Mavi pendir, sərxoş pendir edən bir nemli pendir miyində yarım yeyilmiş çörək balığını geridə qoyduqda qəza ilə icad edilmişdi. Geri qayıtdıqda, çörəyin əhatə etdiyi kalıbın onu mavi pendirə çevirdiyini aşkar etdi.
Blue Peynir adlı pendirlər, inək sütü, qoyun sütü və ya keçi südü ilə istehsal olunan pendirin təsvir edilməsi üçün istifadə edilən ümumi bir müddətdir və Penicillium mədəniyyətləri ilə yetişdi.
Son məhsul bədən boyunca yaşıl, boz, mavi və ya qara damarlar və ya kətillər ləkələri ilə xarakterizə olunur. Bu damarlar, pendirin oksigenin dövrəyə keçməsi və kalıbın böyüməsini təşviq etmək üçün paslanmayan polad çubuqlar ilə "püskürən" olduqda istehsal mərhələsində yaranır. Bu proses də toxumasını yumşaldır və fərqli mavi ləzzəti inkişaf etdirir.
Mavi Pendir necə edilir
Mavi pendir edilməsi prosesi pendirlərin ən çox növləri üçün eyni altı standart addımı izləyir:
- Acidifikasiya
- Koagulyasiya
- Curds və Whey
- Tuzlama
- Formalaşma
- Ripening
Bu mavi / yaşıl zolaqlar nereden gəlir? Mavi pendirin bənzərsiz görünüşü pendir bişirmə prosesi zamanı əlavə olunan bir növ kalıbın və yaşlanma prosesində "iynə" adlanan əlavə bir addımın nəticəsidir.
Faydalı Bakteriyalar
Mavi damarlı pendirlərdən ən çox istifadə edilən kalıplar Penicillium Roqueforti və Penicillium Glaucumdur. Bu göbələklər təbiətdə tez-tez rast gəlinir və nemli, sərin mağaralarda pendirləri yaşayan cheesemakers tərəfindən "kəşf edildi".
Düz pəhriz prosesi zamanı bu faydalı bakteriyalar əlavə olunduqda, hazırlanan mavi pendir növündən asılıdır. Mavi pendir olunduqda, bakteriyalar çörəkləri boşaltmaq və pendirin bütün təkərinə daxil etmək üçün konteynerlərə çəkildikdən sonra tez-tez təqdim olunur.
Bu gün ən çox cheesemakers dondurulmuş qurudulmuş ticari istehsal Penicillium Roqueforti mədəniyyətlərindən istifadə edirlər.
Hər kəs poçtdə tozlu mədəniyyətlər sifariş edə bilər.
Penicillium Roqueforti
Bu kalıp, təbii olaraq meydana gələn Penicillium kalıp sporlarıyla dolu mağara ilə bir Roquefort adlı bir Fransız şəhərinin adını daşıyır. Roquefort şəhərində pendirçəkanlar yaradılıb və hələ də Roquefort adlı məşhur mavi pendir yaratır.
Roquefort peyniri üçün hazırlanan reseptlər, cheesemakers şəhərin yaxınlığında yerləşən mağaralarda çovdar çörəkləri qoyduğunu tələb etdi. Tatlar otaqda havada qalığa çevrildi. Bir ay keçdikdən sonra, çörək çörəklərinin içərisində qalıb qurudulmuş, torpağa bənzəyir və pendirli püresi ilə birləşdirilir.
Çörək, sadəcə, Penicillium Roqueforti, çıxa biləcək hər hansı bir köhnə çörək çörəyində böyüyən eyni tip bir kalıp olmadığından, mağara içərisində qalıcı sporlar üçün bir ev sahibi kimi çıxış etdi. Pendirə xas olan kalıbın daha da böyüməsini təşviq etmək üçün, pendirin təkərləri daha sonra eyni mağaralarda yaşlandı.
Mavi Peynir Yapımında İkinci Önemli Aşama: İğrençlik
Kalıp mədəniyyətləri mavi pendir ilə tanış olduqdan sonra "iynə" başlayır. Pəngin təkərləri əllə və ya bir neçə kiçik delikləri bir anda soxa biləcək bir cihazla delinir, kiçik açılışlar yaratmaq üçün. Hava bu kiçik deliklər vasitəsilə pendirin təkərinə daxil olur, kalıbı qidalandırır və mavi / yaşıl damarların meydana gəlməsini təşviq edir.
Kalıb mədənləri və iynəkləri əsasən mavi pendirin ləzzətinə və toxumasına kömək edərkən, digər amillər həmişə oynanır. İstifadə edilən süd növü (inək, qoyun, keçi), heyvanların sağılan əvvəl yeməkləri və hər bir cheesemaker tərəfindən istifadə edilən bir qədər fərqli bişirmə üsulu, dünyanın hər bir mavi pendirinin özünün fərqli ləzzətinə sahib olmasını təmin edir.
Evdə Blue Pendir edilməsi
Mavi pendir evdə etmək asan deyil, amma əgər siz çalışırsınızsa, New England Pendir Təchizatı Şirkəti bu cür təcrübələr üçün faydalı reseptlər və pendir hazırlama dəstləri təqdim edir.