Alman baconunun ( Bauchspeck ) necə aparıldığını araşdırarkən , regional fərqlərin çox olması aydın oldu. Bəzi quru qurudulur və (soyuq) siqaret çəkirlər, digər reseptlər hava qurur, bəziləri isə hər şeyi edirlər.
Bu resept iki mərhələli quru müalicə üsulu ilə Alman pastırma dadını yenidən yaratmağa çalışır, sonra isti siqaret çəkir (isti smoking siqaret çəkmədən daha səmərəli və daha tez evdə aparılır). Bu Alman pastırması çörək ilə yeyən deli ət deyil, pastırma yemək edir.
Düzgün bir donuz ətinin satın alınması ilə bağlı bir qəssabla söhbət edə bilərsiniz və ya bir cütçüdən yarım və ya tam donuz ala və onlara donuz qoymağa deyil, təzə tərəfi sarmasına (və dondurmağa) göstəriş verə bilərsiniz. Demək olar ki, baqqalına gedə bilməyəcəksiniz və et taymerinə təzə bir yan tapa bilərsiniz.
Bauchspeck haqqında daha ətraflı məlumat üçün istiqamətlərdən və bu resept üçün Qeyddən sonra bölməyə baxın.
Nə lazımdırsınız?
- 4-5 kiloqram donuz yosunu (təzə,
- donuz qarın )
- 1/4 fincan duz (koser və ya yodsuz duz)
- 2 çay qaşığı
- çəhrayı duz (həmçinin Prague Pudra və kürləşdirən duz kimi tanınır)
- 1/4 fincan qəhvəyi şəkər (və ya ağ şəkər)
Necə etmək olar
- Donuz ətinin təmiz tərəfini təmiz bir sayacın üzərinə qoyun. Et və yağ ilə yaxşı məlhəm olan, amma yüngül çəhrayı və ya açıq-boz rəngli və bir çox kokunun olmaması lazım olan böyük Amerika taxta qabığı kimi görünməlidir. Lazım olduqda, plastik torbaya sığınmaq üçün onu düzəldin. Mümkünsə dərini buraxın.
- Kiçik qabda, koser tuzu, çəhrayı duz və şəkərlə birlikdə qarışdırın. Çəhrayı duz dərinizə toxuna bilər, ancaq çox miqdarda toksik ola biləcəyi üçün heç birini almayın. Çünki ən çoxu siqaretdən əvvəl yuyulur, pastırma yemək olar. Daimi duza əlavə olaraq istifadə etdiyimiz səbəbdən bakteriyaların, xüsusilə botulizmin inkişafının qarşısının alınmasında çox yaxşıdır.
- Ətin səthində duz-şəkər qarışıqını yudumlayın, buna görə yerə atın. Tökülsə, daha çox qarışdırın.
- Əti plastik bir çanta qoyun, mümkün qədər hava çıxarın və çantanı bağlayın.
- Soyuducuda et torbasını altı ilə yeddi günə qoyun . Bəzi maye ətdən bir neçə saatdan sonra çəkiləcək. Bu maye ət üçün bir duzlu su kimi çıxış edəcəkdir. Soyuducuya qaynaq etmək üçün soyuducuda gündə iki və ya daha çox çantanı döndərin.
- Əti torbadan çıxarın. Çanta və dəniz suyunu çıxarın. Soyuq suya və pat quruya ət yuyun. Bir tort tortunun üzərinə yerləşdirin (mümkün olduğu təqdirdə bir çerezin üzərinə qoyulur) və soyuducuda 24 saat qurudun.
- Siqaret çəkənləri hazırlayın. Ətinizi çəkmək üçün bir saat əvvəl siqaret çəkənlərin kömür yanğını başlayın.
- Suyun içərisində 2 şüşə (və ya daha çox) ağac çipi (bu layihə üçün kədərli) yuyun.
- Siqaret tepsisini (və ya alüminium folqa qabını) kömürün üstünə qoyun və 1/2 fincan nəmli ağac çiplərini əlavə edin. Qrilləri yuxarıda bir ayaq qoyun.
- Əti ızgaraya qoyun, qapaq və daxili temperaturu 150 dərəcə F. qədər yuxarıya qədər 2 ilə 3 saat çəkin. Tüstüdən qorumaq üçün lazım olan daha çox yaş fişini əlavə edin.
- Bu pastırma indi birbaşa yemək, səhər yeməyi donuz kimi qızardı və ya bir çox reseptlərdə istifadə edilə bilər. Donuzları 4-8 düymlük parçalara ayırın, yaxşıca sarımaq və gələcək yemək sərgüzəştləri üçün dondur.
Mənbə: Bu resept Michael Ruhlman və Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013) tərəfindən "Charcuterie" -dən adaptasiya edilmişdir.
Charcuterie, başqaları arasında, pastırma, kolbasa, salam, terrine, pate kimi ət məhsullarının hazırlanmasına aiddir. Kitabda tuzlama və siqaret haqqında daha çox məlumat verməyə layiq olan Alman kolbasa üçün bir neçə digər resept var.
Bauchspeck haqqında daha çox
Geräucherte Bauchspeck və ya Alman pastırması yeməkdə istifadə olunur (səhər yeməyi üçün deyil) və bir neçə yolla Amerika donuz və ya Frühstücksspeck fərqlənir. Kəpənək və ya kövrəklər üzərində siqaret çəkilir, ən çox səhər yeməyi donuzundan daha az şirin olur və sulu deyil.
Almaniyada yalnız qəssaba getdim və 100 və ya 200 qram aldım ki, onlar taxta kağızına bükülmüş və bantlanmış böyük bir taxta kəsdirdilər. Mən dəri ( Schwarte ) kəsmək, resept üçün çağırılan ölçüsü onu zarmaq və tez-tez az sümükləri sol ətrafında kəsmək idi.
ABŞ-da, pastırma sümüyə və ya qığırdaq olmadan hazırlanmış və adətən qablaşdırılır. Siz onu Speck üçün zəng edən Alman reseptlərindən istifadə edə bilərsiniz, lakin ləzzət bir az fərqlidir.
Mağazada tapa bilmədiyimiz qədər satın alan maddələrdən bəziləri hazırlamağı düşünməyimiz gülməli. Alman bacon online satın ala bilərsiniz (Schaller və Weber), lakin bəzi insanlar özlərini yaratmaq üçün əllərini sınamaq istəyirlər. Çoxumuz böyük qəssab olmayacaq, baxmayaraq ki, təvazökar bir şeydir, hətta bacon, alman növünə bənzəyir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 111 mg |
| Sodyum | 2,135 mq |
| Karbohidratlar | 3 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 34 g |