Monosodyum glutamat və ya MSG , Asiya yeməklərində istifadə edilən bir ətir artırıcı qida əlavəsi. Həm də tez-tez fişlərdə və fiş kimi ticari qablaşdırılan qida məhsullarında tapılıb. Bəzi insanlar mədə-bağırsaq, ürəkbulanma və başqaları kimi yan təsirləri və simptomları tetikleyebileceklerini görürlər.
MSG, göbələklər, yaşlı parmesan pendirləri və soya sousu kimi fermentasiya edilmiş soya məhsulları kimi təbii şəkildə meydana gələn glutamik turşu adlı bir amin turşusundan əldə edilir.
Glutamik turşu , umami adlı bir ləzzət qaynağı olan glutamatlar adlı birləşmələrin geniş bir kateqoriyasına aiddir.
MSG və Umami
Ümumiyyətlə, "ləzzətli", "ətli" və ya "yerlilər" olaraq xarakterizə edilən ümami beşinci dad, şirin, duzlu, turş və acı əlavə olaraq tanınır. Ümid kimi MSG zövqü kimi qlütamatlar və ya daha dəqiq (şəkər şirin və limon turşu olduğu kimi), glutamatlar umami.
Öz fərqli dadı ilə yanaşı, umami də dərinliyi və dolğunluğu təmin edərək digər tatlar artırma xüsusiyyətinə malikdir. Buna görə MSG sintetik glutamat olduğundan, MSG-yə qida əlavə etmək iki şeyi edir: Bu, ümumiyyətlə , digər dadları, xüsusilə də duzlu və turşuları artırmaq və intensivləşdirərkən , ümidsizlik yaratır .
MSG ilə yemək
MSG ənənəvi yapon bibisi kombu dashi hazırlamaq üçün istifadə yosun glutamik turşusu təcrid tərəfindən icad edilmişdir. Qlutamatlar et və südündən mısır və buğdadan olan hər bir məhsulda təbii olaraq meydana gəldikdə, MSG qəti bir qida maddəsidir.
Asiya mətbəxlərində, MSG yemək zamanı bir zövq kimi istifadə olunur, ona görə də Asiya baqqalları saf MSG çuvallarını satır. Bu kristal ağ toz kimi gəlir, daha sonra qarışqalar və digər preparatlara səpilir. Latın Amerikası və Karib dənizi mətbəxləri, xüsusən də ədviyyatlı çörəklərdə, MSG-ni də əhatə edir.
Və ABŞ-da, vurğu dad artırıcı demək olar ki, həmişə təmiz MSG var.
Yeməkdə MSG
MSG fast-food restoranlarında, xüsusən də toyuq qablarindəki menyuda bir çox məhsulda iştirak edir. MSG ayrıca, ticari olaraq paketlenmiş bir çox qida məhsuluna da əlavə olunur:
- Aromalı (xüsusilə pendirli ətirli) çiplər və krakerlər
- Konservləşdirilmiş çorba
- Dərhal əriştə
- Şorba və dip qarışığı
- Duz təzədir
- Bouillon kubları
- Salat sosu
- Gravy qarışıqları və ya əvvəlcədən hazırlanmış gravies
- Soyuq parçalar və isti itlər, o cümlədən soya əsaslı (yəni vegetarian) növlər
Həmçinin, MSG-nin tərkibində olan bütün qablaşdırılan qidaların etiketi açıq şəkildə söyləməyəcəyini qeyd edin. Hidroziyalanmış protein, autolizləşdirilmiş maya və sodyum kazeinat kimi maddələr MSG üçün bütün yalançılardır. MSG-yə alerji və ya həssaslıq olan insanlar bu cür adlandırma konvensiyaları üçün həssas olmalıdırlar.
MSG Təhlükəsizlik Məsələləri
MSG FDA tərəfindən "ümumiyyətlə təhlükəsiz" və ya GRAS kimi tanınır, lakin bu, hər kəs üçün təhlükəsizdir. Bəzi kəslərdə böyük miqdarda həssaslıq var, digərləri isə tam alerjisi var. Glutamat istifadə edə bilməzsinizsə, MSG-dən də qaçınmalısınız. Çox adamın MSG-yə reaksiya verməyəcəyinə inanıram.
MSG Side Effects
Bəzi insanlar xüsusilə böyük miqdarda olan MSG istehlakçıları (bunlarla məhdudlaşmır) da daxil olmaqla, müxtəlif yan təsirləri və simptomları tetikleyebilir:
- Baş ağrıları
- Bulantı
- Başlıq
- Hızlı və ya qeyri-müntəzəm heartbeat
- Flushing və ya həddindən artıq tərləmə
- Dəri qaşınması
- Numbness
- Sıx susuzluq
- Lətarlıq və ya yuxusuzluq
- Qulaqları zəng
- Ağzında əylənin
Böyük bir məbləğ nədir? ABŞ Qida və İlaç İdarəsinə görə, bu, üç qram MSG-dən çox və ya bir çay qaşığı daha az bir şeydir. Bu qızardılmış düyü beş porsiyon və ya bir funt ət qədər ədviyyə üçün təklif məbləği. Amma belə kiçik ölçmələrlə, məşğul restoran bişirmək təsadüfən bir az göyərtə getmək necə asan görmək.