01/04
Yemək üçün ahtapotun hazırlanması
Walter Zerla / Mədəniyyət / Getty Images Ahtapot squid deyil. Squid uzun ömürlü deyil və heç bir zaman aşırı çətin deyil (çeynənən bəli, ohmigawd bu rezin kimi deyil!) Oktopi, digər tərəfdən, illərdir yaşaya bilər və necə olduqlarını bilmədən inciməksiz olduqları üçün çətin olur onları hazırlamaq.
Bunu etmək üçün ən yaxşı yolu, çox az müddət isti havada öz şirələrində bişirməkdir . Bu, onların ləzzətini konsentratlaşdırır və onları sıx və dadlı edir, kauçuk və qeyri-adekvat deyil.
Bu prosesə bir neçə addım olsa da, buna dəyər - ahtapot yuxarıda bu 5 pounder kimi dondurulmuş Asiya və ya Meksika bazarlarında onu almaq əgər nisbətən ucuzdur.
02/04
Ahtapotun bişirilməsi
Ahtapotun bişirilməsi. Hank Shaw Birincisi, buzdolabında ahtapotu bir gün və ya daha çox əriyir. Daha sonra bir qaynaq qaynağına böyük bir qazan suyu gətirin - suyu acıla etməyin, çünki çox uzun suda ahtapot yeməyəcəksiniz.
Su qaynayan bir qaynağa qaynaqlanırsa, ahtapotu çaydanın içində yerləşdirin, bir qaynağa qayıdın və qayıtın. Ahtapotun bişirilməsinə nə qədər zamandır imkan verirsiniz?
- Əlinizə uyğun olan körpə ancaq bir dəqiqə və ya iki.
- Bir ayaq uzun olan və yarım kiloluqdan az çəkən kiçik olanlar üçün 4-5 dəqiqə qaynatmaq.
- Şəkil şəklində olan böyük ahtapot üçün 8-10 dəqiqə yaxşı bir qaynadılır.
03 04
Octopusu qaçırma
Ahtapotun hazırlanmasına hazır olmaq. Hank Shaw Ahtapot qaynarırsa, göyərti və ya digər ağır, qabıq və ədviyyat bir yuva ilə örtülməklə, bir qapaqlı soba ilə soba ( Hollandiyalı soba yaxşı işləyir) hazırlayın.
Nə otlar? Mən Aralıq dənizi qidalarını bişirirəm, buna görə rozmarin, şüyüd bağları, kəpək yarpaqları, əncir yarpaqları, təzə oregano - mən istifadə etdiyim son reseptə uyğun bir şey istifadə edirəm. Son yeməyi düşünün və buraya pulsuz tatlar daxil edin.
Başqa bir mətbəxdə bişirirsinizsə, lazımi otlar və ədviyyatlar əlavə edin: Limon çəmən , zəncəfil, Tayland fasiləsi və soğan seçimi əla seçimdir. Ahtapot ətinin verdiyiniz tatlardan faydalanacağını unutmayın.
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
Ahtapotu qaynar sudan bir kəsilmə blokuna çəkin: başını kəsdirin - hər halda orada çox yaxşı bir ət yoxdur və inanılmaz jelatin var. Bebeğinizle bunu yapmanız lazım deyil, çünki onlar adətən soldan yalnız yaxşı bir ət ilə təmizlənirlər. Nədənsə, böyük ahtapilər bütünlüklə qalırlar.
Ahtapotun ayaqlarını çöreklerinizdeki otların yuvasına qoyun. Qapağı bağlayın və sobada açın. Nə qədər?
- Körpə octopi üçün, 2 saatdan sonra onları sınayın.
- Kiçiklər üçün 3-4 saatdan sonra yoxlayın.
- Canavarlar üçün, ən azı 5 saat ərzində yoxlamayın.
04 04
Final Touches: Cədvəl üçün Octopus hazırlanması
Braised ahtapot, getməyə hazırdır. Hank Shaw Tamam, ahtapot hazırdır, sağ? Yəqin ki, həmişə deyil. Kiçik olanlar demək olar ki, həmişə bir dəniz salatı, bir qril və ya sürətli bir qızartma ilə fəaliyyət üçün hazır olmaq üçün kifayət qədər təmiz.
Ancaq böyüklər tez-tez köhnə və yağlıdırlar və ahtapot yağları heç bir əyləncə deyil. Böyük bir okto bir az səliqəldildikdən və bir qədər soyudulduqdan sonra, ayaqların kənarında olan hər hansı bir jelatin yağını ləkələmək üçün barmağınızın ayaqları boyunca hərəkət etməlisiniz. Bunu soyuq suyun altında suyuna çəkin.
İndi hərəkətə hazırsınız. Ahtapot, bu yolla yalnız bir az duz, zeytun yağı və limon ilə yeməyə hazırdır, ancaq bununla hər cür şeyi edə bilərsiniz. Bu bişirilmiş ahtapot buzdolabında bir həftə saxlayır - baxmayaraq, onu təkrar etmə. Yenidən həll edəcəyi bir anda pozulur.