Səhmdar və broth arasında fərq nədir?

Səhmdar, bulyon, bouillon və çorba arasındakı fərqləri qarışdırırsınızmı? Əgər siz, tək deyilik. Şeflər arasında belə bir razılıq yoxdur. Bəziləri deyirlər ki, fond və çörək balığı eynidır. Bəziləri deyirlər ki, çörəklərin ədviyyatlı olması, onların səhmlərinin heç biri yoxdur. Çiyələk və bulyonun sinonimi olduğunu və suyu özündə bir qab kimi xidmət edərsə, onda bu şorbadır.

Bu bizi stoka qarşı suyu tərk edir. Bir ev aşbaz edirsinizsə, heç bir fərq yoxdur, yalnız duza baxın, çünki "suyu" etiketli bir məhsul növü ola bilər, amma bir "stok" etiketli ola bilməz. Etiketi oxuyun.

Klassik bir Fransız aşbazsanız və ya bir olmaq və klassik reseptlərdən istifadə etmək istəyən varsa, siz bildiyiniz bulyon və ehtiyat arasında fərq var və bu, Culinary İnstitutu kimi peşə təşkilatları tərəfindən fərqlənir. Amerika və Fransız Kulinariya İnstitutu. Ətə qarşı sümüklər var.

Klassik və ya ənənəvi fond sümüklərdən və bir neçə tərəvəzdən (adətən soğan, maydanoz, yerkökü və kərəviz) ədviyyat olmadan hazırlanır. Sümüklər əlavə ləzzət üçün qovrulmuş ola bilər. Məqsəd, kollagenləri birləşdirən toxumalardan əldə etməkdir, bu da bir qalınlığı qaldıqda və hətta sərin halda jelatinoz edir. Bunun bir hissəyə verdiyi bədənin müəyyən xüsusiyyətidir.

Səhmdarı bitmiş məhsul kimi deyil, souslar və şorba kimi digər şeylər üçün əsas kimi qəbul edilmir.

Digər tərəfdən ənənəvi bir bud, ətin pişdiyi sıvadır. Bu əsasən fond kimi eyni tərəvəz var, lakin adətən keçmişdir. Bir bibər kimi xidmət edilə bilər, bu halda rəsmi olaraq bir "şorba" olur.

Consommé bir nümunədir.

Buna baxmanın bir yolu səhmlərin mətbəxdə qalmasıdır, amma bulyonlar masaya gələ bilər.

Praktik olaraq, bir çox mətbəxdə az fərq ola bilər. Səhmlər və ya bişirilmiş çörəklər, təzə və ya sızanaq ola bilər, ya da ətə əlavə olan sümüklər də istifadə edilə bilər. Yenə ev aşbazlığı üçün, onlar bir-birini əvəz edə bilərlər. Tərəvəzin sümükləri olmadığı üçün "tərəvəz fondu" "tərəvəz suyu" ilə eynidır.

Fond tərifləri və əsas şorba tərifləri