Bu ədviyyəli limon çobanı bütün il istifadə üçün qış limonlarının parlaq ətirini qoruyur. Laurie Colwin'in "Daha çox Evdə Yemək" adlı mükəmməl reseptə əsaslanır. Kəsmik ətlər üzərində qaşıqla (bu, tərk edilmiş soyuq toyuq ilə xüsusilə dadlı) və ya asan bir məzə üçün xırtıldayan tost və ya krakerdə yumşaq bir pendir ilə xidmət edin. Mən də qaşıq ilə, düz bir qabdan yemək etiraf edəcəyəm.
Bu reseptin müvəffəqiyyətinin mütləq bir açarı, bütün ağ filizi zövqdən və meyvədən çıxarmaqdan əmin olmaqdır - bu olduqca acıdır və onu qarışıqdan əlavə etsəniz, çutney də acı olacaq.
Qeyd: Çörbinləri bişirməyi planlaşdırmadan bir gün limon hazırlamalıyıq. 4 yarım pint (8 unsiya) kavanoz və qapaqlar lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- 10-12 limon (təxminən 3 kilo), plus 2 və ya 3 suyu üçün daha çox (aşağıya bax)
- 2 Tərəvəz kaşığı duz (kosher)
- 2 fincan qəhvəyi şəkər
- 6 sarımsaqlı qarğıdalı (əkilmiş)
- 1/2 fincan quru qarağat
- 1/2 fincan limon suyu
- 1/2 fincan sirkə sirkəsi
- 1 - 2 Tərəvəz qaşığı təzə zəncəfil (grated)
- 1 çay qaşığı çoban toxumu (xırdalanmış)
- 1/2 çay qaşığı çayenə
- 1/2 çay qaşığı qırmızı bibər pulları
- 4 yarım pint (8 unsiya) kavanoz və qapaqlar
Necə etmək olar
- Bir tərəvəz peeler və ya kəskin bıçaq istifadə edərək limondan zövq alın . Yalnız incə (nazik xarici sarı dəri) təmizləmək üçün ağızdan aşağıda heç bir ağ toxumasını götürməyin. Nəhayət doğrayın və böyük bir qabda qoyun.
- Ağ kəsməyi kəsib atın. Nəzərə alın ki, hər hansı bir tohumdan atılan limon gövdəsi, ətirli qabda əlavə edin. Duz əlavə edin, birləşdirmək üçün qarışdırın və gecə otaq temperatüründə oturun.
- Duzlanmış doğranmış limonları böyük bir qazana qoyun. Şəkər, sarımsaq, qarağat, limon şirəsi, suyu sirkə, zəncəfil, cənnət, cayenne və bibər ləkələri əlavə edin. Orta istiliyi birləşdirmək üçün qarışdırın. Qarışıq qalınlaşana qədər təxminən 1 saat bişirin.
- Bu vaxt, qaynar suya böyük bir qazan gətirin. Bankalar və qapaqlar əlavə edin və istiliyi söndürün.
- Chutney qalın olduqda, isti su banyosundan bankalar və qapaqlar çıxarın və quru. (Bir qaynatmaq üçün qazan suyu gətirin.) Kavanozları chutney ilə doldurun. Geniş ağızdan istifadə edərək kavanozları daha asan doldurur. Biriniz yoxsa, kavanoza dolanırsa çuxur kələmini qaşıqla və nəmli kağız dəsmallarla təmiz kənarları qaşıqlayın. Qapaqları möhkəm bağlayın.
- Bankalar qaynar suya qaynaq qoyun (qablar ən azı 2 santimetr su ilə örtülməlidir). 10 dəqiqə qaynatmaq. Bankadan çıxarın və sərin olsun. En az 6 həftə və 6 aya qədər yeməkdən əvvəl tatlara qarışdırmaq üçün oda temperaturunda saxlayın. Açılmış kavanozları soyuduq saxlayın.
4 kavanoz (hər biri 8 unsiya) çutney edir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 271 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2,337 mq |
| Karbohidratlar | 72 q |
| Diyet Fiber | 8 g |
| Protein | 4 g |