Təzə balıq almaq və düzgün hazırlamaq haqqında məsləhətlər
Biz hamımız bilirik ki, balıq bizim üçün yaxşıdır. Balıqda, xüsusilə də yağlı balıqlarda, sümükdə və saqqızda olan yağlar ürək xəstəliyinin qarşısını almağa kömək edir və Alzheimer və vuruş kimi xəstəliklərin qarşısını almaqda kömək edə bilər. Ancaq bir çox insanlar evdə balıq yeməkdən qorxurlar. Amerikalılar hər il bir adam başına təxminən 15 kilo balıq yeyirlər və restoranlarda evdən daha iki dəfə çox balıq yeyirik.
Balıq almaq, saxlama və bişirmək çətin deyil - yalnız az bilik tələb edir. Balıq filesi və biftekləri seçmək və pişirmək üçün bu ipuçlarını edin və tez-tez öz mətbəxinizdə balıq hazırlayacaqsınız.
Balıq almaq və saxlama
Təzə balıqları seçərkən burundan və gözlərindən istifadə etməlisiniz. Təzə balıqlar şirin kokuyor - dənizin ətrinə nəfəs alır, okeanın kənarında durduğunuzu hiss etməlisiniz. Hər hansı bir balık və ya güclü tatlar, balığın başlanğıcından keçdiyi anlamına gəlir, buna görə də almayın. Kədərlənməyin, alış-veriş sepetinizə qoymadan əvvəl balıqdan yaxşı bir bükülmə alın.
Sonra ona baxın. Bütün balıqlar yalnız su parlaq gözlərindən çəkildikləri kimi görünməlidir və möhkəm ət onlar təravətdir. Balıq filesi və ya bişmiş qəhvəyi ləkələr və ya rəngsizləşmədən möhkəm və parlaq görünməlidir.
Əgər təzə tutulan balıqların etibarlı təchizatı ilə bir sahil yaxınlığında yaşayırsınızsa, satın aldığınız ən çox balıq dondurulmuş və ya daha əvvəl dondurulmuş satılacaq.
Bişirməyə hazır olduğunuza qədər dondurulmalıdır. Balıq buzdolabında və ya soyuq suyun altında və ya mikrodalğada qarışdırıla bilər. Qarışdırdıqdan sonra bişirmək üçün əmin olun. Təzə balıq almaq üçün kifayət qədər şanslıysanız, çox soyuq olduğundan soyuducuda yalnız bir gün və ya iki dəfə saxlanılmalıdır.
Onu daha çox saxlamağınız lazımdırsa, dondurucu kağızda balıqları yaxşı bir şəkildə qıracaq, yaxşı örtülü bir plastik torba yerləşdirin və dondurun.
Sümüklər nədir? Alabalıq və somon olmaq üzrə bir çox balıq, ikiqat çubuq kafesinə malikdir, buna görə filetlərdə kiçik pim sümükləri ola bilər. Bədəni barmaqlarınıza basaraq və bir sümüyü istifadə edərək, sümüyü çıxararaq onları aradan qaldıra bilərsiniz. Bu növlərin pin sümükləri olmadan alınması mümkündür, lakin onlar ümumiyyətlə daha bahalıdır.
Bir çox yemək üsulları
Balıq bişirmək üçün istifadə edilən bir neçə ümumi metod var, ancaq seçdiyiniz asılı olmayaraq orada xatırlamaq üçün bir vacib nöqtə var - tək buraxın! Balıqları panda və ya qrildə qoyduğunuzda, onu toxumadan əvvəl iki-dörd dəqiqə ərzində təmizlənməyin. Balıq gözəl bir qabığa çevriləcək və dönməyə hazır olduqda mükəmməl bir şəkildə buraxılacaq. Çox erkən çevirmək və ya hərəkət etsəniz, balıq pan və ya ızgara qazanlarına qalxacaq və bir qarışıqlıqla qalacaqsınız.
Balıq ovu bədənə ətir və nəm verir, lakin hər hansı bir marinating çox qısa olmalıdır. Balıq əti 30 dəqiqədən çox turşulu maddələr içərisindədirsə, bal narıncı balıq filesi üçün reçetesindeki marinad kimi, turşu zərif proteinləri denatlaşmağa başlayacaq və bişirildiyi zaman bir yumşaq balıqınız olacaq.
Somon və orkinosun hətta zəngin əti yalnız təxminən bir saat üçün marinadlanmalıdır.
İstədiyiniz yemək üsulunuzdan asılı olmayaraq, balıq yeyərkən yadda saxlamaq üçün bir neçə ipucu var.
Grilling Fish
Gurucu, somon, ton balığı, qılınc və sümük balası kimi qidalandırıcı və yağlı balıqlar ızgara gözəldir. Qrilinizin çox təmiz olduğundan və balı əlavə etməzdən əvvəl yağı yüngülləşdirməsindən əmin olun. Balıq ızgarada olduqdan sonra, çevirmə zamanı gəldiyi qədər olsun.
