Etin sərt bir qisimini necə almaq və onu tender etmək
Braising, az miqdarda maye içində bir şey hazırlamaq deməkdir. Ümumiyyətlə, ağcaqanadlar böyük ət ətlərini əhatə edir, lakin toyuq bacakları, quzu şənlikləri və ağcaqanadlar da ağardır. Əsasən, uzun, yavaş yeməkdən faydalana biləcək bir şey ağartmadan faydalana bilər. Beləliklə, qırılacaq və yumşaq, kəsikli jelatin və sümüyündən çıxan ət bir çox bağlayıcı toxuma ilə ət parçaları olduqca çox ağartmaq üçün hazırlanır. Bu kesintiler daha ucuz və daha az populyardır və toyuq göbələkləri, mal əti, donuz əti və ya quzu qarışqalar kimi tez kəsilir, ancaq onlar da daha dərindən flavorful olurlar.
01 ilə 06
Qəhvəyi ət
Ağır bir qazanda və ya yüksək orta istilikdə pan, eti yaxşı qaşıqlanana qədər bir qədər yağ, yağ və ya qarğıdanda ət bişirin. Əti panda qoyun və hərəkət etmir, bişirənə qədər ət bişirilir və pandan özünə uyğun gəlməyincə bişirilir. Dönün və hər hansı bir tərəfi təkrarlayın.
02-dən 06-dək
Potunu yandırın
Əti qabdan çıxarın. Bəzi sirkə və ya limon suyu içərisinə qazana qədər bir az şərab, pivə və ya su əlavə edin. Bu turşu qazana tutan qəhvəyi bitləri azad etməyə kömək edəcəkdir. Turşu müalicəsi qarşısında inad göstərən qəhvəyi bitləri çıxarın; onlar böyük ləzzət qaynağıdırlar.
03 ilə 06
Zirvələri əlavə edin
Aromatika (yəni sarımsaq, soğan), tərəvəz, otlar və ədviyyat son yeməyinə ətir və bədən əlavə edəcək. Eti qaba döndərin.
06 04
Tərkibində Liquid
Ətin qismən batırılması üçün kifayət qədər səhm, şərab, pivə və / və ya su əlavə edin - ətin 1/3 1/2 hissəsi maye altında olmalıdır. Bu, ətin (adətən kiçik ədəd) tamamilə uzun, yavaş pişirmə vaxtı üçün sıvı ilə örtülmüş olduğu stewing əleyhinədir.
05-dən 06-dək
Gecə də, əgər edə bilərsiniz
Yeməklər kimi, ətəklər sərinləmək və daha sonra yenidən istifadəyə verildikdə daha yaxşı dadmağa meyllidir - ətrafındakı oturma və gözləmə ləzzətlərin bir-birlərini tanış olmasını təmin edir və mükəmməl bütöv bir qarışığa çevrilir.
06-dan 06-a
Cover və Cook
Potanı örtün və ət ətənə qədər sümük həcminə qədər qaynamaq. Braies sobada siqaret çəkə bilər və ya 350-375 ° F fırında yerləşdirilə bilər.