Kulinariya sənətində Dijon sözü ("dee zonası") ölkənin şərq hissəsində Fransanın Burgundy bölgəsinin paytaxtı olan Dijon şəhərində hazırlanmış hazırlanmış bir xardal stilinə aiddir.
"Hazırlanmış xardal", demək olar ki, xardal tozundan fərqli olaraq , sadəcə zövqlü formada hər hansı bir xardal deməkdir.
Ənənəvi Dijon xardal reseptində ağ şərab və qəhvəyi xardal toxumları duz və digər ədviyyatla yanaşı daxildir.
Dijon xardalının solğun bir sarı rəng və bir az kremli davamlılığı vardır. Qara xardal toxumu da istifadə edilə bilər.
Burgundy bölgəsi (Fransız dilində Bourgogne ) zəngin bir kulinariya tarixinə malikdir və xüsusilə onun şərabları ilə tanınır. Beef bourguignon, qırmızı şərabda mal əti bişirərək, göbələk, inci soğan və pastırma ilə hazırlanmış klassik bir güveç, oradan çıxarılan və ənənəvi coq au vin etdi .
Dijon şəhəri Fransanın ən məşhur şərab istehsal edən bölgələrindən birinin paytaxtı olması əslində, orada hazırlanan xardalın iki yarım əsr üçün ən yaxşı hesab edilmiş olması ilə bağlıdır.
Ənənəvi Dijon xardalının ən mühüm maddələrindən biri verjuice və ya fransız dilində verjus deyilməmişdir, yəni unripe üzümdən hazırlanmış bir meyvə suyu (Fransız dilində yeşil deməkdir) deməkdir. Bu tətik maye Dijon xardalının xarakterik ləzzətini verir və bəzi əllərinizi ala bilərsənsə və öz Dijon hardalını hazırlamağa meylli olsanız, nəticələr həqiqətən çox orijinaldir.
Buna baxmayaraq, limon suyu və ya sirkə yaxşı əvəz edir. Tərkibində həmçinin ağ şərab daxildir və eğer həqiqət sizin şeyinizsə, buna görə Burgundy bölgəsindən, Chablis və Bourgogne Blanc kimi Chardonnay üzümlərindən hazırlanan ağ şərabdan istifadə edin.
Dijon xardal adlı bir məhsul Dijon şəhərində və ya ətrafında - şampan və ya Parmigiano-Reggiano kimi "mənşəli müdafiə mənşəyi" adlandırılmışdı.
Başqa yerlərdə istehsal olunmuş xardal "Dijon stili xardal" ya da sadəcə "D" haşiyəsi ilə adlandırılmışdı.
Ancaq bu gün "Dijon xardal" termini ümumi hala gəlmişdir, belə ki, əsas Dijon reseptini istifadə edən hər bir xardal Dijon hardalı adlandırılmalıdır.
Diajon stili xardal hazırlamaq olduqca sadədir - əsasən xardal toxumlarını yırğalamaq və ağ şərab, sirkə və duz ilə birlikdə təmizləmək məsələsidir. Lakin xardal toxumlarını istifadə etməzdən əvvəl həcmini artırmaq vacibdir və xidmətə başlamadan 24 saat əvvəl hazırlanmış xardalın soyudulması lazımdır.
Burada əsas Dijon hardal resepti var .