Daha həssas balıq filesi üçün, bir qril səbəti grilling daha asan olacaq. Balıqları səbətdən silmək üçün mümkün qədər tez səbətdən çıxarın. Ayrıca, qril üzərində bir ağır plitə qoymaq və balıqları bişirmək olar. Qril balığın yeməyini əhatə etmir - qapaq tüstüsündən və oversasondan çox miqdarda olan bədəni tutacaqdır.
Qırmızı balığı
Qaşıqlanmış balıqlar, həqiqətən, yeməkdən əvvəl balıq mövsümü yaxşı olsa da, həqiqətən, ləzzətli ola bilər. Balıqları əlavə etmədən əvvəl broyeni əvvəlcədən hazırladığınızdan əmin olun və balığın süpürgədən 4-6 düym uzundur. Balıq çox qəhvəyi deyil əmin olmaq üçün diqqətlə baxın. Tiner filesi (1/2 inç) ehtimalla əldən verilməməlidir, lakin qalın filetlərin (1 düym) pişirmə vaxtı nəzərə alınmaqla yarımdan aşağıya çəkilməlidir. Xardal yağı ilə qırmızı balıq sadə bir reseptdir , lakin yağı, xardal və limon suyu birləşməsi müasir bir qab yaradır.
Baliq bişirmək
Pişirmə, balıq bişirmək üçün ən asan yollardan biridir. Yalnız yemək, əhatə etmə və durma dəfə üçün resept təlimatlarına əməl edin. Parmesan, otlar və krem ilə bişmiş pomidor, sarımsaq çörək balığına bürünən yüngül ağ balığın asan bir yeməyi və mantar sousu ilə balıq filesi demək olar ki, hər hansı bir fileto ilə cəhd etmək üçün böyük bir yeməkdir - kremli göbələk sousu ləzzət və nəm əlavə edir.
Balıq bişirmək
Yüksək soba istiliyində pişirilir, həqiqətən, balıq tatlarını konsentratlaşdırır və səthdə şəkərləri üstün ləzzət üçün karamelize edir. Qovurma əsasən 400 F-dən yuxarı olan temperaturlarda pişirilir. Balıqları qızardılmış somon filizləri üçün bu sadə, lakin dadlı reseptdə olduğu kimi, bişirmə əvvəldən istənilən bir şeylə bişirməkdən əvvəl, çiçəkli toz və kimyon kimi bişirmək olar.
Balıq ovu
Bir az zeytun yağı istifadə edərək və qab yandırmaq üçün əmin olun, mükəmməl sututlanmış balıq parçası üçün iki ipucu. Həm də, balıqların gözəl bir qabığını inkişaf etdirmək üçün iki-üç dəqiqə müddətində tərəddüd etməməsini unutma. Balıqları birdən-birə bərk-bişirməməyə yox, birdən-birə yığmağa çalışmayın.
İncə filizləri ən yaxşı şəkildə orta-yüksək temperaturda iki-üç dəqiqə bişirmək, daha sonra başqa bir dəqiqə və ya iki dəfə bişirmək, sonra tavanın istilikdən çıxarılması və qalan istiliyi balığın pişirməsini təmin etməkdir. Birinci tərəfdə qalın filizləri beş-altı dəqiqə bişirin, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və dörd-beş dəqiqə daha bişirin.
Fritöz balıq
Dərin qızardılmış balıqlar ümumiyyətlə batırılır, sonra 375 F yağıya yumşaq şəkildə endirilir və bir tərəfdən təxminən dörd dəqiqə bişirilir, bir dəfə və diqqətlə dönər. Qızartma zamanı yağın temperaturu qıvrım kənarına çatmaq üçün çox vacibdir. Fiş ümumiyyətlə 10 dəqiqə qalınlığa qədər bişirir. Yalnız pişik olmayacağına əmin olmaq üçün yeddi səkkiz dəqiqəlik balıqları yoxlayın. Bu qaydanın tətbiq olunmadığı bir üsul buğda vermir - əgər balıqları buxarlayırsınızsa, təxminən yeddi dəqiqədən başlayaraq donukluğu yoxlayın. .Fish ümumiyyətlə qalınlığa hər kvadrat bişirmək üçün 10 dəqiqə çəkir. Yalnız pişik olmayacağına əmin olmaq üçün yeddi səkkiz dəqiqəlik balıqları yoxlayın. Bu qaydanın tətbiq olunmadığı bir üsul buğda vermir - əgər balıqları buxarlayırsınızsa, təxminən yeddi dəqiqədən başlayaraq donukluğu yoxlayın. Tava qabağında qalmamağa əmin olmaq, temperaturun yoxlanılması üçün bir yoldur.
Balıq bişirmək
Balıq yemək bişirmə üsulu xoşunuza gəlirsə bambu buxarı böyük bir investisiya. Balıq bişirmək, böyük bir qazana su və ya stoku yerləşdirin və ədviyyatlı maddələr əlavə edin - limondan zəncəfilə bir şey işləyəcək. Yağı bir qaynamaq gətirin, balıqları qıvrıla-qıvda yerə qoyun və qarışdırıcı suya qoyun. Maye qaynatmaq imkan verməyin; bu balıq çox tez pişirmək üçün səbəb saniyə saniyə overcook.
