Raw və Pasteurized Pendir Sayı

Xam süd pendirlər pasterizasiya edilməmiş südlə hazırlanır. Onlar möhkəm, oozy, kremli və ya ucaldılmış ola bilər və təkərdən bloka çıxa bilər. Məsələn, məşhur Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano adını çiy süddən hazırlanmadığı təqdirdə adlandırmaq olmaz. Bu böyük, gözəl Camemberts-dən bəzi böyük üçlü kremi Brie-ə qədər bir çox Avropa pendir, Fransanın " Appellation d'origine contrôlée" (AOC) tərəfindən də istehsalda xam süt istifadə etmək üçün tələb olunur.

Çörəksiz (xam) süd ilə hazırlanan pendirlər ABŞ-da ən azı 60 gündən 35 F-dən az olmayan bir temperaturda yaşlanmırsa, satıla bilməzlər. 1949-cu ildən bu, Qida və İlaç İdarəsi tərəfindən, istehlakçının potensial zərərli bakteriyalardan pasturriza edilməmiş südə qoruyur. 60 gün sonra, xam süd pendirində olan turşuları və tuzları təbii olaraq listeria, salmonella və E. coli böyüməsindən qoruyur.

Pastörize edilmiş pendir, on altı saniyə 161 F temperaturda və ya otuz dəqiqə və ya daha çox üçün 145 F-a qədər qızdırılmış sütlə hazırlanmış pendir kimi tanınır. Pasteurizasiya, Listeria və E. coli (üstəgəl Staphylococcus aureus və Salmonella kimi digərləri) kimi patogenləri xam çayda mövcud ola bilər. Bir çoxları pasterizasiya potensial zərərli bakteriyalara deyil, eyni zamanda təkrar oluna bilməyən təbii tatlarla pendirə səbəb olan digər bakteriyalara da toxunur.

Mövcud vəziyyət

Bəzi cheesemakers, çiğ süt istifadə daha çox flavorful və daha sağlam pendir yaradır inanıram. Çay südündən qorxmağın heç bir səbəbi yoxdur və ondan hazırlanmış pendir yemək üçün 60 gün gözləmək üçün heç bir səbəb yoxdur. Bu cheesemakers tez-tez sübut kimi Avropa pendirlər istifadə, çünki ən çox Avropa pendirlər ənənəvi olaraq xam süd ilə hazırlanmışdır.

Qida və İlaç İdarəsi, çiğ süt potensialı içmək üçün təhlükəsiz olmayan bakteriya ehtiva edə biləcəyini iddia edərək dayanır və yalnız 60 gün sonra bu bakteriyaların pendirdə yayıldığını göstərir.

Fon

1949-cu ildən etibarən, ABŞ hökuməti, pendir, ən azı 60 gün yaşlanmadığı təqdirdə, pasturriza edilməmiş süddən hazırlanmış pendirlərin satışına qadağa qoymuşdur. 1999-cu ildə Qida və Dərman İdarəsi bütün xam süd peynirlərinin satışını qadağan etdilər. "Pendir Sifariş Koalisiyası" kimi qruplar istehlakçıların xam süd pendirini almaq hüquqlarını qorumaq üçün yaradılmışlar.

Artıq

Cons

Harada dayanır

Hal-hazırda ən az 60 gün yaşda pasterizə edilməmiş pendir, ABŞ-da satılmaq üçün icazə verilən tək porsiyasız pendirdir.