Almaniyada, ləkə (tələsik şpek) donuz əti kəsiklərində olan yağdır. Bu xammal və ya qurudulmuş və siqaret istifadə edilə bilər. Bu ət tez-tez ənənəvi qonaqpərvərlik plitələrinə daxil olan bir qəlyanaltı kimi xidmət edir və bişirilmiş yeməklərdə də istifadə edilə bilər. Bu da fahişə ləkəsi, durchwachsener speck, frühstücksspeck və donuz kimi tanınır.
Bacon digər Alman Styles
- Bauchspeck: Bu, donuz qarınından gələn yemək üçün istifadə olunan pastırma və əzələ və yağ ilə məlhəm olunur. Almaniyada duzla , daha sonra soyuq-dumanlı və havada qurudulur.
- Rückenspeck : Ümumiyyətlə müalicə edilən və bişmiş və ətli yovşaq ət parçaları olan Fatback . Təzə, tez-tez lard və ya schmalz daxil edilir . Schmalz ilə məşhur bir çörək yayılması griebenschmalz , xırtıldayan pastırma bit, soğan və Polşa smalec oxşar alma kimi lard təqdim .
- Schinkenspeck: Bu, nazik dilimlənmiş və ümumiyyətlə soyuq kəsiklər kimi xidmət edilən arxa kestirib , bir qurudulmuş və dumanlanmış kəsikdir. Daha böyük əzələlərə və yemək üçün istifadə edilən ucuz ləkələrdən daha az ebruya malikdir.
- Schinken: Ham növlərinin hamısı üçün ümumi bir termin, donuzun ən yaxşı çeyreğine aiddir. Hams təzə, bişirilmiş, müalicə oluna və ya siqaret çəkə bilər . Bu adətən donuz deməkdir.
İtalyanca Təyinatı
Tirol, Şimali İtaliyanın və Cənubi Avstriyanın bir hissəsini əhatə edən bir bölgə, ləkə deyil, qarğıdalı demək deyil, əksinə çox xüsusi bir duz və soyuq tüstüdən təmizlənmiş xamdır ki, bu, daha kəskin ətlənmiş ətlərin birləşməsidir Avropada və İtaliyanın şimalındakı həssas duzlu kürü, hava qurudulmuş prosciutti.
Speck, pastırma, prosciutto və ya pancettaya bənzər bir ətdir, lakin bu, digər ənənəvi ətlərdən fərqli bir ləzzət və müxtəlif hazırlıqlara malikdir. İtalyan və Tyrolean mənasında olan Speck, tez-tez şar ağacı lövhəsində bir məzə olaraq xidmət edir və bişirilmiş yeməklərdə də istifadə olunur.
Wisegeek'in sözlərinə görə, "ləkə Avropa Birliyində qorunan mənşəli bir mənşəyə (PDO) sahibdir, yəni Tyrolun xüsusi ərazisində və yalnız ənənəvi təcrübələrə görə işlənmiş ətlər" ləkə "kimi etiketlənə bilər. ""