirme: Kürlər bir növ forma (səbət, kalıp, üzük, və s.) Şəklində formalaşdırılır. Təzə keçi pendir, günlüklər, paks, krotinlər, piramidalar və s. Kimi bir çox fərqli şəkillərlə gəlir ... bir konteynerə uyğunsuz satılır. Yarı ağır və ya çətin keçi pendirləri tez-tez təkərlərə satılır.
- Yavaşlama: Təzə keçi pendir yalnız bir neçə gün və ya həftələr müddətində (yaş) əzgiləyir. Bir çox ay üçün keçi peynirinin digər növləri.
03 02
Evdə Keçi pendir etmək necə
Əlbəttə ki, başlanğıc mədəniyyəti və rennet istifadə edərək , evdə keçi pendir edə bilərsiniz.
Yalnız keçi südü və ya sirkə və ya limon suyu birləşdirərək yeni keçi pendir edə bilərsiniz. Ev yapımı keçi pendir üçün ətraflı resept tapın, amma əslində proses bu:
- Keçi südünün 1 quartını isti bir qaynağa çatanda sağa qədər itələyin
- İşığı söndürün və 1/4 fincan (və ya daha az) limon suyu və ya ağ sirkə əlavə edin
- 10 dəqiqə belə böyrəklər meydana gətirsin
- Çörəkləri pendirə tökün
- Çörəklər ətrafında pendir topla və paketini asın, nəm 1-2 saat sürər.
- Kəpəkləri duz və digər ədviyyatlarla qarışdırın
03 03
Keçi pendirinin müxtəlif növləri
Pendir mağazalarında satılan çox müxtəlif növ keçi pendirləri vardır ki, onların hamısını izləmək mümkün deyil. Ancaq bunların hamısı bir neçə kateqoriyaya düşəcəklərini tapacaqsınız:
- Təzə Keçi peyniri : Chevre (keçi üçün fransızca söz) adlanır ayrıca yumşaq və tez-tez yayılabilən keçi sütü pendirini əhatə edir. Bu konteynerlərdə və ya jurnal, paxta və s. Kimi müxtəlif formalarda boş satıla bilər. Pendir mağazalarında Chevrot, Petit Billy və Bucheron üçün baxın.
- Kəsilən Keçi Peyniri: Təzə keçi pendirinin alt kateqoriyası. Aşınmış keçi palığı küldən ince bir mavi-boz rənginə malikdir. Bu cırıq həm pendir qoruyur, həm də vizual müraciət verir. Pendir mağazalarında Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine və Acapella-ni axtarın. Məşhur keçi pendirinin bir növü olan Humboldt Sis , pendirin ortasında bir xəttə sahibdir.
- Yaşlı Keçi Peyniri: Yarım çətin və ya ağır toxumaya qədər yaşlanmış hər hansı bir keçi pendir növüdür. Bir çox hallarda, yaşlı keçi pendir daha az qaranlıq, "keçi" ləzzətinə malikdir. Bunun əvəzinə, ləzz qəlyanaldan şirinə və ya kəskinə qədər dəyişir. Pendir mağazalarında keçi sütü gouda, garrotxa və Drunken Keçi üçün baxın .