Yoxsa kiçikdən çox şey necə edilsin?
Bu xüsusiyyət bir tələbdən irəli gəlir: Frank Manocchi, Marche bölgəsindən bir resept istədi - onun nənəsi, Pasta Çata və ya Chot (imla qeyri-müəyyəndir) adını vermək üçün istifadə etdiyi şeydir. Alas, mən hələ də axtarıram. Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, Slowfood Editore tərəfindən hazırlanan maraqlı bir kitab, yaxşı yeməyə həsr olunmuş və bütün növ əla təlimatlar dərc edən fastfood satıcının təcavüzlərinə müqavimət göstərən təqdirəlayiq bir təşkilatdır. daha yaxınlarda, Ricette Raccontate Marche, Idea Book tərəfindən nəşr olunan maraqlı bir cild.
Yerli pəhriz, demək olar ki, içəridə yaşayan əhalinin əksəriyyətinin - çobanlar və fermerlər üçün demək olar ki, yalnız vegetarian idi və balıqlar sahilyanı şəhərlərdə bir hissə olsa da, toplama hələ də əsasən vegetarian idi: Marche, masada çox vacibdir, amma vərdişdən də çox vacibdir. Beləcə müəyyən bir firavanlıq yaşayan kirayəçi fermerlərin ailələri aclıq qarşısında kəmərlərini sərtləşdirənlərdən daha çox yemirlər. Polenta, yağı, pendir, düyü, soğan, ricotta, pomidor, göyərti, baklagiller və s. Ilə təcrübəli mısırdan hazırlanmışdır; çörək, qarğıdalı unu və unun qarışığından, şərabdan yalnız böyük bir dövrdə və yalnız duzlu donuz ətindən hazırlanmışdır: bu, bizim çiftçimizin bəsidir. Dana, quzu və ya toyuq kəsikləri yalnız bayram tatları və toy ziyafətlərində görünər, sonra isə hər bir qonağın özü ilə evdə bir şey götürdükləri hissələr çoxdur (Slowfood həcminin tətbiqi, kənd şəraitinin Jacini öyrənilməsindən istinadən, 1874).
İndi daha çox tərəqqi olsa da, ənənələr hələ də parlayır.
Hələ də polenta, yabanı otlar, dağlarda, xüsusilə də fennel, mantarlar, truffles da daxil olmaqla (fermerlər pul qazanmaq üçün onları satış edə bilərlər, çünki bir az əvvəl fermerlərin pulları deyildilər), ilbizlər, xüsusilə balıqların baccalà və göyərti olduğu ətsiz günlər içində xüsusilə populyardı.
Hər yerdə yaşıllaşır. Ətlər artıq istifadə etdiyindən daha tez-tez görünür, amma əlbəttə ki, üstünlük vermirlər. Əlbəttə ki, balıqlar sahil sahələrindəki pəhrizdə əhəmiyyətli rol oynayır, baxmayaraq ki, reseptlərdən bir çoxları torpağın yaxın əlaqələrini, məsələn, yabani rezeksiya qabığını göstərən maddələrdən ibarətdir.
Bəzi təriflər:
Acetello
Romalılara aid olan klassik susuzluq söndürücü.
Olive all'Ascolana
Zeytun ət və pendir zestli birləşməsi ilə doldurulmuş və qızardılmışdır. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta bişirilmiş su deməkdir və bu halda uzaq deyil. Yaşıllıq və göyərti istifadəsindən istifadə edərək ləzzini qazanmaq üçün çox sadə bir yemək.
Ziti con le Sarde
Marche balıqçılar tərəfindən pomidor və duzlu sardina ilə hazırlanmış sadə bir makaron sousu.
Fregnacce
Zeytli makaron meyvələri bir bişirilmiş bibər və pendir ilə.
Compagnia-da Minestra di Cardi
Marche dən minestra maritata (toy şorbası) çox oxşar bir kardik əsaslı şorbası.
Pasta e Ceci
Noxud noxudlu makaron, Marçadan makarna və fagioli üzərində dəyişiklik.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Zəngin bir sous ilə makaron, zeytun mal əti, yulaf və pomidor ilə hazırlanmışdır.
Ravioli Pesaresi
Marçada onların mantılarına ləzzətli bir işarə əlavə edirlər.
Vincisgrassi
Bir zövqlü pişmiş makarna yeməyi, bir pomidor toyuq giblet və yer sousu sousu və bir çox besciamella da var.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Kələm və fasulye ilə Polenta, əlverişli qış xərcləri.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Tuna sousu ilə Polenta, ətin qadağan edildiyi günlərdə dadlı bir müalicə.
Polenton con Lumache
Salyangozlar və polenta, hər hansı bir balıq olmadığı dağlarda cümə yeməyi üçün rustik xərc. Salyangoz hazırlamaq təlimatları.
Bacalsa in Salsa Piccante
Zərif biber istiotu, qapalı və zeytun sosunda da digər yumşaq aromalı balıqlarla yaxşı işləyəcək şəkildə duz.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Haşiyəli, incə əsaslı sous ilə.
Agnello Scottadito
Düzgün qızardılmış quzu, tanrıların ruhlandırmış bir hədiyyəidir.
Brasato alla Martigiana
Marche rayonunda 17-ci əsrdə tərəvəz, ədviyyatlı ətli, ağ şərabda qızardılmışdır.
Piramidə Faraona
Bir piramida bişmiş Qvineya quş: Rossini nin Mosè üçün qeyri-adi bir təqdimat.
Tremarello
Düğün və digər xoşbəxt hadisələri qeyd etmək üçün sadə bir dondurma.
Marşların şərabları
Müəlliflər Toskana yaxınlığında olanlar kimi yaxşı deyillər, lakin Verdicchio ilə olan təcrübəm böyük yüksəkliklərə qədər miqyaslı ola bilər. Marche Voyager-dən.
Amerika Beynəlxalq Martigiana Cəmiyyəti
ABŞ-da cinsin yayılmasına həsr olunmuş bir təşkilat.