"Eisbein" çörək içərisində bir neçə saat qaynadılmış və daha sonra lələk və püresi ilə işlənmiş bir duzlu kürü qarışığıdır. Berlində bir ixtisas və restoranlarda turistlərin sevdiyi bir yerdir. Çünki bişmişdir, kənardan kənar deyil. Eisbein sadə maddələr və böyük nəticələr ilə evdə edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- Brine:
- Hər bir quart su üçün 1/2 fincan koser tuzu
- (1 1/2 çay qaşığı çəhrayı duz və ya Dördüncü dəfə DQ Tərkibi
- 1 quart su
- Donuz bükülmüş və ya dəri və ya dəri ilə həkklər hələ də bağlıdır
- Broth: (bu maddələrin hər hansı və ya hamısı simitləşdirici bir suda)
- Marjoram
- Bay yaprağı
- Allspice
- Qara istiot
- Cırtdan
- Juniper giləmeyvə
- Sarımsaq dişi
- Yerkökü
- Soğan
- Şəkər
Necə etmək olar
Donuzdan müalicə edin
- Əgər təzə donuz qığılcımlarını tapa bilərsinizsə, yeməkdən əvvəl onları müalicə etməliyik. Tuzla duzlayaraq donuz ətini duz ilə doldurur və ətin ləzzətini birləşdirən suyun bir hissəsini çıxarır. Yerli bir qəssab xidmətləri və ya etnik bir baqqal və qabaqda sipariş verən yerli bir baqqal cəhd edin. (Əgər duzlu kürsülər və ya çubuqlar satın alırsan, onları yemək üçün növbəti hissəyə keçin.)
- Salamura etmək üçün, çəki ilə 12 faiz duz həllini istifadə edin. 1 1/2 fincan kosher tuzu və quart suya görə 1 1/2 çay qaşığı çəhrayı duz yuyun. Davam etməzdən əvvəl bütün donuz əti əhatə etmək və suyun tamamilə soyudulması üçün kifayət qədər olun.
- Donuzdan salamura (müalicə etmək) üçün qeyri-reaktiv konteynerdən istifadə edin. Plastik, plastik zəncir kilidli çantalar da daxil olmaqla, istənilən digər şüşə və ya emaye tava kimi işləyəcək. Domuza qabda qoyun və soyulma və soyuducu üçün duzlu suyu əlavə edin.
- Soyuducuda 1 ilə 5 gün arasında donuza donuz qoyun. Daha uzun müddət duzlu suda oturur, saltier olacaq. Çanta içindədirsə, gündə bir və ya iki dəfə salamura salın.
Eisbein bişirilir
- Bir qaynatmaq üçün böyük bir qazan suyu gətirin.
- Qurudulmuş donuzu suyun altında və qaynar suya yerləşdirin . Bir qaynağa geri gətirin, köpüyü səthdən çıxarın və istiliyi aşağıya çevirin.
- Ləzzət üçün üstünlük verən ədviyyat və tərəvəzləri əlavə edin. Hər bir ədviyyata təxminən 1 çay qaşığı, 1 və ya 2 soğan və ya yerkökü və 2 çay qaşığı şəkər çörək suyu hər birinə əlavə edə bilərsiniz. Donuzdan suyun duzlanacağından, adətən, duza ehtiyacınız yoxdur.
- Donuzdan 2 ilə 3 saat içində yuyun. Rind ətdən ayrılmağa başladıqda, donuz qığılcımı edilir.
- Siz broyler altında 20 dəqiqə və ya belə yerləşdirməklə cildinizi xırda tutmaq üçün seçə bilərsiniz, lakin çox uzun müddət bişirməyin və ya dəri çeynəmək üçün çox sərt olacaq.
Qeydlər
Bəzi reseptlər müalicə duzunu (çəhrayı duz) atır. Duzlama duzunu istifadə etmirsinizsə, donuz əti çəhrayı deyil (duzdakı boya ilə deyil, molekulyar qarşılıqlı təsirindən) və dad bir az fərqli olacaq. Mikrobların böyüməsini davam etdirməsinə baxmayaraq uzun müddət çəhrayı duz olmadan ət parçalamaq etməyin.
- Nitratlar və Nitritlər haqqında
- Nitratlar / Nitritlər haqqında daha ətraflı məlumat
1 inç aralıqdan istifadə edərək , donuza duzlu su ilə enjekte edə bilərsiniz. Salamurada ətin ağırlığının 20-25 faizi (hər 2 kiloqram ət üçün 8 unsiya) vurun. Tərəvəzlə və 2 gün müalicə ilə əhatə olun. Yuxarıda göstərildiyi kimi bişirilir.
مور