Dünyanın hər yerindən kart və məktublar alıram. Hər cümə axşamı, stajyerlərimdən biri mənim masamda ağır bir kətan çuvalını boşaltdırır. Mənə mənfi bir ad verənləri yandırdıqdan sonra (məktublar, stajçılar deyil *), heç bir sol varsa, mən onlara cavab verməyə çalışıram. Cənubi Afrikadan Dev, bu kimi:
"Bütün məqsədəuyğun unun yerinə nə istifadə edilə bilər? Mən Cənubi Afrikada yaşayıram və burada biz norma tort unu və çörək unu, bəzən özünü yüksəldən unu alırıq, amma çox məqsədli un deyil, əksinə bir çox reseptlər onu çağırır. Bir əvəz üçün nə etməliyəm? "
Fərqli məqsədlər üçün müxtəlif növ un mövcuddur. Xəmirli çörəklər və pizza üçün, yüksək özü tərkibli güclü un tələb edirsiniz. Yumşaq, tender pasta və pasta üçün, özündən aşağı olan tort unu getmək yolu. Makaron etmək üçün daha da un unu istəyirəm.
Qeyd edək ki, bəzi hallarda, makaron hazırlamaq üçün istifadə olunan vəziyyətlə birlikdə, bu, tamamilə fərqli bir buğda yağıdır. Hard buğda və yumşaq buğda, ümumiyyətlə, eyni gərginlikdir, lakin müxtəlif mövsümlərdə əkilir və yığılır. Qışda buğda buğda daha çətindir və çörək unu üçün istifadə olunur. Yay buğusu yumşaqdır və tort ununda istifadə olunur.
Artıq bütün məqsədli un unudulmuş və yumşaq bir qarışığıdır. Ideyası çörək etmək üçün kifayət qədər çətindir, lakin tort hazırlamaq üçün kifayət qədər yumşaqdır. Biri üçün ideal un deyil, amma ən azı kəndə bir neçə çanta unu saxlamaq lazımdır (mənim kimi).
Beləliklə, səciyyəvi sualınıza cavab vermək üçün, bütün məqsədli unu əvəz etmək üçün təxminən 60 qramlıq un şəkəri ilə təxminən 70 qram çörək ununu birləşdirin.
Bütün məqsədli unun orta yolla uzlaşmasını təmin edəcəkdir.
Xoşbəxtlikdən bunu etmək lazım deyil! Ancaq sualınızın əsl cavabı, nə etdiyindən asılıdır. Təsvir etdiyiniz seçimləri nəzərə alsaq, Çörək, sərt rulolar, pizza xəmirləri və ya digər sərt, qatıq məhsulları (və həmçinin makaron) çörək ununu istifadə edirsiniz.
Tortlar, pies, çerezlər və digər xəmirlər ( pancakes , kek və digər quickbreads daxil olmaqla) üçün tort ununu istifadə edin.
Amma sadəcə bir kubok üçün bir fincan əvəz etmə. Bu bizi çörəkçilik dünyasının vacib məsələlərindən birinə gətirib çıxarır. Professional çörəkçiləri finda un ölçməzlər - bu yol çox incədir və un unudulub, spooned out, sift, dəyişdirilməmiş və s. Baxmayaraq hər cür səhvlər üçün yer ayrılır. Bir reseptin düzgünlüyünü təmin etmək üçün yeganə yol unun çəki ilə ölçülməsidir .
Və çox vacibdir ki, çörək unu və tort unu müxtəlif çəkilərə malikdir. Beləliklə kubok ilə ölçmək çox və ya çox az un istifadə edərək küləyin bilər. Ölçmə kubuna unu necə aşındığınız çox miqdarda qeyri-dəqiqliyə səbəb ola bilər, buna görə unun həcm deyil, çəki ilə ölçülməsi ən etibarlıdır.