Porchetta, qovrulmuş bütün bir donuzdur və Mərkəzi İtaliyada ən çox yayılmış küçə qidalarından biridir. Yalnız hər bir ədalətli və ya bir araya toplaşmaq, bir ev almaq istəyən insanlar üçün sadə sandviç satan və həmçinin dilimlənmiş porchetta paketlərini edən bir Porchettaro olacaq. Lazio, Umbria və Abruzzo Marche bölgəsindəki iki böyük ənənə, bir Tuscan, digəri isə var. Bu resept Tuscan.
Əldə edilmiş ət miqdarı və qovurma tələb olunduğu vaxt nəzərə alınmaqla, porchetta hazırlamaq sadəcə qərar vermək üçün bir şey deyil və yalnız bu cür yemək ilə müəyyən bir təcrübəyə malik olmağınız üçün cəhd etməlisiniz. Və donuz içmək üçün kifayət qədər böyük soba lazımdır. İtalyanlar, bu vəzifəyə ümumiyyətlə böyük taxta fırınları istifadə edirlər.
Nə lazımdırsınız?
- 1 donuz, ən az 45 kilo (20 kq) ağırlığında və 220 və ya daha çox (100 kq və ya daha çox)
- 11 kilo (5 kq) yodlaşdırılmış duz
- 2/3 funt (250 qr) bütün bibər
- 3 1/3 kiloqram (1,5 kq) bütün sarımsaq toxuması
- 3 1/3 manat (1,5 kq) doğranmışdır
- rozmari iğneleri
- Sezona və porchettaro görə fərqli olacaq seçimi digər otlar. Hər kəsin gizli tərkib hissəsi var, məsələn, bay ağacı və ya rozmarin.
Necə etmək olar
- Başlanğıcdan donuzun gizlədilməsini və fırçalamaqdan başlayın. Əgər donuzunuzu bir qəssabdan alırsanız (donuz yetişdirməmişdən fərqli olaraq) artıq ehtiyatlı olunacaqdır. Özünüzü təmizləsəniz, orqanlarınızı digər məqsədlər üçün kənara qoyun. Bəzi porchettari qarışqaları və ürəyi qarışdırır və onları ədviyyatlarla qarışdırır.
- Sonrakı addım, donuzun sümüklərini, çiyin sümüklərini, qabırğa kafesini və belini silməkdir. Kəllə yerini buraxın, istəsən də, quyruq.
- Boşluğu təmizləyin və qurutun. Qarğıdalı qarışığı donuzun boşluğunda bərabər şəkildə bölüşdürün, bununla da kemiklər və kaslar arasında qalan boşluqlara çatır. Səbirli və hərtərəfli olun, çünki porçetanın müvəffəqiyyəti ətin ədviyyatla bərabərləşməsindən asılıdır.
- Spice qarışığı üçün maddələrin qalanını birlikdə qarışdırın. Toskanlar cənub italyan ənənələri kimi vəhşi arpadan istifadə etmir, bu ikisi arasında fərqdir.
- Domuzun meatser hissələrinə qarışdırmaq və kəsmək üçün ədviyyat qarışığına sürüşdürün. Qarğıdalı qarışığı donuzun boşluğunda bərabər şəkildə bölüşdürün, bununla da kemiklər və kaslar arasında qalan boşluqlara çatır. Səbirli və hərtərəfli olun, çünki porçetanın müvəffəqiyyəti ətin ədviyyatla bərabərləşməsindən asılıdır. Rind vasitəsilə kəsiklər heyvanın qovurduğu kimi, yağın axıdılmasına imkan verəcək və istiliyi nüfuz etməyə kömək edəcəkdir.
- Siz donuz hazırlanması baxmayaraq, siz də soba qızdırmaq lazımdır; olduqca isti olmalıdır (360-400 F, ya da 180 - 200 C).
- Fırınlanmış donuzu soba, bir tükürük tornacıya və damcıları tutmaq üçün xidmət edəcək bir qab üzərində qoyun. Porchettari hər bir 10 kiloqram donuz üçün bir saat qovurma müddətini göstərir, belə ki 100 kiloqram (220 kilo təmizlənmiş) donuz 10 saat qovuracaq.
- Onu yoxlayın və bəzən buna tabe olun.
- Porschetta, cırıq olduqca qızıl qəhvəyi çevrilmişdir və dərin əzələlərə daxil edilmiş bir şiş təmizlənir.
- Porchetta, isti və ya otaq temperaturu ilə incə dilimlənmişdir, ləzzətli gıcırtılı və bir sandviç doldurucu və ya gəzinti və ya yemək qidası kimi idealdır.
Porchetta toxuması, bir heyvan olduğu üçün, qovurma donuzunda yerdən bir yerə dəyişir. Çiyin sahəsi kifayət qədər zəngindir, mədə sahəsi quru və möhkəm olur; Qısacası, hər zövq üçün bir şey.
Şərab? Qırmızı və canlı, ətin zənginliyini balanslaşdırmaq üçün gözəl turşuluq ilə. Nümunələr? Bardolino, Dolcetto, gənc Chianti, Rosso Conero və Negroamaro.