Monsodium Glutamate (MSG) - Pros və Cons

Monosodyum Glutamat (MSG) - insanlar ya sevər və ya nifrət edirlər. Ancaq özünün heç bir fərqli dadı olmayan kiçik bir ağ kristal bu qədər mübahisə edə bilər?

MSG nədir ?:

MSG glutamik turşunun duz versiyasıdır. Glutamik turşu bir protein molekulunu təşkil edən 20 amino asid zənciridir. Bu qeyri-zəruri bir amin turşusu, yəni bədən ehtiyacı olan məhsulu istehsal edir və biz onu pəhrizimizdə etmək lazım deyildir.

Beyin bir nörotransmitter olaraq glutamik turşusu istifadə edir.
Glutamat fermentasiya, yemək və ya digər üsullarla parçalanan glutamik turşudur. Monosodyum glutamat glutamatı duz və su ilə qarışdırmaqla aparılır.

MSG tarixi:

Asiya aşpazları əsrlər boyu glutamatın ləzzətini artırıcı xüsusiyyətlərindən istifadə edir. Çin və ya Yapon ilk növbədə dəniz yosunun müəyyən bir növündən hazırlanmış bir suyu qida təbii ləzzətini artırdığını aşkar etmədiyi aydın deyildir. Lakin 1908-ci ilə qədər Tokio Universitetinin professoru Ikeda ilk dəfə qurudulmuş Konbu köpüklü suyu olan glutamatı təcrid etdi. ( Monosodyum glutamat və ya MSG-ni yaratmaq və patentləşdirmək üçün davam etdi).

Bu gün MSG nədir?

Günümüzdə mağaza rəflərindəki MSG, ümumiyyətlə, soya sosunun hazırlanmasına çox oxşar bir prosesdə, fermentləşdirilmiş şəkər çuğunduru və ya şəkər çuğunduru pekmezindən hazırlanır.

Niyə MSG belə məşhurdur ?:

Bütün bunlar bizim zövqümüzə gəlir.

Uzun müddətdir ki, dörd əsas dad var - şirin, turş, duzlu və acı. Hal-hazırda "umami" adlanan beşinci dadın olduğu düşünülür. Umami pomidor və olgun pendir kimi qidalarda təbii şəkildə baş verən dadlı ətir. Şokolad yeməkdə şabalıd dad reseptorlarını dilimizə stimullaşdırarkən, MSG ilə zövqlü yeyən yeməklər bu qidaların ləzzətini artıraraq, glutamat və ya "umami" reseptorlarını dilimizə stimullaşdırır.

MSG yeməkdə istifadə edin:

MSG, Yaponiya yeməklərində geniş istifadə olunur, burada Ajinomoto markası altında satılır və Çin restoranı qida. Ancaq MSG istifadə Asiya mətbəxi ilə məhdudlaşmır. Ajinomoto, Şimali Amerikada çox məşhur bir zövqdür, burada "Accent" markası altında satılır. Yeyinti sənayesi boyunca, MSG şorba, souslar, ədviyyatlar və ani qəlyanaltılar kimi qablaşdırılan qidalara ləzzət əlavə etmək üçün getdikcə populyar bir yola çevrilir.

Sağlamlıq problemləri nədir?

Bir çox mütəxəssis "Çin Restoranı Sindromu" üçün MSG günahlandırır - baş ağrısı, başgicəllənmə və sinə ağrıları, Çinli bir restoranda yeməkdən sonra bəzi insanların təcrübəsi. MSG-nin günahkar olub-olmadığı barədə elmi ictimaiyyət arasında bir müzakirə var. ABŞ FDA MSG-nin ümumiyyətlə təhlükəsiz olduğunu bildirir, baxmayaraq ki, zirzəmişlik müəyyən şəxslər üçün problem yarada bilər. Xüsusilə astmatiklər və kiçik, lakin böyük olmayan miqdarda MSG-yə tolerantlıq göstərə bilən insanlar risk altında ola bilər.

MSG istifadə etməliyəmmi ?:

Mənfi yan təsirlər yaşanmır olsa belə, Çin yeməklərini hazırlayarkən MSG-dən istifadə etməyə ehtiyacınız varmı? Yenə də ekspertlər razılaşmırlar. Bəzi aşpazlar təzə tərəvəz istifadə edərək yaxşı hazırlanmış bir yeməyin artırılmasına ehtiyac olmadığını iddia edirlər.

Digərləri bəzən bunu istifadə edirlər. Ancaq bu mövzuda son sözü iki mütəxəssisə buraxacağam deyə düşünürəm. Birincisi, Çinli Yemək Açarının müəllifi Irene Kuo, çoxu tərəfindən Çinli yemək yemək üçün qəti bir rəhbər olaraq qəbul edilir:

"Dadı-mahiyyəti" Çin mirasına baxmayaraq, yemək bacarıqları və təbii tərkib hissələrinin səmərəli istifadəsi mahiyyəti olan qastronomiya elit cəmiyyəti tərəfindən heç vaxt qəbul edilməmişdir. Bugünkü versiya monosodyum glutamat və ya MSG kimi tanınan bir kimyəvi tərkibdir və mənə Əksinə, qidalandırmaq üçün heç bir şey yoxdur, əksinə, qida mənə çox xoşagəlməz bir dad verir və bəzi insanlar üçün xoşagəlməz yan təsirləri var. "

Populyar televiziya şefi və çoxsaylı Çin tarazlığı kitabının müəllifi Ken Hom bir az fərqli bir fikirə sahibdir: "Alimlər hələ də bu kimyəvi maddələrin necə işləmədiklərinə əmin deyil, ancaq qidaların təbii tuzu ləzzətini ortaya çıxardır və görünüşü canlandırmaq və ya canlandırmaq üçün kömək edə bilər. yumşaq yeməklərin və köhnə tərəvəzlərin dadı ... Ən yaxşı aşpazlar, aşpazlar və restoranlar MSG'yi qaçırlar və yerinə yetirilməsi lazım olan ən yaxşı və ən yaxşı tərkib hissələrinə güvənmirlər ". ( Çin Dadından ).

MSG istifadə etmədən bir yeməyi ədviyyə etmək istəyirsinizsə, əvəzinə bir az şəkər əlavə edin. MSG-ni istifadə etsəniz, burada bir cəhd edin:

Dənizdə Bean Curd Rolls - suşi tapılan qovurulmuş dəniz yosunu ilə hazırlanmışdır

Əlaqədar maddə:

Dadı bir məsələ - dörd dad və ya beş var? Sizin mütəxəssisinizdən