Beləliklə, bir tərəfdən ənənəvi Baklava reseptləriniz və digər filoxlu xəmirlər paketi var. Növbədə nə var? Çox tez-tez deyil, əvvəlcədən paketlenmiş phyllo xəmir yaxşı qorunması üçün təzə deyil, dondurulmuş mövcuddur. Əvvəlcədən hazırlanmış təbəqələrdə düz kvadratlarda və ya rulonlarda satılır. Dondurulmuş phyllo xəmir ən böyük supermarketlərdə daha asan olsa da, xüsusən Yaxın Şərq və ya yunan yeyinti məhsulları üzrə ixtisaslaşan bəzi ixtisas mağazalarında və ya beynəlxalq supermarketlərdə təzə phyllo tapa bilərsiniz.
Hər hansı bir şəkildə, filoxu xəmirinin zərif və kağız incə təbəqələri ilə işləmək çətin ola bilər. Aşağıda sevdiyiniz Yaxın Şərq tatlı tariflərini etmək üçün phyllo xəmirlə işləmək üçün bir sıra məsləhətlər verilmişdir.
Dondurulmuş Phyllo Dough ilə işləyirik
Əgər reseptiniz üçün dondurulmuş filoxlu xəmir almış olsaydınız , yeməyinizin hazırlanması zamanı hamurun sizinlə deyil, sizə qarşı olmadığına əmin olmaq üçün bir sıra mühüm addımlar var.
Dondurulmuş filonun təxminən 24 saat sürətlə bərpa olunduğundan özünüzü hazırlamaq üçün bir müddət vaxt verməlisiniz:
- Çox tez həll olunmasına icazə verməyin. Phyllo xəmirini əriməyə gətirən hiylə çox tez həll olunmadığından əmin olmaqdır. Xəmir çox nəmli olduqda (ümumiyyətlə defrost prosesində çox kondensasiya edilir), quruya çevrilir və nazik təbəqələr bir-birinə bənzəyir, hansı ki phyllo dünyasında yararsızdır.
- Otaq temperaturunda defrost. Dondurucudan phyllo çıxarıldıqdan sonra orijinal ambalajında saxlayın və onu soyuducuya qoyun. Otaq temperaturunda əriyirəm, çünki çox sürətlə əriyir və çox nəm tutur.
- Tamamilə əridilənə qədər ayırmayın. Çarşafları çox soyuq olduqda ayırmaq istəyirsinizsə, onlar çatacaq. Ən yaxşı bahis 24 saat soyuducuda öz ambalajlarında saxlamaqdır. Bu, kifayət qədər vaxt və yalnız fitonun istifadəyə yararlı təbəqələrini təmin etmək üçün doğru temperatur.
Əgər phyllo təbəqələriniz hələ də çatlamış və ya yırtılsa, gözyaşı çıxarmaq üçün təbəqəni düzəldə bilərsiniz.
Orta reseptdə olsanız və bir gözyaşardıcıya rast gəlsəniz, zədələnmiş birinizin üzərində başqa bir təbəqə qoyun. Bişirdikdən sonra, həqiqətən, nəzərə alınmayacaq. Defrosted və getmək üçün hazır olduqda, phyllo xəmir çox tez quruyur kimi, sürətli hərəkət etmək lazımdır.
Təzə Phyllo Xəmir ilə işləyirik
Digər tərəfdən təzə phyllo satın almış olsanız, getməyə hazırsınız. Təzə phyllo soyuducu saxlanılırsa və ya orijinal ambalajında saxlansa, iki həftə müddətinə soyudulur. Phyllo xəmir də 2 aydan 4 aya qədər dondurula bilər (ya da həll olunan filonun halında yenidən dondurulmuşdur).