01-də 07
Cənubi İtaliyaya Baxış
Cənubi İtaliya əksinə bir torpaqdır; bir tərəfdən, İtaliyanın ən kasıb hissəsidir və keçmişdə əhalinin böyük hissəsi yeyinti və çörək və ya makarna yeyən demək olar ki, yalnız vegetarian diyeti ilə təmin olunmuşdu. Digər tərəfdən, bu sahədə zadəganlıq zəngin və çox zərif bir diyetdən zövq almışdı.
Şimal və Mərkəzi İtaliyaya nisbətən quru makarondan daha çox istifadə olunur (təzə yumurta makaronından fərqli olaraq). Et baxımından baxmayaraq, mal-qara var, tarixən Cənubi çobanlıq üçün tanınır, quzu və keçi isə Şimali İtaliyanın çox hissələrindən daha çox pəhrizdə rol oynayır. Dənizlər xüsusilə də sahil sahələrində diyetdə əhəmiyyətli rol oynayır.
Bərpa mövsümü Cənubda daha uzun və daha isti olur; ən məşhur yaz tərəvəzlər arasında pomidor (bir çoxları qırmızı souslara daxildir) və badımcan, qış aylarında isə brokkoli raab və karnabahar ön plana çıxır.
Cənubi pendirlər də qeyd etmək lazımdır; məsələn, Campania-nin təzə mozzarella və Puglia'nın burrata kimi bir sıra istisnaları olsa da, məsələn caciocavallo və provolone olmaq möhkəm olurlar.
Nəhayət, Cənubi İtaliyalı Tatlılar daha da şimala söykənənlərdən daha mürəkkəbdirlər.[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]
02/07
Campania Regionunun mətbəxi
Campania İtalyanın ən zərif və həssas mətbəxlərindən birinə malikdir. Son yüzyılda köç edən Neapolitans sayının çox olması sayəsində dünyanın ən məşhurlarından biridir.
Dünyanın ən tanınmış və ən populyar yeməklərindən biri olan Pizza , Napoli'nin Campania şəhərindən, spagetti və s., Qırmızı, pomidor əsaslı souslar ( marinara , puttanesca və s.) tez-tez xidmət edəcəyik.
Campania da bizə ricotta, patlıcan parmesan , İtalyan toy şorbası , zesty carne alla pizzaiola, Christmas nin papuleti və Pasxa pastiera tart ilə lasagna verdi və Milad Eve yeddi Fishes axşam yeməyi populyarlığına böyük qatqı verdi.
İstehsal baxımından region təkcə mübarəkdir, Vesuvius dağının zəngin vulkanik torpaqları, qırmızı sousları zənginliyi ilə təmin edən San Marzano plum pomidorları istehsal edir və brokoli bənövşəyi və giləmeyvədən patlıcan, bibər, bibər , və zucchini, vulkanik torpaq sayəsində bütün unudulmaz ləzzətlə.Ətlər baxımından baxmayaraq, bəzi mal əti var, Kampaniyalı quzu və donuz əti daha yaxşıdır və içində də su bufalosunu tapacaqsınız - heyvanlar əvvəlcə sütü üçün qaldırılır, buğda südü mozzarella bir qəribə zənginlik və tam ətir verir inəkin südü mozzarella sadəcə yoxdur.
Sahil boyunca yerləşən balıqlar, Sorrento-dan qoz və limon kimi yaxşıdır və axşam yeməyindən sonra istirahət etmək istəsəniz yaxşı bir soyudulmuş limonçelendən daha yaxşı nə ola bilər?
03/07
Abruzzonun mətbəxi
Abruzzo bölgəsi vahid bir şey olma şöhrətinə malikdir; İçəridə əsasən sağlam dağlar və vadilərdir və çox uzun müddətə qədər əsas iqtisadi fəaliyyət keçmişdə daha vacib olan çobanlıq idi.
1860-cı illərdə İtaliyanın birləşməsindən sonra, yeni hökumət sürülərin miqrasiyasına mane olan qanunları qəbul etdi və nəticədə Abruzzo bölgəsi daha sıxlaşdı, yalnız II Dünya müharibəsindən sonra turizmin artması ilə sona çatan təcrid: bölgə dağ tırmanışı təklif edir və daxili xizək, və Adriatik sahilində üzgüçülük və qayıqla keçmək.
İnsanlar həmçinin quzu və quş, pecorino və keçi südü pendirləri, zeytun yağı, şərab, zəfəran (həmişə dərman və boyalarda istifadə üçün yetişdirilmiş, lakin indi də mətbəxlərdə istifadə olunur), isti bibər , və daha çox.
Çox kəndli mətbəxi kimi, sadədir, lakin çox faydalıdır, xüsusilə də bəzi ət və ya yağdan istifadə etməyə imkan verən daha müasir şəraitdə (kəndli günlərdə geri qaytarılmayacaq, ). Quzu və qoyun ətindən sonra, donuz əti içərisində seçilmiş ət idi. Çoxları heyvanları yarı çöl şəraitində yetişdirərək, ormanlarda tapa bilmələri və payızda qidalanması üçün imkan verdilər. Sahil boyunca balıq da pəhrizdə böyük rol oynayır.04/07
Calabrian Cuisine
Calabrian cooking, ət donu, quzu, tərəvəz (xüsusilə badımcan) və ətirli dağlıq otlar ilə ətirli balıqlar olan ət əsaslı yeməklər arasında gözəl bir tarazlıq yaratdı.
