Osso buco, haşiyələnmiş dana şanlarının klassik bir İtalyan yeməkidir. Ancaq ənənəvi reseptin ilhamlanan bu varyasyonunda, geyikon şankıları dana şensləri üçün əvəz olunur və bədəndə daha dolğun, daha möhkəm bir ləzzət verir. Ən çox bişmiş yeməklər kimi, osso buco növbəti gün daha da yaxşıca dadacaqdır.
Nə lazımdırsınız?
- 4 funt geyimi osso buco (və ya elk osso buco, və ya bütün venison shanks *)
- 1-dən 2-ə qədər koser tuzu çıxarır
- Pinch qara bibər (təzə zəmin)
- 2 qaşığı
- kərə yağı
- 2 qaşığı
- zeytun yağı
- 1 böyük soğan (incə doğranmış)
- 1 böyük havuç (incə doğranmış)
- 2 orta bud kərənsi (incə doğranmış)
- 2 böyük qarğıdalı sarımsaq (incə doğranmış)
- 3/4 fincan qırmızı şərab (tercihen tünd qırmızı / pinot noir və ya zinfandel)
- 14 1/2 unsiya bişmiş pomidor (drenajlı və ya 2 təzə pomidor, doğranmış)
- 4 stəkan mal əti suyu (evdə və ya qablaşdırılmamış, konservləşdirilmiş)
- 2 bay çıxır
- 2 çay qaşığı təzə kəklik
- İsteğe bağlı: 1 - 2 çay qaşığı. cornstarch
- 3 qaşığı kaşığı düz düz yarpaqlı cəfəri doğranmışdır
- 1 böyük qarğıdalı sarımsaq (əkilmiş)
- 1 çay qaşığı limon zərifliyi (incə təravətlənmiş təzə)
Necə etmək olar
- Fırını əvvəlcədən 325 F-yə qədər fırladın. Soba sobada orta istilikdə bir Hollandiyalı soba və ya böyük bir ağır qızdırılır. Kosher duzlu geyikanın şişlərini və təzə yer bibərini bir neçə yaxşı sürüşdürün.
- Kərə yağı və zeytun yağı orta istilikdə üzərinə əlavə edin, Yağın köpüklənməsini dayandırdıqda, bir anda iki dəfə geyikən şankı əlavə edin və hər tərəfi qəhvəyi edin. Qaşıqlanmış şankıları bir plakaya köçürün.
- İstiliyi orta səviyyəyə endir və qızardılmış qəhvəyi qədər doğranmış soğan sote edin, bir az daha çox yağ və zeytun yağı əlavə edin və ya lazım olduqda.
- Doğranmış kök və kərəviz əlavə edin və tenderə qədər təxminən 7 dəqiqə sote edin. Sarımsaq əlavə edin və 1 dəqiqə sauté (yandırmaq üçün qayğı edin).
- Qırmızı şərabda qarışdırın və qabığını bir taxta qaşıq və ya spatula ilə qıvrmaqla qazanı yuyun. Pomidor, mal əti suyu, kəpək yarpaqları və kəklikotu qazana əlavə edin. Qaşmış şankıları qabda qazanmış hər hansı bir meyvə suyu ilə birlikdə qazana dönün.
- Geyimi 2-1 / 2 ilə 3 saat arasında bağladıqdan sonra fırındakı qazana və qaynaq örtüyü. Tender bir çəngəl və ya bıçaq ətini asanlıqla itələyir və onu ayırır. Şirniyyat hədiyyəsidirsə, onu yeməyə davam edin. (Çətin osso buco kimi bir şey yoxdur, yalnız kifayət qədər uzun müddət bişirilməmiş buşo.)
- Osso buco nazik olduqda, şüşələri qazandan isti bir plakaya qədər çıxarın. Çörəyi yüksək istilik üzərinə soba üstünə qoyun və qaynar suyu bir qaynağa gətirin. Onlara təxminən 5 dəqiqə azaldılmasına icazə verin.
- Daha qalın bir sousu istəsəniz, kiçik bir qabda bərabər hissələrdən qarğıdalı və suyu qarışdırın, sonra sousa sürüşdürün. Ayrıca yumşaldılmış yağı və unu birlikdə qarışdıraraq qaynar sousa əlavə edə bilərsiniz.
- Kiçik bir qabda cəfəri, sarımsaq və limon yağı ilə qarışdırın. Bu sousu və gremolata bir neçə sprinkles ilə sopa osso buco xidmət.
Broken Arrow Ranch-də mövcuddur.
Broken Arrow Ranch resept nəzakət.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 674 |
| Total Fat | 33 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 14 q |
| Xolesterol | 209 mg |
| Sodyum | 628 mg |
| Karbohidratlar | 19 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 69 g |