Bu ev yapımı paxlalı pendir, mağazada çox pricier ekvivalenti kimi dadlıdır. Bir çox digər pendirdən fərqli olaraq, feta hazırlandıqdan bir neçə gün sonra yeməyə hazırdır.
Qeyd edək ki, böyük miqdarda duz bir şorba hazırlamaq üçün düzəldilir və doğrudan pendirə əlavə edilmir.
Avadanlıq:
- Böyük paslanmayan polad və ya digər reaktiv olmayan qab
- Termometr (pendir, konfet, rəqəmsal ət termometrləri burada işləyir)
- Pendir bıçağı və ya digər uzun bıçaqlı bıçaq kimi çörək bıçağı
- Pendir və ya yağı meylin
- Colander
* Mezofilik başlanğıc mədəniyyətini, rennet və kalsium xlorunu evdə tədarük edən təchizatçılardan onlayn əldə edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 1 litr süd (bütöv, keçi südünü əldə edə bilərsinizsə yaxşıdır)
- 1 paket Mezofilik başlanğıc mədəniyyəti *
- 1 1/2 çay qaşığı kalsium xlorid (bölünmüş *)
- 1/2
- şirniyyat tableti (1/4 fincan suyu və ya 1/2 çay qaşığı maye rəngli şirnətdə həll olunur) *
- 2 quarts su (sərin)
- 1/4 fincan su (sərin)
- 1-dən 1 1/4 kilo duz (kosher və ya digər yodlaşdırılmış)
- 2 3/4 teaspoons sirkə (ağ və ya maye sirkə, bölünmüş)
Necə etmək olar
- Südü böyük bir qazana dökün. Potunu bir lavanda yerləşdirin və qazanın yanına qədər isti su ilə doldurun 3/4 qədər. Alternativ olaraq, potanı sızan qaynar suya daha da böyük bir qaba qoyursunuz. Sonra etdiyiniz şey südün tədricən səmərəliliyinin ikiqat qazanma təsiri - birbaşa istilik üzərində süd qoymaq istəmirsiniz.
- Sütü yavaş-yavaş 86F (30C) -ə qədər qızdırın.
- Mezofilik başlanğıc mədəniyyətinə diqqətlə qarışdırın. Qarışığı 1 saat 86F (30C) -də saxlayın. Mən bu saat içərisində ətrafdakı isti suyun içərisindən potu almaq asanını tapıram. İstilik kifayət qədər yaxşıdır, amma isti suda qaldıqda çox qızdırır.
- 1/4 çay qaşığı kalsium xlorunda qarışdırın.
- Rennet tabletindən istifadə edərkən onu əzmək və sonra 1/4 fincan sərin su ilə həll edin. Süd əlavə edin. Əgər maye şirnətindən istifadə etsəniz, onu birbaşa sütə əlavə edin. 1 dəqiqə yumşaqlıqla qarışdırın.
- Qarışıqı təxminən 1/2 saat ərzində tərk edin, 86F (30C) temperaturunu mümkün qədər yaxından saxlayın. Bu, bir neçə dəqiqə isti suya axıdılsa, onu çox sərinləməyə başlayır.
- Süd qarışığı quracaq və qatıq kimi bir şeyə baxacaq. Kərə yağı içərisində dərinin bir hissəsi (yarım qatı süd qarışığı) üzərində təmiz bir barmaq ucaltın və barmağınızı yavaşca çəkin. Qıvrım, barmağınızın ətrafında ayıran bir "təmiz ara" meydana gətirdi. Möhkəm qatıq kimi hiss ediləcək.
- Kərə yağı hələ təmiz dağılma mərhələsinə gəlmirsə, 1/2 saat daha gözləyin.
- Uzun müddətli bıçaqla curd kəsmək. Birincisi, bir tərəfdən digər tərəfə kəsib, bişirmə yolu ilə bütün yola çıxan dilimləri bir hissəyə ayırın. Potanı dörddə bir növbəsində çevirin və təkrarlayın (ikinci dilimlər bir tic-tac-baraq nümunəsi kimi birinci keçəcək).
- Bir əvvəlki dilimlərinizin meydanlarında çapraz bıçaqla və kərtənkənin səthinə 45 dərəcəlik bir açı ilə bir dəfə son dəfə bıçaqla daxil olun. Bu dəqiq olmur. Siz təxminən 1 inch çörək parçaları ilə bitmək istəyir.
- Kəsməyin parçalarını çox yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Potunu yenidən lavaya və ya isti suyun böyük potuna qoyun və tədricən temperaturu 95F (35C) səviyyəsinə qaldırın. Bir saat çəkmək istəyirsən. Kəpəklər, görəcəksiniz ki, sarımsı maye olan zərdabdan ayırmağa başlayacaq.
- Yağlı muslin və ya bir neçə təbəqə ilə bir süzgəc düzəltmək. Çörəkləri və suyunu süzgəcə daxil edin. Otaq temperaturunda 4 saat boşalmalarına icazə verin.
- Çörəklər drenaj edərkən bir-birinə bürünəcəklər. Kobud bloka çevrilmiş kütləni 3 santimetr genişliklə kəsin və başqa 1/2 saat sürətlə yayılsın.
- 1/1 kiloqram koser və ya 1/2 galon suda yodlaşdırılmış başqa bir duzu həll etməklə doymuş bir duzlu suyun salınması. Bir müddət duza bir az əlavə edin və daha sonra həll edilməyincə duz əlavə edin. 1 çay qaşığı kalsium xlorid və 2 1/2 çay qaşığı sirkə əlavə edin.
- Doymuş duzlu suda feta bloklarını 10-12 saat süpürmək. Qeyd: bunları daha uzun müddətdə tərk etməyin. Mən feta hazırladığım ilk dəfə etdim və nəticədə pendir çox duzlu bir şəkildə var idi.
- Feta çəkin. 1 ildən 2 günədək oda temperaturu ilə örtülməlidir. Fetanı qablaşdırılmış konteynerlərə köçürün. Soyuducu və ya sərin bir zirzəmidə və ya qarajda saxlayın.
1 ilə 2 həftə içində yeyin. Uzunmüddətli depolama üçün 2 çay qaşığı qeyri yodlaşdırılmış duzlu suyun 2 1/2 çay qaşığı sirkə və 1/4 çay qaşığı kalsium xlorid ilə qarışdırılmış yodlaşdırılmış duza daxil edin. Feta pendir bir neçə ay ərzində bu şoraba davam edəcəkdir.
Tips:
Tuzlu suda saxlanan feta yumuşatmaq və ayrı düşməyə başlaya bilər. Əgər pendir uzun müddət duzlu suda saxlamağı planlaşdırırsanız, doymuş duzlu su banyosundan sonra tam 2 gün qurudun.
Feta yeni cheesemakers üçün böyük bir pendirdir, çünki bir neçə gün ərzində (bir neçə digər pendir ilə olduğu kimi aylar yerinə necə çıxdığını biləcəksiniz).
Digər tez ev süt məhsulları yoğurt , fermer pendir , labneh və creme fraiche var .