Pendir tarixi

Prehistorik Südün Qorunması ilə Müasir Kütləvi İstehsaldan Pendir

Pendir istehsalı, qeydə tarixini qabartdı və ən çox ehtimal ki, qoyun, keçi, inək və bufalo kimi ruminantların orqanlarında təzə südün nəqli zamanı qəza nəticəsində aşkar edilmişdir. Soyudmadan əvvəl minilliklərdə pendir südü saxlamağa bir yol oldu. Pendir istehsalının ilk aşkar edildiyi məlum deyilsə də, erkən pendir istehsalının dəlili Yaxın Şərq, Avropa və Mərkəzi Asiyada yayılmışdır.

Erkən pendirlər

Peynirin əvvəlcə 8000-ci illərdə qoyunların ilk evcilləşdirildiyi dövrdə aşkar edildiyi düşünülür. Pendir etmək üçün istifadə edilən ferment Rennet, təbii olaraq quşların qarınlarında iştirak edir. Sızanaqlı mədə və digər qişa kimi heyvan orqanları süt və digər mayelərin saxlanması və nəqli üçün istifadə olunur. Soğutma olmadan, mədə astarında qalıcı rennet ilə birlikdə isti yay istiliyi təbii olaraq pendirin ən erkən formalarını çıxarmaq üçün südlə qarışdırmış olardı.

Bu süd pəhrizləri gərginləşdi və artıq əlavə pəhriz üçün əlavə duz əlavə edildi və indi "pendir" kimi bildiyimiz şeyləri doğururdu. Duza əlavə olaraq, isti iqlimlər ən çox pendirlərin təzə və gündəlik olaraq yeyildiyini nəzərdə tuturdu. Erkən Roma mətnləri qədim Romalıların tez-tez pendirdən necə istifadə etdiyini təsvir edir. Onlar müxtəlif pendirlərdən istifadə etdilər və pendir hazırlamaq artıq bir sənət forması sayılırdı.

Onlar Roma legionları üçün sərt pendir təmin etdi.

Söz peyniri Latın sözcük caseus gəlir, onun kökü proto-indo-Avropa kök kvat , qaynaq açmaq və ya qaymaq üçün deməkdir.

Avropa pendirləri

Pendir, Şimali Avropanın soyuq iqlimlərinə yayıldığı üçün, saxlanılması üçün daha az duza ehtiyac vardı, bu da kremli, daha yumşaq pendir növlərinə gətirib çıxardı.

Bu soyuq iqlimlər də yaşlı, yetişmiş və mavi pendirlərin ixtirasını gördü. Bu gün tanış olduğumuz peynirlərin bir çoxu (çedar, gouda, parmesan, camembert) Orta əsrlər boyu Avropada ilk dəfə istehsal edilmişdir.

Müasir pendirlər

Pendirin kütləvi istehsalı 1815-ci ilə qədər İsveçrədə ilk pendir zavodu qurulduqda baş vermədi. Tezliklə, elm adamları çayır və sənaye pendir istehsalının kütləvi şəkildə necə yayılacağını aşkar etdi.

Pasteurizasiya yumşaq pendirləri daha təhlükəsiz etdi, tüberküloz, salmoneloz, listerioz və bruselloz yayılması riski azaldı. Xam çörək pendirindən hələ də baş vermir və hamilə qadınlara yumşaq pişmiş pendir və mavi damarlı pendirlər yeməməsi xəbərdar edilir.

Amerikalı sənaye qida inqilabı ilə işlənmiş pendir icadı gəldi. İşlənmiş pendir təbii pendir süd, emulsifatorlar, stabilizatorlar, ətirli və rənglə birləşdirir. Bu ucuz pendir məhsulu asanlıqla və davamlı əriyir və Amerika sevgilisi halına gəlir. II. Dünya Müharibəsi dövründə emal olunmuş pendir məhsullarının istehsalı sürətlə artmışdır. Bu vaxtdan etibarən amerikalılar təbii pendirlərdən daha çox işlənmiş pendir istehlak edirlər.

Pendir ilə yeni istiqamətlər

Əl sənətkar pendir, əsasən, bir geri çevrilmə edir.

Klassik pendir hazırlama üsulları ABŞ-da kiçik fermerlər və kremlər tərəfindən qəbul edilir. Bir zamanlar idxal edilmiş artisan pendirinin üstünlük təşkil etdiyi ixtisas pendir dükanları indi yerli və əl işi pendirləri ilə doldurulub.