İki növ arasında oxşarlıqları və fərqləri kəşf edin
Kreol və Cajun mətbəxləri arasında olan oxşarlıqlar, hər iki mədəniyyətin Fransız irsinə aiddir, Fransız yemək texnikasının Creoles və Cajuns tərəfindən tətbiq olunduğu yeni maddələrlə birlikdə. Hər iki yemək növündə İspaniyaya, Afrikaya və Yerli Amerikaya bənzəyən və Batı Hindistanı, Almaniyaya, İrlandiyaya və İtaliyaya nisbətən daha az dərəcədə Fransada köklü köklər var. Hər iki mədəniyyət öz yeməyini çox ciddi qəbul edir və yemək, yemək və əyləndirmək üçün sevir.
Bir Creole üç toyuq bir ailə qidalanır və bir Cajun bir toyuq ilə üç ailə qidalanır deyilir. Kreol və Cajun qidası arasında baş verən digər böyük fərq, klassik souslar, çörəklər, şorba və bir çox başqa ləzzətli yeməklər üçün əsas kimi istifadə olunan roux tipindədir . Tipik bir Creole roux yağı və unundan (Fransa kimi) hazırlanır, bir Cajun roux adətən qarğıdalı və ya yağ və un ilə edilir. Bu, qismən Cajun mətbəxi inkişaf edildiyi zaman Acadiana (Acadia + Louisiana) bəzi ərazilərində süd məhsullarının çatışmazlığından qaynaqlanır. Qumbo bəlkə də hər iki mətbəxin imza yeməyidir. Kreol bamya bir pomidor bazasına malikdir və Cajun bamya bir roux bazasına malikdir və daha çox güveçdir.
Ikiqat yemək üsulları arasındakı mədəni fərq, Creoles'un yerli bazarlara çıxmasına və xidmətçiləri qidalanma yeməyinə və Cajunlar torpağın çox hissəsində yaşadığına, mövsümün elementlərinə tabe olduqlarına və ümumiyyətlə yeməklərin birində pişirilməsinə əsaslanır böyük qazan.
- Creole: Creole orijinal Avropaya aiddir - xüsusilə Fransız və İspaniyalı Yeni Orleansın yerleştirenləri. Onlar əsasən zəngin ailələrdən idi və Madrid, Paris və digər Avropa paytaxtlarından şeflərə gətirildi və ya göndərildi.
- Tərkibi: Avropalı aşpazlar normal yeməkdə istifadə edilən maddələrin bir çoxu yerli səviyyədə istifadə olunmayıb. Vali Bienville, yeni sakinləri itirməkdən qorxaraq, öz şəxsi aşbazından Kreol xalqına və onların aşbazlarına doğma maddələrdən necə istifadə etmək və onların bacarıqlarını və texnikalarını onlarla paylaşmaq üçün öyrətmək istədi.
Beləliklə, Creoles və onların aşpazları Louisiana ildə mövcud gözəl dəniz məhsulları, snapper, pompano və digər dəniz məhsulları aşkar etdi. Yerli ət və oyun və mirliton və cushaw, şəkər qamışı və pecans, o cümlədən tanımadığı məhsullar sonra Creole aşpazlarının Avropa aşpazlıq metodlarına uyğunlaşdırılmışdır.
- Mövzular: Tips və doğma Indians, Karib və Afrika aşpazlar ədviyyəli maddələr Creole yemək doğum kömək etdi. Afrikalılar okra təqdim etdi; İspan, ədviyyat və qırmızı bibər; Almanlar, qara bibər və xardal; İrlandiya, kartof. Bundan əlavə, fayl tozu Choctaw indians gəldi; Batı Hindistandan allspice və bibər; və italyanlardan sarımsaq və pomidor.
- Cooking Style: Creole Cooking şəhərin yeməkləridir: zərif, incə və dəbdəbəli, inkişaf etmiş və ilk növbədə xidmətçilər tərəfindən hazırlanmışdır. Krem, kərə yağı, dəniz məhsulları (pomidor deyil), pomidor, otlar və sarımsaqa daha çox əhəmiyyət verilir və Cajun pişirənə nisbətən cayenne bibər və fayl tozu daha az istifadə edilir, zəngin souslar, zərif püremiş bisküvlər və vaxt zərif şorbalar, brunch qabları və desertlər.
- Cajun Ölkə: Louisiana'nın cənub-qərb hissəsi özü üçün unikaldır. Acadiana, Cənub-Louisiana şəhərindəki iyirmi iki qəsəbədən ibarətdir. Bu sahə, əsasən, 1755-ci ildə Acadia'dan çıxarılan Acadianların əkinçiləri olan Cajun xalqı tərəfindən əsasən əhalidir. İndi isə Acadiana'daki yeni evləri Katolik tərəfindən yaşayan bir kənd təsərrüfatı qəbulu olmağı ilə tanış olsa da, Fransız danışan insanlar, Cajunlar, bəzi ət, oyun, balıq, məhsul və taxılların ekzotik formalarını təqdim edən bataqlıqlar, bayaq və peyğəmbərlərin naməlum ərazilərinə uyğunlaşmaq məcburiyyətində qaldılar.
- Tərkibi: Cajunlar bu yeni ingredientlərə Fransız yemək texnikalarını tətbiq edərək nəticədə Amerikada ən yaxşı regional yemək kimi tanınır və hörmət edir və dünyanın ən unikal mətbəxlərindən biridir. Ölkə daxilində restoran menyularında, hip və hip-fəsilətli fast food müəssisələrinə qədər Cajun qabları var. Təəssüflər olsun ki, bu restoranların bir çoxu, standart menyudakı əşyalarından istifadə edərək və onların diqqətsiz şəkildə çox qiymət verərək Cajun yeyinti yeməklərini təhrif edirlər.
- Səhər yeməyi: Cajun ərzaq və mədəniyyəti, Cajun aşpazını ateşli ateş kimi təqdim edən son iyirmi il kütləvi informasiya vasitəsi ilə və Cajunluları bibər yemək, pivə içərisində özlərini qarışdırmaq kimi bir şey ilə əlaqədardır. Bibər və ədviyyat yalnız Cajun aşpazının bir elementidir və bu da ən vacib deyildir.
- Cooking Style: Cənub-Louisiana ştatında Cajunlar həyat tərzi, dil və yemək baxımından onların vərdişlərini, ənənələrini və inanclarını qoruyub saxlamışdır. 1900-cü illərin ortalarından etibarən, çoxsaylı xarici ölkələri (Cajunlar olmayan) bölgəyə gətirən neft bumu zamanı cəmiyyət tərəfindən fərqləndi. Bu yeni sakinlər qidaya hazırlıqlı, qabiliyyətli Cajun aşpazlarını kəşf etməyə başlamışlar, həyatları və ictimailəşməsi, qidaların hazırlanmasında, bölüşməsində və zövqündən bəhrələnir. Söz yayılmağa başladı.
Klassik Cajun və Creole yeməkləri haqqında daha çox məlumat