Hər kəs klassik Beef Wellington bilir, belə ki, belə ki, xüsusi hallar üçün mükəmməl və yemək masa bir showstopper edir. Klassik Wellington üçün bu resept Ripon yaxınlığında Farmisons & Co Online Qəssab və İrs ətlərində tanınmış şef Jeff Bakerdən gəlir. Bu resept iki deyir, baxmayaraq ki, kiçik bir iştahı olan dörd bir masa üçün gözəl olardı, Jeff deyir.
Quru yaşlı mal ətini gözəl, yalın, dadlı bir ət olan bir ətli parça üçün dəyişdirmişəm və bu reseptdə belə yaxşı işləyirəm. Ətin kəsilməsi sümükdən uzanan və Vellinqtonda istifadə ediləcəyi bir parça olduğundan əmin olmaq üçün, əyri mərkəzdən kəsilir.
Nə lazımdırsınız?
- Yuxarıda olduğu kimi 1 x 550 qram hörmə və ya sümüksiz yəhər
- 5ml qaz və ya ördək yağı, mal-qara halında massajla
- 300 q Paris qəhvəyi göbələk
- 2 muz cövhəri soyulmuş və doğranmışdır
- 1 qarışıq sarımsaq əzdi
- 10 tərxun yarpaqları, doğranmışdır
- 25ml şirin Sherry və ya Madeira
- 25g salamura yağı
- Dəniz duzu və təzə qara qara bibər
- 2 xörək qaşığı pancake, təxminən 30 sm diametrdədir
- 350g all-butter puff pastry
- 1 yumurta sarısı 5 ml südlə qarışdırılır və döyülür
Necə etmək olar
Duxelle bişirmək üçün necə:
10g yağda nazik bir istilik üzərinə soğan və sarımsağı yumşaldır. Göbələkləri əlavə edin, istiliyi artırın və bütün nəm çıxdıqdan bişirin.
Şeridi əlavə edin və bir daha quru qədər bişirin. Qarışığı və mövsümi duz və bibər ilə dadın. Doğranmış tarladın əlavə edin və sərinləmək üçün bir tərəfə qoyun.
Venison bişirmək üçün necə:
Zəngin bir rəng formalaşana qədər duz və bibər ilə ədviyyatlı çox isti qızartma qabda geyimi çıxartın.
Qalıq yağanı əlavə edin və köpüklənən yağdan ətin üzərinə 3 ilə 4 dəqiqə çəkin. Donuzdan soyuq və soyuqdan çıxarın.
Vellinqton toplaşın:
Pasta, təxminən, 30 sm kvadrat və 5 mm qalınlığa qədər pasta üçün həm pasta həm ət, həm də duxelle ətrafında saracaq əmin olun.
Tortu və pasta üzərinə qoyun, üst və altındakı 10 sm pasta kənarını buraxın. Pancake üzərində bir duxelle nazik təbəqə yaymaq
Duxelle qədər yolun üçdə iki hissəsini yerləşdirin. Yumurta və süd qarışığı ilə pasta yamaqlarını fırçalayın.
Xəmirləri yırtmamaq üçün diqqətli olun, sizə ən yaxın nöqtədə başlayın və bütün doldurulma materialı üzərində parsel katlayın. Kiçik barmağınızın xarici tərəfini istifadə edərək, ən uzaqdan qatlanan kənəni yumşaq bir şəkildə bağlayın
Möhürlənmiş kənarındakı bir masa çəngəlinə təhlükəsiz bir möhürü yaratmaq üçün səliqəli girin. Çörək xəmirini 10 mm-dən uzaqlaşdırın.
Pasta topunu kəskin bıçaqla diqqətlə vurun, xəmirdən keçməyinizə və doldurulmasına səbəb olmağınıza əmin olun.
Yumurta və süd qarışığı ilə fırçalayın, parşömen kağızı ilə bəzədilmiş bir qabda yerləşdirin və əvvəlcədən qızdırılan bir sobada, 185 dərəcəlik bir fanda təxminən 30 dəqiqə yandırın, bişirildikdə pasta qızıl qəhvəyi və qırıq olmalıdır.
Bir ət termometrini istifadə edərək, 10 dəqiqə istirahət etdikdən sonra 54C olması lazım olan mal əti temperatürünü yoxlayın, əgər çəhrayı mal əti hövsələsini istəsəniz Wellingtonu 50 ° C fırından çıxarın.
Venison və mal əti və digər miras ətlərinin yaşlı mərkəzi kəsilmiş filesi Farmisons Online-dan sifariş verilə bilər