Yaxın vaxtlarda demək olar ki, hər bir ölkənin mağaza və ya baqqal bazarında parlaq qırmızı və ya çəhrayı pista tapa bilərsiniz. Əslində bəzi yerlərdə bu qeyri-təbii qırmızı fıstıqlar mövcud olan tək fıstıqlardır. Lakin otuz yaşın altındaysanız, qırmızı püstəni görməmişdiniz. Beləliklə, bu qırmızı püstə nə idi və onlar getdi? Düşündüyünüzdən daha maraqlı bir hekayə.
Qırmızı Pista nədir?
Təbii solğun yaşıl çəmən küləyi əhatə edən püstə qığılcımı təbii olaraq kremli açıq bej rənglidir.
O dərin qırmızı-çəhrayı rəng nədən gəldi? Yemək tarixçiləri ziddiyyətli şərhlər edirlər, lakin hamısı qırmızı yeməklərlə başlayırlar.
Bir hekayə deyir ki, ölən püstəçilərin ənənəsi raketlərindən fərqləndirmək üçün öz püstə qırmızılarını boyanmış Zaloom adında bir Suriya idxalçıya aiddir. Digər bir hekayə, fıstıqların mantıksız markalanması, qurutma prosesinin təbii bir nəticəsi və istehlakçılara daha xeyirli görünməsi üçün digər qeyri-kamilliyin maskalanması üçün boyandı. Bu gün bu hekayə bir çox yemək tarixçisi ilə razılaşdı. Şişelenmiş, təbii qurudulmuş mərmərlər, nutmeatın özünün ləzzətinə heç bir təsiri olmadığı halda, istehlakçılar kitabın (və ya püstənin) örtüyü ilə hökm etdiyi bilinirlər. Nəticədə, öz məhsullarını dəyişdirən və onları daha dadlı etmək üçün istehsal edən uzun müddət ərzaq tacirləri var. Əslində, bu gün ənənə qida satışının digər sahələrində canlı və yaxşıdır.
Qırmızı Pistahiyə nə oldu?
Qırmızı boyalı fıstığın yox olması ABŞ-da yerli püstə istehsalının artmasına səbəb ola bilər. 1970-ci illərdən əvvəl İran və digər Yaxın Şərq ölkələrindən fıstıqlar ABŞ-a idxal edilib. Quruyan püstə qabığının üzərindəki işarələrə əlavə olaraq, bu idxal edilmiş fıstıqlar, ümumiyyətlə, antep fıstığının məhsuldan dərhal təmizlənməməsi və yuyulmadığı ənənəvi hasilat metodları səbəbindən bir çox unappetizing lekələr və rəng pozuntularına malik idi.
Beləliklə, Yaxın Şərq istehsalçıları və ixracatçıları qırmızı məhsullarını qırdılar. Bir neçə amerikan püstə istehsalçıları, idxal olunan həmkarlarını təqib etdilər və amerikalıların bu parlaq qırmızı-çəhrayı qoz-fındıqları görmək üçün istifadə edildikləri təqdirdə məhsullarını da boyaya bildilər.
Lakin 1980-ci illərdə idxal olunmuş fıstıqların bir hissəsi İran püstəinə embarqo tətbiq olunduğunu və İrana iqtisadi sanksiyaların ildən-ilə bərabər tutulduğunu gördü. Amerikalı püstə istehsalçılarının sayı artdı və cavab olaraq fıstıqların daxili tədarükünü sürətlə artırmağa başladı. Amerika istehsalçıları tərəfindən istifadə edilən yeni mexanik yığım əməliyyatları artıq qabığın ləkələnməzdən əvvəl qabıqları qurutur və quruyur, qüsurları lazımsız gizlətmək üçün qoz-fındıqların boya ehtiyacını təmin edir. ABŞ-da satılan bu gündə 98% -i pestanios Kaliforniyada istehsal olunur və ABŞ, İrandan sonra ən böyük püstə istehsalçısıdır.
Siz hələ də Qırmızı Pistachios tapa bilərsiniz?
Çox minilliklər qırmızı püstəni görməmiş olsa da, hələ də var, lakin ümumiyyətlə bir yenilik maddələri və ya Milad bayramlarında. Ancaq daha təbii fıstıq rəng palitrasına səliqəldən xoşbəxtik. Yalnız qırmızı barmaqları və ağızları qarşısını ala bilmərik, ancaq qeyri-təbii qatqıların və boyalarımızın qarşısını almaq üçün hərəkətlə hərəkət edirik.
Biz bunu bir qələbə qazanma deyirik.