Ən Yaxşı Barbekü Çörək Donuzunu Etdirmək üçün əsas addımlar
Barbekü bütün ənənələrindən, çəkilən donuz əti köklərinə hər hansı birindən daha çox tutmuşdur. Sərt, ucuz donuz əti böyük sürətlə aşağı temperaturda saatlar ərzində döktü, sonra əllə ayrıldı və çöldəki və ya bir yığında xidmət etdi. Çörəkli donuz əti öz ənənəsinə riayət etdiyinə baxmayaraq regionda bir çox dəyişmə sahəsi var. Ən yaxşı ənənələri öz təcrübəmizlə bir araya gətirməyə çalışdıq.
Yəqin ki, bu üsulla heç bir müsabiqə qazanmayacaqsınız, amma bir izdihamı asan və əmin edir.
Cut seçin
Füme çəkilən donuz mangalını hazırladığınız ilk addım , donuz ətindən istifadə etmək istədiyinizi təyin edir. Qığılcımdan fərqli olaraq, çəkilmiş donuz hər hansı bir yağlı donuz qovurmaqdan və ya bütün çobandan hazırlana bilər . Ən yaxşı qovurma çiyinidir. Yağ və birləşdirici toxumada yüksək, çiyin də dabanın ən ətirli hissəsidir. Donuz çiyəsi adətən iki hissəyə bölünür: Boston Butt və Piknik Köz. Siz və ya hər ikinizdən istifadə edə bilərsiniz, bu çox əhəmiyyətli deyil, Boston Butt işləməsi daha asan, forma şəklindədir və yağın yağsız nisbətdə düzgün nisbətini ehtiva edir. Bir tərəfdən yağ qatında şəklində düzbucaqlı bir Boston Buttini axtarın. Rəngin bənövşəyi və ət firmasının zəngin bir rəngdə olması lazımdır.
Donuz hazırlamaq
Etinizə sahib olduqdan sonra, hər hansı bir yağ və dəridən təmizlənin.
Bunlar donuza çox kömək etməyəcək və yalnız yola davam edəcəklər. Ət hazır olduqda, ət çəkərkən ətini ləzzətləndirmək üçün bir sürüşü tətbiq edin və qabıq adlı qıvrımlı bir səth çıxarmasına kömək edir. Tipik bir çəkilən donuz əti şəkər (adətən qəhvəyi), duz, bibər, bibər (hər hansı bir qara, ağ və ya qırmızı kombinasiyası) və otlar olacaq.
Ətin dərinliyinə süründürün və ətin üzərinə enmək və səthdə nəmli bir pasta meydana gətirmək üçün təxminən bir saat ətin üstündə oturmasına icazə verin. İndi siqaret çəkməyə hazırsınız.
Siqaret çəkmək
Çörəklənmiş donuz əti hickory və / və ya palıd ilə təmin edilir. Hər hansı bir yumşaq ağacdan istifadə edərkən bu ənənəvi meşədir. Siz 225 dərəcə F / 100 dərəcə isti temperaturda istəyə bilərsiniz. Siqaret istiliyinin nə olursa olsun 265 dərəcə F / 130 dərəcə aşağıda saxlamanız lazımdır. Çox yüksək temperaturda ət çətin olacaq. Siz donuz ətindən təxminən 1 ilə 1 1/2 saat arasında bir kilo çəkmək istəyirsiz. Demək ki, uzun müddət siqaret çəkəcəksiniz. Get, aşağı və yavaş. Daxili temperatur 165 dərəcə F / 75 dərəcə çatdıqda donuzdan çıxarıla bilər, ancaq tender olmaz. Əti asanlıqla 195 dərəcə F / 90 dərəcə istilikdə bir çəngəllə parçalayana qədər davam edin. İndi tamamlanır. Əlbəttə ki, uzun müddətdir ki, siqaret çəkmək probleminiz varsa, bir neçə saatdan sonra alternativ yemək üsullarını istifadə edə bilərsiniz. Donuzu folqa ilə sıx bağlayın və fırıldaq vəziyyətinə qədər 225 dərəcə F / 100 dərəcə yerə qoyun.
Donuz çəkin
Donuz bitdikdən sonra siqaret çəkəndən çıxarın və təxminən 30 dəqiqə oturun.
İndi çəkməyə hazırsınız. İdeal olaraq, ət çox həssas olacaqdır ki, onu əllərinizlə ayırmaq olar. Bu əti hər şeydən ayırmaq imkanı verir. Əti qızdırmaq üçün isti bir istidə bir qazana qoyun. İndi orijinal ləzzəti vermək üçün qarışıq üçün sadə sirkə sousunu əlavə edə bilərsiniz. Bu çəkilən donuz sousu cayenne, paprika və alma sirkə sirkə kimi sadə ola bilər. Ətin yüngül şəkildə örtülməsi və yeməyə hazır olması üçün hamısını qarışdırın.
Ənənə, dinləyicilərinizə bir masa və ya bitirən sous ilə təmin etdiyinizə də toxunur. Bu demək olar ki, hər hansı bir mangal sousu ola bilər, lakin yenə də adətən nazik bir sirkə sousu ilə xidmət olardı. Bu bir qaynaq yemək olacaq kimi səslənə bilər, baxmayaraq ki, ət yavaş yeməkdən şirin olacaq və sirkə sirkə (həmişə suyu sirkə tətbiq olunur) şirin tərəfindən təsirsiz hala gətiriləcəkdir.
Bir plaka və ya çöldəki çəkilmiş donuza xidmət edə bilərsiniz, bu sizə aiddir.