İtalyan toy şorbası (Minestra Maritata)

Bu şorba İtaliya xaricində çox populyar olub, ancaq ənənəvi İtalyan Pasxa, Milad və ya San Silvestro (26 dekabr) bayramının bir hissəsi kimi görünür. İtalyan toyları ilə heç bir əlaqəsi yoxdur və heç vaxt var.

Qarışıqlıq ingilis dilində istifadə edilən ümumi adı bu şorba üçün İtaliyanın adının səhv bir azaldılmasıdır. Bu, Naplesda baş verən ənənəvi bir yeməyi, qara-yaşıl, bir qədər acı tərəvəz (hər hansı bir (ənənəvi olaraq qaynadılmış donuz və / və ya mal əti, guanciale, donuz ribs, ham xokları, qarğıdalı, və s.) birləşməsi: çikor , escarole, torzella , Savoy kələmi, puntarelle, borage və s. adlı qədim Neapolitan buruq qala) / və ya kolbasa) və zəngin ət budur.

Əsasən, bir çox İtalyan reseptləri kimi, bu, bir yerdə qalan ət və bol yerli və yabanı göyərti ilə hazırlanan kəndli yemək idi.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Sarımsağın yalnız ətirli və çox az rəngli, təxminən 1 dəqiqə qədər, böyük bir dərin qablaşdırma, orta istilik üzərində zeytun yağı və sarımsağı istiliyin. Çörək qırmızı bibər əlavə edin və təxminən 30 saniyə qaynamaq.
  2. Çörək, soğan, havuç, kərəviz və kolbasa parçaları əlavə edin, istiliyi aşağı salın və təxminən 20-30 dəqiqə qaynadılır. (Diqqət: Parmigiano-Reggiano qapağının arxasında qalsın, bunlar suyu zənginləşdirmək üçün böyük bir əlavə olacaq! Onları soğan, havuç və kərəviz ilə birlikdə atın.)
  1. Bununla bərabər, çox duzlu qaynar suda doğranmış göyərti 1-2 dəqiqə çırpın, sonra da yaxşı axır. Bu, çox acıyı aradan qaldırır.
  2. Çiyələkdən soğan, havuç və kərəvizləri çıxarın və atmayın (bu nöqtədə hər hansı bir pendir püresi çıxartın, əgər istifadə etsəniz). Bişən göyərti bulyona köçürün və başqa 20-30 dəqiqə qaynamaq və ya göyərti yumşaq və bulyon zəngin və ləzzətli olmasına imkan verin.
  3. Təravətli və ya qızardılmış qəlyanmış çörəyin üst və səndələrinə səpilən təzə grated pendir ilə xidmət edin. Fiano ya da Greco di Tufo kimi ağ şərab yaxşı bir cütləşmə olardı.

Əlavə informasiya:

Adı minestra maritata həqiqətən "toy şorba" deyil, "evli şorbası" deməkdir və ilk növbədə bir yemək yeməyi nəzərdə tutulmuş bu qəribə, ləzzətli çorba içərisində tatların "nigahı" ilə əlaqələndirir.

Americanized (və ya Kanada) versiyası adətən uzun bişirilmiş ətlərin yerinə kiçik köftalarla gəlir və tez-tez ənənəvi italyan versiyasından daha az yeşilliklə, tərəvəzlərdə daha ağırdır, köftə içermir və yalnız bir neçə parça ola bilər böyük bir çörək və ya şorba üçün ət, hətta ət parçası yoxdur. İtaliyadan kənarda edilən versiyalar tez-tez düyü və ya kiçik makarna əlavə edir, baxmayaraq ki ənənəvi İtalyan reseptlərində görünmürlər. Bitki və yabanı bitkilərin 5-6 növünü istifadə etmək əvəzinə, biz yalnız 3 istifadə edəcəyik və bir neçə saatlıq süd verən bir ət bişirmək yerinə, konservləşdirilmiş bibərdən başlayaraq bir neçə ilə bişirərək ləzzətini saxlayırıq. aromatik və bir sıra İtalyan, ət, şirəklik, kolbasa və çobanyastığı, eləcə də İtalyanca-Amerika versiyasının kiçik köftəyi üçün duran bəzi kolbasalar.

Əlbəttə reseptdə sonsuz varyasyonlar var, amma burada mən İtaliyadan kənarda tapmaq çətinləşən və sadələşdirmək və düzəltmək üçün çətinləşdirən maddələr çıxaran bir orijinal italyan versiyasına daha yaxın olanı təmin etdim. ənənəvi olaraq edilən iki gün müddətində çox sürətli bir şəkildə edilə bilər.

Qeyri-ənənəvi olaraq ağıllı, qaranlıq göyərtilər mövsümdə və asanlıqla istifadə edilə bilər (dandelion yeşilliklər, collards, dinozavr / lacinato / Tuscan kale, curly endive [aka frisée ], İsveçrə chard , buruq qala və ya çuğundur göyərti buna baxmayaraq gözəl işləməyəcək maddələr!), ancaq ən azı 2 növü olan bir qarışığı istifadə etməyə çalışın.

Qidalanma qaydaları
Kalori 284
Total Fat 14 q
Doymuş yağ 5 g
Doymamış yağ 7 g
Xolesterol 19 mq
Sodyum 1,171 mq
Karbohidratlar 28 g
Diyet Fiber 11 g
Protein 15 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)