Yüngül, tüylü ayran və ya tez biskvitlər bəzi tətbiqləri alır, ancaq bunu edə bilərsiniz! Məhərrəmli, bədxassəli biskvitdən daha yaxşı bir şey yoxdur, eritilmiş yağ ilə açılır və səhər yeməyinə bərəkətlənən bal. Amma ən yaxşı nəticələr üçün bu reçeteyi həll etməzdən əvvəl bilmək lazımdır bir neçə sirri var.
- Kullandığınız reseptin yaxşı olduğundan əmin olun. Yağdan unun ən yaxşı nisbəti hər 2 fincan un üçün 1/2 fincan yağdır. Daha çox yağ daha yumşaq peçenye edəcək - böyük bir problem deyil; Çox az yağ, lakin quru və ağır biskvitlərlə nəticələnəcək.
- Kullandığınız unun növü vacibdir. Tərkibində bişirilmiş çörək unundan istifadə etməyin (buna görə Flaky biskvitlərinə baxın) və buğda və digər bütün unlu unlardan qaçın. Biskvitləri sərt və ağır edəcəklər. Burada yüngüllük üçün gedirik.
- Ən yaxşı birləşmə bütün məqsədli undur (ağartılmış və ya ağartılmamış çox fərq yaranmır, amma hələ də yüngül nəticə üçün ağartılmışdır) və tort unudur. Kek unu daha az özü protein olan yumşaq undur. Baqqal mağazasındakı digər unların yanında sağ tapa bilərsiniz. Çörək ununu tapa bilmirsinizsə, 2 çörək qaşığı mısırcağın ölçülmüş kubokunun altına qaşıqlayaraq 'özünüzü qura' edə bilərsiniz, sonra kubok doldurmaq üçün bütün məqsədli unda yüngülcə qaşıqlanır. Səviyyəni söndürün, sonra bir ələk və ya metal süzgəcdən istifadə edin. Mən özünü yüksəldən unun çox duzlu olduğunu görürəm və mən istifadə etdiyim yeməklərin miqdarını və növünü nəzarət edə bilirəm. Unu düzgün ölçmək çox vacibdir. Ölçmə kubunu una daldırsanız çoxunuz çox olacaq və biskvitlər çətin və ağır olacaq.
- Çörək pudrası üçün mən Rumford (Clabber Girl hissəsi) və Clabber Girl çörəkçilik tozlarından istifadə edirəm, çünki onlar dadın dadına bənzəyən digər məhsullarda sodyum alüminium sulfatın yerinə kalsium fosfat ehtiva edirlər.
- Tərkibində çörək pudrası və çörəkçilik soda tətbiq olunduqda, hər ikisini də istifadə edin! Çörək pudrası, xüsusən də maye və yenidən soba ilə qarşılaşdıqda qalxan cüt təsirli tip, ən etibarlı düzəldilməsini təmin edir və çörəkçilik soda ən yaxşı ləzzət üçün biskvitdə turşu maddələrini neytrallaşdırmağa kömək edir. Çörəkçilikdə kimya haqqında çox narahat olmayın - məhsullar özləri tərəfindən işləyir. Çörək və pişirmədə kimyəvi reaksiyalar barədə bir az başa düşsəniz, daha əmin olursunuz.
- Yağ ən yüngül və en kəskin biskvit üçün vacibdir! Yağ daha çox ləzzət əlavə edir, lakin qısaldılması biskvitləri daha çox tender edir, çünki su və ya südlü qatı maddələri yoxdur. Və yağ soyuq olmalıdır. Yağ, biskvit xəmirinin içərisində kiçik cibləri meydana gətirir və fırında soba əridiləndə, bişiricilər yüksəlmək üçün tərkibində tərkibində olan CO2 yerini alır. Yağ biskvit yandırmaqdan əvvəl əriyirsə və yumşalarsa, biskvitlər çətin və düz olacaq, çünki biskvitlərdən başqa CO2-nin getməsinə yer yoxdur!
- İsti bir mətbəxdə işləməyin. Xəmir çox yumşaq və ya isti görünürsə, dondurucuya 10-15 dəqiqə qoyun. Çörək prosesində bir neçə dəqiqə soyuq suyun kranının altında saxlayaraq mənim əllərim çox sərin olduğundan əmin olmaq istəyirəm. Əllərinizi quru və davam edin.
- Xəmir yumşaq və biskvitləri incə olduğundan, onlardan təxminən 1 ədəd bişirən çarxlar üzərində yerləşdirin, əgər onlar çox uzaqda olsa, biskvitlər çox yayılacaqdır. Əgər bir-birinə çox yaxınlaşsalar, mərkəzdə biskvitlər yandırılmayacaq bitki biskvitləri bitdikdə.
- Nəhayət, bir işıq toxunuşu vacibdir! Hamur və biskvitləri mümkün qədər az tutun. Özünü sakitləşdirmək istəmirsiniz və biskvitlərin yandırılmasına qədər yağın soyuq qalmasını istəyirlər, belə ki, əllərinizi bağlayın! Bütün bu proses zamanı buludların və ya digər həssas əşyaların işlənməsi düşünün.
İndi yandırmaq vaxtıdır! Fluffy Buttermilk Bisküvi , Flaky Bisküvi , Airy Bisküvi, və ya Tender Biskvit cəhd edin.