Onlar qanuni və təhlükəsizdirlər
Xam-süd pendir haqqında
Xam südlü pendir püresi olmayan süd ilə hazırlanır . Ham süd pendirləri möhkəm, gözəli, kremli və ya büzücü ola bilər və təkərdən bloka çıxa bilər. Demək olar ki, hər zaman kiçik miqyaslı sənətkar istehsalçıları tərəfindən hazırlanmışdır, onlar tez-tez təkdilli inək, qoyun və keçi südindən gəlirlər.
Tarixi boyunca çörək sütü, unikal dadı ilə yaxşı pəhrizlər, aromatiklər, mürəkkəbliyin dərinliyi və unikal hiss olunmayan hissi sayəsində böyük pendirlər üçün başlıca tərkib hissəsidir.
Süd hazırlandığında və ya pasterizə olunduqda, təbii olaraq meydana gələn çoxlu ətirli zəngin fermentlər (yaxşı bakteriyalar) istiliklə məhv edilir və ya denatüre edilir və pendir bu əhəmiyyətli ləzzət quruluşu əsasını itirir. Bundan əlavə, xam südlü pendir "terroir" verir ki, pendirin hazırladığı torpağın unikal xüsusiyyətlərinə malik olan bu gözəl "yerin dadı".
Xam-süd pendirlərinin qanuni olması
1949-cu ildən etibarən, ABŞ hökuməti, pendir ən azı 60 gün yaşlanmadığı təqdirdə unpasteurized süddən hazırlanan pendirin satışı qadağan etmişdir. 60 günlük qadağan istehlakçıları potensial zərərli patojenlərdən qorumaq üçün nəzərdə tutulub. 60 gün sonra, xam süd pendirində olan turşuları və tuzları təbii olaraq listeria, salmonella və E. coli böyüməsindən qoruyur.
The Oldways Pendir Koalisiyası pambıq istehsalının ənənəvi metodlarını təbliğ edən bir təşkilatdır, yəni pestisidləşməmiş süddən və ağac rəflərində yaşlanma pendirindən istifadə edir.
1990-cı illərdə FDA tərəfindən təklif olunan tam qadağa ilə xam süd peynirlərini müvəffəqiyyətlə qoruya bilmişlər.
Ham Südlü Pendirlərin Təhlükəsizliyi
Bəzi cheesemakers, çiğ süt istifadə daha çox flavorful və daha sağlam pendir yaradır inanıram. Bir çox cheesemakers, xam süddən qorxmağın heç bir səbəbi olmadığını düşünür və ondan hazırlanmış pendir yemək üçün 60 gün gözləmək üçün bir səbəb yoxdur.
Yerli cheesemonger'ınızı sevimli xam peynirlərini sizinlə bölüşmək istəsəniz, özünüz üçün qərar verin.
Raw-Milk Peynirləri növləri
Aşağıda Amerika Birləşmiş Ştatlarında pendir mağazalarında tez-tez tapılan bəzi xam süd peynirlərinin çox qısa və seçilmiş çox natamam bir siyahısı var. Çörək sütü pendirini tapmaq üçün ən yaxşı yoldur, sadəcə yerli pendir dükanına daxil olmaqdır. Etiketi yoxlayın və ya cheesemonger ilə danışın; səhmdəki bir neçə Seçilmişlərə var.
Qeyd : Aşağıda göstərilən idxal olunan pendirlərdən bəziləri (Manchego, Gruyere və Fontina kimi) həm xam, həm də pastörizasiya versiyalarında satılır.
Raw Milk Blue Cheeses
Burada xam süd göyü pendirlərin qismən bir siyahısı var:
Böyük Hill Mavi, Bartlett Mavi, Bayley Hazen Mavi, Maytag Mavi, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Mavi, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Mavi də Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raw Milk Yuyulmuş Rind Peynirlər
Burada xam südün yuyulmuş pirinç qismən qismən siyahısı var:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind və Soft Pendirlər
Burada xam südün çiçəklənməmiş rind və yumşaq pendirlər qismən bir siyahısı var:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nektar, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raw Milk Yarı Sabun və Hard Peynirlər
Çörək sütü yarı sərt və ağır pendirlərin qismən siyahısı:
Gümüş Dağı, Sally Jackson peynirləri, Beecher Fiqurlu Qoruğu, Ticarət Lake Cedar, Vermont Çoban, Grafton Biçimli Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Quru Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, ən İngilis Cheddar, Cheshire, Avstriya, İspaniya, İdeazabal, Evora, Zamarano, İbores, Val Baqner, Prattigauer, Baltimor, Pinto, Hoch Ybrig, Appenzeller