Consommé ("con-som-AY" sözləri) fondun konsentrasiyası və aydınlaşdırılması ilə hazırlanmış güclü, zəngin, ətirli bir şorbadır . Consommé sözü Fransız dilində "başa" və ya "konsentrasiya" deməkdir.
Mal əti və ya dana konsomesi qəhvəyi stokdan hazırlanır və qızartma prosesi zamanı sümükləri qızartmaq üçün hazırlanmış zəngin, kəhrəba rəngə malikdir, həmçinin qovurma prosesi zamanı pomidor kimi bir sıra pomidor məhsulu əlavə etməklə.
Toyuq konsomesi toyuqdan hazırlanır və açıq rəngli bir rəngdir. Hər halda, bir consommé fərqli xüsusiyyətləri onun güclü ətir və aydınlıqdır.
Sümüklərdə mövcud olan kollagen adlanan bir proteinin pişirilməsindən yaranan jelatin yüksək olduğundan, consommé də bədən adlanan bir xüsusiyyətə sahibdir. Bu kontekstdə, vücut terimi konsomenin sıradan çorba daha zəngin, daha ağır bir ağız hissi varlığına aiddir.
Consommé, yumurta ağının qarışığı və yüngül meyvə əti ilə birlikdə fondun simmeringini əhatə edən bir proses ilə aydınlaşdırılır.
Consommé simmers kimi, təmizləyici maye üzərində üzən bir sal kimi tanınan daxil solidify. Təmizləyici zülalları və digər çirkləri meyvələrini buluddan çıxarır ki, bu da onu tamamilə təmizləyin.
Tövsiyə etməklə bağlı ən mühüm qaydalardan biri, bu simulyasiya prosesi zamanı qarışdırılmamasıdır.
Sıvıyı qarışdırmaq və ya başqa bir şəkildə qarışdırmaq isə aydınlaşdırma prosesini pozacaq, belə ki, konsul buludlu olacaqdır.
Ona görə də keyfiyyətli bir konsomenin hazırlanması üçün başqa bir əsas altındakı bir spigotla xüsusi qazan istifadə edir. Bu, bitmiş hissənin üstə salını narahat etmədən qazdan qurudulmasına imkan verir - bu da consommé'nin buludlu olmasına gətirib çıxaracaq.
Consommé tez-tez bir məzə kimi xidmət və tez-tez brunoise və ya Julienne kəsilmiş tərəvəz tərtib bir sadə garnitür ilə xidmət edir.
Yüksək jelatin məzmununun digər bir xüsusiyyəti, soyuqlaşdıqda jell olacaq və bu aspic hazırlamaq üçün əsas olur. Ətrafdakı oksigeni sızdırdığından, jelled consommé, pozulmasına və qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək bakteriyaların artmasına mane olur. Beləliklə aspicdə (məsələn, ördək ayaqları kimi) qidaların saxlanması sadə və erkən qida mühafizəsi formasıdır.
Mağazada satın aldığınız konsolların kutuları əsl konsol deyil, ancaq adi bir suyu jelatin əlavə etməklə möhkəmləndirilmişdir.