Kulinariya sənətində kalamari kalamar ilə hazırlanmış bir reseptdir, adətən (lakin həmişə deyil) batırılmış və dərin qızardılmışdır .
Calamari, kalamar üçün italyan sözcüğüdür (tekil: calamaro) və qovurulmuş kalamari üçün tarifler bir sıra Aralıq dənizi mətbəxində tapılacaq.
Calamari, adətən, Aralıq dənizində, həmçinin Adriatik dənizi, Şimal dənizi, İrlandiya dənizi və Atlantik okeanının şərq hissələrində, İngiltərənin adaları kimi uzaqlıqdakı sahillərə qədər olan Avropa kalamarından çoxdur. ekvatorial Afrika.
Oxşar növlər ABŞ-ın şərq sahillərində, həmçinin Kaliforniya sahillərində də tapıla bilər. Tam yetişdirilən kalamar 12 ilə 24 düym uzunluğunda hər yerdə ola bilər.
Qızardılmış kalamari odur ki, limon və cəfəri ilə bəzədilmiş və sousu daldırma sousu ilə işlədilir. Kalamar üçün tipik souslar marinara sousu, ətirli mayonez və ya aioli , tartar sousu və ya qatıqdan ibarətdir.
Qızartma ilə yanaşı, kalamar da sote, ızgara, qaynadılmış və ya bişmiş ola bilər.
Calamari ilə hiylə və ya çox tez (yəni üç dəqiqədən çox) bişirmək və ya çox uzun müddət (yəni üç saat və ya daha uzun). Arasında bir şey və kalamari çox sərt və kauçuk çıxa bilər. Məsələn, tenderə qədər pomidor sousu ilə simmered və sonra makaron ilə xidmət edilə bilər.
Kalamar hazırlamaq üçün kalamar təmizlənməlidir. Bu baş, viscera və iç qığırdaqları (quill adlanır), gənə adlandırılan bir şey və qanad və dəri ilə birlikdə çıxarılmasını nəzərdə tutur.
Tentacles və bədən yemək hissələridir.
Bir qalstuku necə təmizlədiyini göstərən bir video.
Ümumiyyətlə, qalstuk bədəni yuxarıda təsvir edildiyi kimi hazırlanan xarakterik kalamari üzüklər verən çaprazlı dilimlənmişdir. Ancaq bədənin ayrıca bir kalamari biftek deyilən şeyləri çıxarmaq üçün də parçalana və düzəldilə bilər.
Bikini düz tutmağa kömək etmək üçün bir brilyant modelində vurmaq yaxşı bir fikirdir. Əlbəttə ki, yüksək istilikdən tez bişirin. Dərin qovurma bu mükəmməl şəkildə həyata keçirilir, buna görə də bu, kalamar hazırlamaq ən ümumi yollarından biridir.
Kalamari qızartdıqda yüngül, incə meyilli istifadə etmək yaxşı bir fikirdir. Çörək çox qalınsa və ya həddindən artıq həkk olunmuşsa və ya meyvənin içindəki sıvı çox isti olsa da, örtük işıq və qıvrımdan çox ağır və zərif olur.