Popov meyvəsi və krepe meyilli mahiyyətcə eyni olduğunu bilirdinizmi? Beləliklə, Al Sicherman'ın qoyduğu kimi, "ümidsiz bir düz" olan bir krep deyil, necə bir boşluqlu bir mərkəz ilə yüksək, qıvrıcı, çılpaq bir populyarlığı ala bilərik?
Yaxşı şeylər, yüksək istilik və dar, yüksək konteyner. Konteyner soba istiliyində çıxarılan buxarı bir dev göbələk halına gətirir. Bu buxar unun zülallarından, nişastadan və yumurtadan zülaldan ibarətdir.
Beləliklə popover sözündən 'buxarla' çıxır, amma buxar qaçır, çünki uzanır protein onu meyilli içərisində saxlayır.
Un
Un, məhsulun quruluşunu təmin edir. Un içərisində özü və ya protein, havanın kabarcıklarını və sobanın istiliyində qurulmasını təmin edən bir web yaratmaq üçün birləşir. Quruya əlavə etmək və dəstəkləmək üçün qızardığı nanə kolları qızdırır. Popovalarda, biz buxarı pişirərkən tutmaq üçün bir web meydana gətirən bir çox gluten meydana gəlməsini istəyirik.
Böyük bir buxar balonu ətrafında tutmayacaqları üçün ağır tortu unu və ya aşağı zülal ununu istifadə etməyin. Ağ Lily və digər markalar, xüsusilə cənubda satılan unlar kimi unlar, strukturu genişləndirmək üçün havanı saxlamaq üçün kifayət qədər zülal yoxdur. Bu ilk dəfə popovers yaratdığınız və ya keçmişdə uğur qazanmadıysanız, yarım unun unu və yarım məqsədi unu istifadə edin. Və un düzgün ölçün !
Fat
Popover batterlərdə yağ çox deyil. Yağ, xəmirə xırtıldan kömək edir, qıcqırmağa kömək edir və xüsusən də yağı istifadə edərkən ləzzət əlavə edir.
Çiçəklənmə
Bəzi popover reseptlər çörək pudrası üçün çağırır; başqaları yoxdur. Mən bişirmə tozunu istifadə etməyənləri üstün edirəm, çünki ləzzət daha yaxşıdır.
Yumurta
Yumurta bir popover pop təşkil edən buxarı təmin edir və daha çox protein şəklində struktur təmin edir. Sarılar hazır məhsulda hamar və hətta düz bir toxuması üçün emulsifiyer kimi çıxış edirlər. Yumurta da popover üçün ləzzət əlavə edin. Və onlar bitmiş popover və qıvrılmış kabuk üçün gözəl bir qəhvəyi rəng təmin kömək edir.
Sıvı
Maye unda iki zülal ilə birləşir, gluten və gliadin adlanır. Bu adlar barədə narahat olmayın - bunları xatırlamaq lazım deyil! Bu zülallar özü meydana gətirmək üçün birləşir. Buxarı təmin etmək və çörəkçilik zamanı buxarı ehtiva edən süni qatı bir web yaratmaq üçün popover meyilli bir çox maye var. Bu meyvənin kifayət qədər sıx olması lazımdır, belə ki, isti sobada tez genişlənə bilər, lakin mayenin buxar kimi buxarlandığı kimi qurmaq üçün kifayət qədər zülal və nişasta malikdir.
Popover tava
Çubuqlarla birlikdə saxlanan qeyri-stəkan fincan olan xüsusi popover tavalarda istifadə edə bilərsiniz. Hər kubok arasında böyük bir boşluq var, buna görə istilik populyarların ətrafında sərbəst hərəkət edə bilər, buxar yaradır və sonra quruluşu qurur. Ayrıca, kaşığı kaşığı da yaxşı yağlanmış və 3-4 "bir pişiricidən ayırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.Bəzi reçeteler tava və ya fincanları əvvəlcədən qızdırma çağırır. Bu lazım olduğunu hiss etmirəm, amma əlbəttə ki, kostyumlar içərisində preheat bilər istəsəniz isti bir soba!
Fırın temperaturu
Mən 10 dəqiqə isti fırın (450 dərəcə F) və ya belə maksimum buxar istehsalı almaq üçün, popover quruluşu və tutur ki, istilik 350 dərəcə F azaltmaq üçün popup qoymaq üstünlük verirəm. Bəzi reseptlər soyuq soba yığmaq və sonra istilik dönmək çağırırıq. Hesab edirəm ki, bu metod popover dibini yandırmaq riski ilə məşğuldur və populyarların yüksək artım göstərməməsini tapdım.
Fırın temperaturu dəqiq olduğundan əmin olun. Pişirmə temperaturu və saatı bu reagentdə olduğu kimi kritik olduğunda, dəqiq bir soba temperaturu vacibdir. Ən yaxşı nəticə üçün soba termometrini istifadə edin.
Belə ki, popovers arxasında elm edin və sizin həmişə böyük yüksəkliklərdə yüksələcək və eyni zamanda kəskin və tender olacaq.