Bir sıra digər İtalyan bölgələrinin sakinlərinə münasibətdə, Calabrians ənənəvi olaraq qidalarını qoruyanlara daha çox diqqət ayırırlar, çünki dağların daxili quruluşu və istilikləri məhsulun çatışmazlığını fərqli bir imkan yaradır - insanlar qabaqda planlaşdırırlar, tərəvəz və ət yığırlar yağda, soyuq kəsiklər hazırlayır və sahil boyunca, həmçinin balıqları, xüsusilə də qılıncdan qidalanır.
Calabrian yeyinti də İtaliyada bəzi spiciest kimi tanınır; ən məşhur yerli spesiyallardan biri nduja , çörəyə yayılmaq və ya makaron souslarında istifadə edilə bilən yumşaq, ədviyyəli təzə salamdır . " Bomba calabrese " bir məşhur yerli ixtisas, bir çeşni və tərkib hissəsi kimi istifadə bir isti-isti çili sousu.
Calabriya yemək fəlsəfəsini birləşdirən yeməklərdən biri, " caviale dei poveri" və ya "kasıb adamın havyarısı ", saqqal yağı ilə yağı qabartmaq və bibərlə bişirməklə hazırlanır. Sadə komponentləri canlı, dadlı yeməklər yaratmaq üçün birləşdirən zəngin, zərif kəndli ənənəsi.05/07
Puglia (Apulia) mətbəxi
Puglia'yı ziyarət etsəniz və Bari'den Şimaldan Gargano yarımadasına doğru gedərsəniz, sonsuz zeytun ağacları keçəcəksiniz. Zeytun yağı bölgədə yeməkdə əhəmiyyətli bir rol oynamalıdır ki, düzənlikdə yetişdirilən taxıl və dənli bitkilər, Bari dənindən cənubdan uzanan və Taranto'ya qədər gedən daşlı plato kimi böyük bir rol oynayır. Bəzi taxıl makaron olur - Puglia xüsusilə orkkitit üçün məşhurdur, forması insan qulaqını nəzərə alacaq - bəziləri çörək olur; Altamura qəsəbəsinin çörəyi məşhurdur və bölgədəki çörək balığı , qurudulmuş çörək diskləri suya batırılacaq və zeytun yağı, qapalılar və təzə kəsilmiş pomidor ilə toplanacaqsınız.
Zövq almaq üçün başqa nə var? Gözəl pendirlər və əla quzu və uşaq - Puglia bir dəfə İtalyanın əsas çobanlıq bölgələrindən biri idi - və üstün balıqlar: bölgə yüzlərlə mil sahil şeridi, suyun kristalları açıqdır və tutmaq həm bol, həm də müxtəlifdir. Tercihli tərəvəzlər arasında fava lobya, lampasioni (lampa növü) və badımcan var. Və bitirmək üçün, Puglia bəzi möhtəşəm badam tortlar malikdir və əla meyvə var; xüsusilə incir.
Şirniyyata gəldikdə, Puglia keçmişdə başqa yerlərdə şərabçılara güclü qarışdırıcı şərabların verilməsi üçün tanınmış olsa da, bölgənin istehsalçıları özlərini şişirdikləri şərablarla böyük diqqətə cəlb etməyə başladılar. Xüsusilə Primitivo, Salice Salentino, Negramaro və Nero di Troia'yı axtarın.06-dan 07-ə
Basilicata bölgəsinin mətbəxi
Bazilicata'nın ənənəvi mətbəxi, Yarımadasının çəkilişi boyunca bölgənin uzun sahil hissəsini nəzərə alaraq, ədalətli miqdarda dəniz məhsulları içərisinə daxil edə bilər. Elə deyil; Basilicata sakinləri Lucanus və ya meşəliyə aid olan Lucani adlanırlar. Onun dəvət etdiyi sahil şeridi Basilicata tez-tez raiders və kolonistlər tərəfindən ziyarət edildi və nəticədə, yerli əhalinin möhkəm dağlıqları daxili daxil köçürülüb.
Ümumi qayda olaraq, təzə ət və mövsümi tərəvəzlər, eləcə də kolbasa ilə, xüsusilə də Luganega, qədim Romalılar tərəfindən tanınmış və yüksək dərəcədə möhkəmlənmiş uzun və hamar tərəfli kolbasa ilə kifayət qədər sadədir. bu gün xoşbəxtlik davam edir.
Zeytun yağı, seçim zeytunyağıdır, üstün dominant ədviyyat isə yerli olaraq diavulicchiu (kiçik şeytan), frangizel (yəhər açarı) və ya cerasella kimi tanınır . İsti bibər ilə hazırlanan qablar tez-tez fermerlərin və ya çobanların yeməkləri kimi istinad edilir, çünki isti bibər kəndli pəhrizdə çox vacibdir.
Şaraplara gəldikdə isə, Aglianico del Vulture, güclü bir qırmızı, həmçinin böyük zərifliyi göstərə bilər, şərəfli mətbuatın xeyli və layiqli diqqətini çəkir. Kalın, doyurucu bir biftek ilə bir şüşə cəhd edin.07 07
Molise bölgəsinin mətbəxi
İtaliyanın ikinci ən kiçik bölgəsi olan Molise, sahil xəttinin ince bir zolaq istisna olmaqla, demək olar ki, tamamilə dağlıqdır. Bu vəziyyət içərisində əkinçilik ənənələrindən əldə edilən və əsasən mövsümi məhsullara əsaslanan mətbəxə yayılıb, donuz əti seçki ətidir. Yerli otlar və aromalar ilə zəngin olan bölgənin tərəvəzli sosisləri soppressata və ventrikina, donuzun ən yaxşı hissələrindən hazırlanan soyuq parçalar kimi, cəlbedicilər tərəfindən səliqəli şəkildə axtarılır .
Sahil boyunca, gözləmək olar ki, çorba və risotti ilə birlikdə dəniz məhsulları üstünlük təşkil edir.