Pink duz sodyum xlorid, ya da masa tuzu və sodyum nitrit qarışığı üçün ümumi bir ad . Bu da InstaCure, Praqa Pudrası və Almaniyada "Pökelsalz" adlanır. Botulinum toksinin istehsal edilə bilməyəcəyi üçün ətdə istifadə olunur. Pink duz insanlar üçün toksikdir, lakin xəstəliyə və ya ölümə səbəb olmaq üçün kifayət qədər yüksək doza hazırlanmış, müalicə olunmuş ətlərdə yoxdur.
Çəhrayı duz rəngli çəhrayı rəngdədir, ona görə də stolu duzla qarışdırıla bilməz.
Nitrit, müalicə olunan ətlərə xüsusi rəng və ləzzət verir.
Arxa plan - Botulism təhlükəsi
Kolbasa xəstəliyi və ya kolbasa zəhərlənməsi kimi tanınan Botulizm, " botulus " un kolumbiyasından olan latın sözü ilə adlandırıldı. Patent və toksin 1895-ci ilə qədər Ghent Universitetinin professoru Emil Pierre van Ermengem tərəfindən təsbit edilməməsinə baxmayaraq ilk olaraq 1817-ci ildə Wurtemberqda Justinus Kerner tərəfindən Almaniyada təsvir edilmişdir.
Clostridium botulinum torpaq və suda mövcud olan bir gram pozitiv, məcburi anaerobik (oxygen iştirakı ilə inkişaf edə bilməz) adıdır. Davamlı sporlar havadan qalxa bilər və qida üzərində qurula bilər. Doğru mühiti taparsa; az turşu və az və ya oksijen yox, böyüyəcək və böyütəcəkdir.
Əgər bakteriyalar reproduksiya etsələr , botulinlər adlanan toksinlər istehsal edə bilər və botulizmə gətirib çıxara bilər , toksin yeyən bir qidalanma xəstəliyi.
Öldürmək çətindir; sporlar 212 ° F (100 ° C) temperaturlara dözə bilərlər, belə ki, onları 5-10 dəqiqə üçün 240-250 ° F (120 ° C) qızdırmaq lazımdır.
Bu ev saxlanılması zamanı bir təzyiq saxlama cihazının istifadəsini tələb edir.
Əgər bakteriyalar xəstəliyə səbəb olan toksin yetişdirmək və çıxarmaq üçün tərk edilərsə, yeməyi 10-20 dəqiqə 176 ° F (və ya 80 ° C) -dən yuxarı temperaturda isitmək toksinin əksəriyyətini məhv edər. Evinizin konservləşdirilmiş, asidik olmayan qidaların yemək təhlükəsizliyini təmin etmək üçün ikinci bir addımdır.
Bakteriyanı idarə etmək üçün başqa yollar, qidaları 38 ° F-dən aşağı olan temperaturda saxlayan yüksək şəkərli və ya tuz konsentrasiyalarından (cəmi və ya turşu üçün) istifadə edərək, konservləşdirici reseptlərdə, 3 ° C) və nitrit və ya nitratlardan istifadə edir.
Nitrit istifadə
Nitritlər toksin istehsalını maneə törətmiş anaerob bakteriyaların artımını maneə törədirlər . Nitratlar vaxt keçdikcə nitritlərə çevrilir ki, bu da onları inhibe edici birləşmənin bir vaxt buraxma formasını təşkil edir. Hər ikisi də yüksək dozada insanlar üçün zəhərlidirlər. Buna görə ev aşpazları, artıq duz ilə kəsilmiş sodyum nitriti satın almağa icazə verilir, beləliklə təsadüfən overdoz şansını azaldır.
Nitrit sonunda kürt prosesində ətdən istifadə edilir və zərərli olmayan nitrat oksidə çevrilir. Müalicə olunan ətlərdə nitrit miqdarı bir neçə dəfə normal istehlak səviyyələrində zərərli deyil.
Nitrat -> Nitrit -> Nitrik oksid
Pink Salın İki Əsas Forması: Cure # 1 və Cure # 2.
Cure # 1 növü çəhrayı duz yemək, bişirmə, siqaret və ya konserv tələb edən bütün ətləri müalicə etmək üçün istifadə olunur. Bunlar quşçuluq, balıq, ceyran, donuz, luncheon ət, qarğıdalı mal əti, pates və digər məhsullardan ibarətdir. 93.75% masa tuzu və 6.25% natrium nitritdən ibarətdir.
və 5 kilo torpaq ətinə 1 çay qaşığı dərəcəsi ilə istifadə olunur.
Bir duzlu su üçün istifadə edərkən 1/2 fincan InstaCure No. 1 gallon suyu, plus 1 3/4 fincan masa tuzu, 2 1/4 qaşığı kaşığı şəkər və istənilən ədviyyat istifadə edin.
Cure # 2 pepperoni, ağır salam, prosciutti hams, qurudulmuş kolbasa və pişirmə, siqaret və soyutma tələb etməyən digər məhsullar üçün qurudulmuş məhsullar üçün hazırlanır. Bir kilo çay qaşığı (1 unsiya sodyum nitrit (6.25%), 0.64 unsiya sodyum nitrat (4%) ilə 1 pound tuzu arasında bir ətdən ibarətdir.
Tedaviler birbaşa deyil, beləliklə istifadə etdiyiniz reseptə əməl edin və etibarlı bir mənbədən bir resept istifadə edin.
Daimi masa duz kimi pink duzdan istifadə etməyin. Yeminizə səpmək etməyin.
Prague Pudrası, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 və Cure # 2 kimi tanınır