Qeyri-reaktiv qazan vacibdir, çünki alüminium kimi müəyyən metallar süd içərisinə sızacaq. Bunun qarşısını almaq üçün paslanmayan poladdan istifadə edin.
Termometr
Siz 180 - 185 F çatdıqda südün nə olduğunu bilməklə bir termometr istifadə etmədən uzaqlaşa bilərsiniz. Balqabalar meydana gətirən bir qaynağa yaxınlaşacaq. Bir termometr istifadə edərkən, ancaq davamlı müvəffəqiyyətli nəticələr əldə edə bilərsiniz.
Süd tam qaynana çatmamalıdır, nə də sutun qazanın altına yandırılmasını istəmirsiniz, buna görə istiliyi az tutun və səbr edin. Süd sağ temperatura çırpıldıqdan sonra incə baloncuklar formalaşacaq və səth köpüklənəcəkdir.
Südün sürətlə qarışdırmasına icazə verin, onda 10 dəqiqə dayanıqsız oturun. Südün tərkibində sümük görünüşü yaradılaraq, südün bərkidilməsinə səbəb olur.
Bir süzgəcdən bir neçə təbəqə tökün. Toxum parçası kifayət qədər böyük olmalıdır, belə ki, pudraların ətrafındakı tərəfləri aça bilərsiniz.
Keçi südünün sümbülünü süzgəcə tökülür, bərkidilir və bişirilir.
Sızanaqı sızanağını saxlamaq istəmirsəniz, süzgəcni bir lavabonun üzərində qura bilərsiniz. Yoxsa süzgecəni böyük bir qabda qura və digər faydalar üçün zərdabu saxlaya bilərsiniz.
Qaşıq qaşıqları bir qazan üzərində və ya hündür bir kavanoz üzərində balanslaşdırsın ki, çörək qüsurları kələmlərlə doludur. Qalıcı rütubətin quruması üçün 1-2 saat ərzində pişiklər buna bənzəyirlər.
1 - 2 saatdan sonra bir neçə daha çox nəmdən nəm çıxartmaq üçün kassanı bir az incə siqar verin. Sonra, pendirləri çörəkdən çıxarın və bir qabda və ya qabda qoyun.
Duz və / və ya ədviyyatlarızı əllərinizlə kürdlərə daxil edin, demək olar ki, xəmir yoğurdunuz. Bu börəklərin toxumasını bir az yumşaq, hamar və kremli hala gətirir.
Pəhrizi bu nöqtədə yeyə bilərsiniz, ancaq bir neçə saat pendir soyuduğunuzda ləzzət yaxşılaşmağa meyllidir.
Evinizdə keçi peynirinin toxuması hamar və kremli olmalıdır, baxmayaraq ki, mağazada satın alınmış keçi daha az kremli olacaqdır. Sirkə (və ya limon şirəsi) ilə hazırlanmış ev yapımı keçi pendirinin tərkibi bir qədər daha yaylı və süngərli və bir qədər az kremli olur.