Bütün Yağlar Hidrojenli Yağların Listelenmesi Trans Fatsı Var mı?

Alimlər doymuş yağların faydaları və ya təhlükələrinə qarşı çıxarkən ən azı trans yağları və ya qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar zərərli olduğunu qəbul edirlər. Bu məqsədlə, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi 2018-ci ilədək qida şirkətlərini süni trans yağları ləğv etməyi tələb edir.

Trans yağları olan yemək maddələrində "qismən hidrogenləşdirilmiş yağ" və ya "hidrogenləşdirilmiş yağ" var.

Trans yağlarının qidalanma etiketləri siyahısına alınması tələb olunduqdan əvvəl, yanvar 2006-cı ildən bu zərərli yağların olub olmadığını bilmək üçün yeganə yolumuz idi. Halbuki bir sıra məhsullar "0q Trans Fat" ya da özlərini trans yağsız elan edirlər, lakin hələ də bu yağları onların maddələrində qeyd edirlər. Necə ola bilər?

Hidrojenli yağlar, Trans-Fat'a aiddir

Hidrogenli yağlar olan qidaların trans-yağsız olması və ya etiketdə 0q trans yağlarının siyahısı ola biləcəyi iki səbəb vardır. Birincisi, maddələr içərisində qismən hidrogenləşdirilmiş yağları göstərən, lakin xidmətə görə 0,5 qr az olan trans yağları ehtiva edən maddələr hökumət tərəfindən trans-yağsız olması hesab edilir. Bunun yaxşı bir nümunəsi, ayrı-seçkiliyin qarşısını almaq üçün az miqdarda hidrogenlənmiş yağ ehtiva edən kommersiya fıstığı yağıdır . Bu tərif ilə problem olsa da, göstərilən xidmət ölçüsündən daha çox yeyin, bir qramın bu fraksiyaları əlavə edilsin və ən qətiliklə trans yağları alırsınız.

İkincisi, tamamilə hidrogenlənmiş yağlar olan məhsullar trans-yağsızdır. Hidgenizasiyaya daha çox nəzər salaq.

Hidrogenləşmə nədir?

Hidrogenləmə, maye bitki yağının qatı yağa çevrildiyi kimyəvi prosesdir. Qismən hidrogenlənmiş yağlar doymamış yağlardan daha zərərli hesab olunan trans yağlı turşuları və ya trans yağları ehtiva edir.

Trans yağları pis xolesterol səviyyəsi və yaxşı xolesterol səviyyələrini artırır. Trans yağların profilimdə bu barədə daha ətraflı oxuya bilərsiniz.

Maye bitki yağı tamamilə hidrogenləndikdə, demək olar ki, heç bir trans yağı qalmayıb. Nəticədə yağ daha da möhkəmdir, hətta otaq temperaturunda sabit, mumlu bir qatılıq qazanır. Tam hidrogenləşmə doymuş yağ miqdarını artırır, baxmayaraq ki, çoxu bədənin oleik turşuya çevrilmiş stearik turşusu şəklindədir və bu, bad xolesterinin səviyyəsini yüksəltməyən, monounsaturated yağdır. Bu tamamilə hidrogenlənmiş yağları qismən hidrogenləşdirilmiş yağlardan daha az zərərli edir.

Crisco 2004-cü ildə trans-yağsız qısaldılması ilə tanış olduqda, tamamilə hidrogenlənmiş pambıq yağı idi, əksinə, çox yağlı yağ olan yumşanı yumşaltmaq üçün günəbaxan yağı və soya yağı ilə qarışdırılmışdır. Bu xüsusi formula ləğv edildi, çünki nisbətən bahalı idi. İndi Crisco soya yağı, tamamilə hidrogenlənmiş palma yağı və qismən hidrogenləşdirilmiş xurma və soya yağı istifadə edir. Aydın olmaq üçün: trans-yağsız olduğundan, yağın aşağı olması demək deyil. Bir qaşığı trans yağsız qısaldılması 110 qələm, 12 qram yağ, 3g doymuşdur.

Bununla birlikdə xolesterol pulsuzdur.

Etiketlərdən çəkinin

Diqqət: əgər paketdə sadəcə "hidrogenləşdirilmiş yağı" siyahıya salırsa, qismən və ya tamamilə hidrogenlənmiş olub olmadığını ifadə etmədən, trans-yağsız ola bilməz. Bəzən "hidrogenləşdirilmiş" və "qismən hidrogenləşdirilmiş" terminləri birbaşa istifadə olunur. Paketdə tam olaraq hidrogenlənmiş yağ ehtiva edildiyi halda, trans-yağsız olacaqdır. Daha sərt etiketləmə qanunları qüvvəyə girdiğinden, trans yağları olduqca şəffafdır və bir çox ərzaq istehsalçıları məhsullarına daha sağlam alternativ axtarmağa davam edirlər.