Nə Kərə Yağı, Sifarişlər və Nasıl Saxlanılır
Yağ, südün (yağ və protein) qatı komponentlərindən hazırlanmış bir məhsuldur. Ən çox inək sütündən hazırlanmış olsa da, yağ, qoyun, keçi, bufalo və ya digər məməlilərdən süddən hazırlana bilər.
Yağ, adətən, təxminən 80 faiz yağ, 15 faiz su və beş faiz proteindən ibarətdir. Yağ içərisində kiçik miqdarda su və yağın bir fazalı həlldə dayandırılmasına imkan verən bir emulsifiyer kimi çıxış edir.
Yağdakı yağların unikal qarışığı onu otaq temperaturunda möhkəm qalmağa və təxminən 90 dərəcə Fahrenheitdə eritməyə imkan verir.
Kərə yağı təbii rəng süt istehsal edən heyvanın pəhrizindən asılı olaraq ağdan açıq rəngli rənglərə qədər dəyişir. Kommersiya yağı, istehlakçının sarı yağdan gözləntilərini yerinə yetirmək üçün, ümumiyyətlə annatto və ya karoten ilə rənglənir.
Yağı çeşidləri
Şirin Krem Yağı - Şirin krem yağı kremdən təbii şəkərləri fermentləşdirən hər hansı bir bakteriyanı öldürmək üçün pastörize edilmiş kremdən hazırlanır. Şirin krem yağı bir yüngül, təzə ləzzətə malikdir və ABŞ-da satılan ən çox satılan kommersiya yağıdır.
Xəmir kərə yağı - Xəmir kərə yağı pastörize edilməmiş və fermentə icazə verilməmişdir. Xəmir kərə yağı, çox qısa bir raf ömrüne (təxminən 10 gün) malikdir və təzə, təmiz ləzzət üçün mükafatlandırılır.
Kulturulmuş Yağı - Kulturulan yağı, bakteriyaların kərə yağı ilə yoğurmadan əvvəl şəkərləri mayalandırmasına imkan verərək çıxarılır.
Bu, bir tart, tangy və kompleks ləzzət təmin edir. Kultur yağları soyuducu və pastörizasyondan əvvəl üstünlük təşkil edən kərə yağı idi. Bu gün kommersiya kulturası kərə yağı, pastörize edilmiş krem və sonra fermentasiya üçün xüsusi bir bakteriya süzgə ilə yenidən inokulyasiya edilir.
Ghee - Ghee və ya aydınlaşdırılan yağ, suyun buxarlanmasına və zülalların yağdan ayrılıncaya qədər istilik yağı ilə çıxarılır. Nəticədə məhsul təxminən yüzdə 100 kərə yağıdır. Unikal dadına sahib olan Ghee Yaxın Şərq mətbəxində məşhur bir hissəsidir.
Spreadable Butter - Yağ, soyuducu temperaturda olduqca sərt ola bilər və istehsalçılar bu problemlə mübarizə aparmaq üçün yayılmayan yağı çeşidlərini istehsal etdilər. Yayılan kərə yağı ümumiyyətlə ənənəvi yağı soyuq temperaturda maye olan bitki yağı kimi yağlarla birləşdirərək yumşaq edir. Hava və ya suyun yağıya yuvarlanması, soyuq temperaturda yumşaq olaraq qalır bir yayma yaratmaq üçün istifadə edilən başqa bir üsuldur.
Meyvə, Tərəvəz və Qığılcım Yağları - Yağ, tez-tez hər hansı bir süd məhsulunu ehtiva etməyən digər püreləri təsvir etmək üçün istifadə olunur. Fındıq yağı və ya badam yağı kimi qoz unu , yüksək yağ tərkibi və sütlü yağa bənzər bir tutarlılığa malikdir, lakin süd məhsulları yoxdur. Elma yağı kimi meyvə və tərəvəz yağı sadəcə nəm məzmununu azaltmaq və südün yağına yaxın bir yayılabilən kıvam yaratmaq üçün bişirilmiş meyvə və tərəvəzlərdir.
Yağanızı necə saxlamalısınız?
Yağın qoxusuzluğa qarşı qorunması üçün 40 F aşağıda soyudulur. Kərə yağı sıx olaraq sarılaraq və qaranlıq yerdə (soyuducu kimi) saxlayaraq oksigenə və işığa məruz qalmağın azaldılması da qoxuya səbəb olur. Kərə yağı sıx şəkildə bükülmüş saxlanılması, onu hiyləgər tatlara əməl etmədən qorumaq üçün də vacibdir.
Soyuducu temperaturda, yağ dörd aya qədər təzə qalacaq. Yağı da dondurulmalı və bir il qədər təzə saxlana bilər. Otaq temperaturunda təzəliyin uzunluğu yağın işıq və oksigenə məruz qalacağından asılıdır, lakin yağı ümumiyyətlə unrefrigerated bir neçə gün təzə qalacaq. Bir keramika yeməyi və ya yağı zolunda yağı örtmək, oksigenə məruz qalma və istiliyi azaldan otaq temperaturunda təzəliyin qorunmasına kömək edəcəkdir.
Güclü bir qoxu və ya acı və ya kəskin bir ləzzə olan yağı ehtimalla qaşınmış və atılmalıdır.