Tərif: "qatlama" sözü sözün hər hansı bir istifadəsindən çox yeməkdə fərqli bir şey deməkdir. Bir reseptdə 'qat' sözünü gördüyünüzdə bir hərəkət çağırır.
Ümumiyyətlə yumurta beyazı və ya çırpılmış krem, qarışıq artımına kömək etmək üçün bir suflin, tort ya da pasta doldurulması üçün daha ağır bir qarışığa qatlanır. Yüngül qarışıq ağır qarışıqın üstünə yerləşdirilir, sonra ikisi bir spatulanı aşağıdan yuxarıya doğru yuxarıdan aşağıya doğru qarışıqdan keçərək birləşdirir.
Bu proses qarışıqların birləşməsinə qədər davam edir. Bu, məhsulu bişmiş malların yüksəlməsinə imkan verən məhsulu havaya buraxır.
Digər istifadələrdə qarışıqları birləşdirmək üçün birlikdə qatlanmışdır. Birləşənə qədər iki qarışıq vasitəsilə bir spatula və ya bir qaşıq hərəkət eyni texnika istifadə edin.
Pronunciation: fold • (verb)
Nümunələr: Sıx döyülmüş yumurta ağları sufle baza yaratmaq üçün pendir sousuna diqqətlə qatlanmışdı.
"Folding" yemək və pişirmə üçün çox dəqiq bir müddətdir. Demək olar ki, müxtəlif qalınlığı və çəkisi olan iki qarışığı bir (nisbətən) yumşaq qarışığa birləşdirməlisiniz. Bu, iki qarışığı bir yerə qaldırmaq üçün bir qaşıqdan istifadə etməklə xüsusi bir texnika ilə həyata keçirilir.
Bu texnikadan istifadə edən təriflər, demək olar ki, hər zaman yumşaq və bir az daha çətin, belə çörək pudrası və ya çörəkçilik soda kimi kimyəvi tərkibsiz yapılmış suflər və tortlar kimi etmək çətindir.
Folding etmək çətin deyil, ancaq səbr və yüngül bir əldir. Təcrübə ilə, bir ekspert olacaqsınız.
Məşğul Aşçılar Sözlüğü