Balıq ovu
Balıq ənənəvi olaraq bir bouillon adlandırılan ətirli bir mayedə bıçaqlanır , ancaq brakoner mayelərində hər hansı bir aromatik bitki və ya bitki haqqında istifadə edilə bilər. Brakonerlik üçün mühüm bir qayda var: su qaynatmaq imkan verməyin! Maye kifayət qədər bərkidilməlidir. Su balıqların kənarında qaynarca sürətlə aşdı.
En Papillote
Perqment kağız və ya folqa ilə örtülmüş balıq ovu balığın ən yaxşı nəticələrini əldə etmək üçün gözəl bir yoldur. Paket nəmdə saxlayır, ləzzətə konsentrə olur və həssas ətini qoruyur. Diqqətlə qatlanan və pişirən təlimatları izləyin. Paketlər sobada və ya qril üzərində bişirilə bilər.
Mikrodalğalı balıq
Mikrodalğalı soba bir neçə qaydaya əməl etdiyiniz müddətcə balıqları çox yaxşı bişirəcəkdir. Birincisi, balıqların yemək müddətindən yarıya qədər balıqları döndərdiyinizə əmin olun ki, balıq bişirilir. Balıqlar qeyri-bərabər qalınlıqda olduqda, balıqların bir-birinə bənzər hissəsi bərkidilir, balıq bütünlüklə eyni qalınlıqdadır. Və durmağın vaxtı çox vacibdir. Yemək yeməyi başa çatdırmaq üçün yemək qoyun.
Slow Cooking Fish
Balıq yeyərkən çörək qabından istifadə etməyi düşünməsin, amma həqiqətən də bəzi uğurlu reseptlər var. Balıqların çoxu bişirmə vaxtının sonuna doğru əlavə olunmasını tələb edir, çünki yüksək temperaturda bir düymlük balıq yarım saatda bişirilir. Balqabağı bişirən və ya yavaş ocağında bişirərkən resept təlimatlarını diqqətlə təqib etdiyinizə əmin olun. Aşağı, nəmli və yavaş istilik karamelizə edilmiş soğan və yerkökü ilə bu crockpot somonunda olduğu kimi, tender, nəmli və çox flavorful olan qızıl bişirmək üçün idealdır. Və əlbəttə ki, biz şorba etmək üçün yavaş ocak istifadə edərək, bütün bilirik, belə ki, bir balıq chowder deyil ?
Çəkməyin!
Balıq çox az bağlayıcı toxuma və yağ olduğundan bişirildikdə olduqca həssas olur. Etibarlı doneness testi, balığın lopası olub-olmadığını yoxlamaqdır. Bir çəngəl və ya bıçağı yumşaq bir şəkildə balıqların ən sıx hissəsinə və bükümə daxil edin. Bədənin qeyri-şəffaf olması və təbii xəttlər boyunca ayrılmağa başlaması lazımdır.
Mükəmməl bişirilmiş balıqlar və pişmiş balıqlar arasında zərif bir tarazlıq var. Balıq, ümumiyyətlə, qalınlığı hər bişirmək üçün 10 dəqiqə çəkir. Yalnız pişik olmayacağına əmin olmaq üçün yeddi səkkiz dəqiqəlik balıqları yoxlayın. (Bu qayda bu qayda tətbiq olunmadığı bir üsuldur - balıqları buxarlayarsanız, təxminən yeddi dəqiqədən başlayaraq donukluğu yoxlayın.) Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün balıqları demək olar ki bitməmiş qədər bişirin, sonra sobadan çıxarın, mikrodalğalı , stovetop, və ya qril ilə doldurun və bir neçə dəqiqə pişirməyi bitirsin. Tava, istilik qaynağından çıxarıldıqda, bir neçə dəqiqə balığı bişirməyə davam edərkən isti tutacaq.
Bəzi balıqlar, xüsusilə də orkinos və qızılgüllər orta səviyyədə nadir hallarda xidmət edə bilər, yəni daxili hələ də möhkəm və yağsız olacaqdır. Seçim tamamilə fərdi üstünlüklərə əsaslanır.
Ən yaxşı Balıq tərifləri
Öyrəndiyiniz bütün bilik və yemək bacarıqları ilə, yemək balıq sənətini heç vaxt bacara bilməyəcəksiniz. Beləcə limon somon makaron kimi limon, pırasa, bibər və dana alaq ləzzətini sousu olan asan bir yeməkli yemək kimi bir neçə fərqli resept verin. Yemək bişirilmiş balıq sandviçleri , donuz və zəngin xardal ilə mükəmməl bişirilmiş balıqları vurğulayır. Dərin qovurma üçün deyil? Bu soba ilə qızardılmış balıq filesi Cornflake qırıntıları ilə örtülmüşdür, bişmiş qrunt üçün hazırlanır. Bir homemade tartar sousu ilə ləzzətli.