Ham Südündən Pendir haqqında Bilməlisiniz Hər şey
Pendir və ya Pasteurize
Pendir etmək üçün pasterizə edilməmiş süddən istifadə etmək istəmədikləri və ya edilməməsi pendir bişirən dünyada və pendir istehlakçıları arasında olduqca mübahisəli bir müzakirədir. Bəziləri çörək südünün pendir daha yaxşı ləzzət verdiyini və başqalarının pasterizə olunmuş süddən hazırlanan pendirin dadlı və doyurucu ola biləcəyini iddia edirlər.
Çörək sütünü, brie və Camembert kimi xam südlə hazırlanmış ənənəvi Avropa pendirlərindən çoxu, xam süd həqiqətən üstün pendir edir sübut kimi. Digərlər, Kaliforniya ştatında Andante Dairy şirkətinin və ya Vaşinqton əyalətində Beecher'in əl çayında hazırlanmış pendir kimi ABŞ-da istehsal edilən yüksək keyfiyyətli çörək peynirlərini pasterizə edən pendirin daha az flavorful olduğuna dair sübut kimi göstərirlər.
Nə fikirləşirsən? Qərar verməzdən əvvəl aşağıda püstə edilməmiş pendir üçün düsturları oxumaqdan və pəhriz dükanını həm xam, həm də pastörize pendir məhsullarını nümunə almaq üçün ziyarət etməyi unutmayın. Sonra hakim olacaqsan.
01/04
Unpasteurized Pendir nədir?
Çörəksiz süd pendir kimi tanınan unpasteurized pendir , pasterizasiya edilməyən süddən hazırlanır. Pastörizasyon, püresi aşınma prosesinin başlangıcında, patogenezi və ya bozulmaya səbəb ola biləcək mikroorqanizmləri məhv etmək üçün südün qızardıldığı zaman peynirləşmə zamanı baş verir. Potensial olaraq təhlükəli mikroorqanizmləri məhv etməklə yanaşı, bəziləri südün pasterizə edilməsi də böyük pendir gətirdikləri aromaları və tatları məhv edirlər.
Çörəksiz (xam) süd ilə hazırlanan pendir, ABŞ-da ən azı 60 gün yaşlanmadığı təqdirdə satıla bilməz. Bu, Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən tənzimlənir. 60 gün sonra, xam süd peyniri və yaşlanma prosesində olan turşuların və tuzların təbii olaraq listeri, salmonella, E. coli və digər zərərli bakteriyaların böyüməsindən qaçındığına inanırlar.
- Ham və pasteriz pendir arasında müzakirə haqqında daha çox oxuyun
- Fasiləsiz pendirdə hökumətin mövqeyi haqqında məlumat almaq üçün FDA saytına baxın
02/04
Süd Pasteurized necə?
Pasteurlaşdırılmış pendir 151 saniyəyə 161 ° F temperaturda və ya otuz dəqiqə və ya daha çox üçün 145 ° F temperaturda qızdırılmış süddən hazırlanan pendir kimi tanınır.
Standart pastörizasiya 158 ilə 162 dərəcə F arasındadır, ancaq pasterizasiya prosesinin çox müxtəlif üsulları var və sutun qızdırılmasının temperaturu və uzunluğu dəyişə bilər. Bunun bir nümunəsi Low Temperature Long Hold (LTLH) pastörizasiyası kimi tanınır. Süd 40 dəqiqəyə qədər 149 dərəcə F qədər qızdırılır. Bu üsul tez-tez cheesemakers tərəfindən üstünlük verilir, çünki fermentlər və bakteriyalar pendir hazırlamaq üçün vacibdirlər, çünki bu nazik pasteurizasiya metodundan sağ qalırlar.
Pastörizasyondan fərqli olaraq, "pişirmə" peyniri olaraq adlandırılan bir prosesdir. Pendirin bəzi üslubları üçün pendir hazırlama prosesi zamanı qidalar "qidalanır", 104-120 F arasında bir temperaturda qidalanır. "Pişirmək" püresi dəyişdirmək üçün hazırlanır, nəticədə ortaya çıxan pendirləri möhkəm, lakin yumşaq və tender edir. Bəzi xam süd pendirlər üçün püresi bişirilir (Fontina və bir çox növ İsveçrə pendirləri) və pişmiş olan bəzi pastörize pendirlər (mozzarella kimi) də var.
- Raw Milk içmək haqqında oxuyun
03 04
Unpasteurized Pendir Dadı daha yaxşı edir
Bəli. Və pizzasızlar və sevərlər bu müzakirənin hər iki tərəfini ehtirasla mübahisə edərlərsə də, pendirdən pasteriz süddən hazırlanmış pendirdən daha yaxşı xam çörəklərdən hazırlandığını və ya olmasa da, fərdi üstünlük məsələsidir. Pasterizasiya olunmuş süddən hazırlanmış çoxsaylı, yüksək keyfiyyətli, əlvan pendirlər var. Çiy süddən hazırlanmış çoxsaylı pendirlər də var. Əhəmiyyətli olan pendirçəkarlar bir seçki verilir və etdikləri pendir növü üçün ən yaxşısını hiss edən süd növünü istifadə etməyə icazə verilir.
Südün pasterizə olunub-edilməməsindən başqa amillər pendirin keyfiyyətinə təsir etdiyini xatırlamaq vacibdir. Bəzi digər məsələlər:
- Pendir bir fabrikada mı və ya əl istehsalı mıdır?
- Süd (xam və ya pastörize edilmiş) təmiz, sanitariya yerində yığılmışmı?
- Pendir təmiz, sanitar şəraitdə hazırlanırmı?
- Heyvanlar bir otlaqda sərbəst şəkildə otlandığına və müxtəlif bitkilərin yeməyinə icazə verdilərmi?
- Cheesemaker təcrübəli mi?
- Pendir necə yaşlanır?
- Pendirləməni satan və düzgün saxlayan mağaza mı?
Unpasteurized Pendir haqqında əlavə oxu:
- Çörək Südü Müdafiəsində Slowfood Manifestosu
04 04
Unpasteurized Pendir harada bilərəm?
Unpasteurised pendir bütün dünyada mağazalarda satılır. Birləşmiş Ştatlarda isə qanunlar paslanmayan sutdan hazırlanan pendir satışını tənzimləyir .
ABŞ-da xam süd pendir yalnız ən azı 60 gün yaşlandıqdan sonra satıla bilər. Ölkədə ən azı 60 gündür yaşlanmamış xam süd pendirini, hətta şəxsi istifadəsi üçün də gətirmək mümkün deyil.
Sizə yaxın bir mağazada xam süd peynirini tapmaq üçün pasterizasiya olunmamış pendirlərin bu siyahısına müraciət edin. Yaxşı bir pendir dükanında, pendir möhürü satdıqları hər hansı bir pasterizasiya edilməmiş pendirə işarə edə biləcəklər. Əvvəlcədən paketlənmiş pendir satan mağazalarda, pendir unpasteurized əgər etiketdə göstərmək lazımdır.