Mərkəzi İtalyan Mutfağı, Bölgəyə Göre

01 ilə 05

Mərkəzi İtalyan Cooking-ə Baxış

Mərkəzi İtaliya dörd bölgədən ibarətdir: Toskana, Umbria, Le Marche və Lazio, Roma paytaxtı.

Bu bölgələrdəki qışqırıqlar şimaldan daha isti və daha uzundur və nəticədə pomidor bazlı yeməklər daha şimaldan daha çoxdur. Eyni zamanda, qışlar şirin içərisindədir, belə ki, qara lacinato (aka, Tuscan və ya dinozavr) qala kimi dondan sonra yaxşılaşan bitki tərəvəzləri yetişdirməyə imkan verir. Kiçik ət və çörəklər var olsa da, Mərkəzi İtaliyanın əksəriyyətində klassik bir bayram tövbəsinin mərkəzi hissəsi qarışıq ızgara və ya qovrulmuş ətlərin, quşçuluq, donuz əti və ət ilə xüsusilə Toskana şəhərində, məşhur Chianina mal-qara sahələr. Digər tərəfdən, Lazyoda, lövhədə, ehtimal ki, Umbria və Marçada da mövcud olan quzu da olacaqdır.

Mərkəzi İtaliya həmçinin başqa yerlərdə tapmaq çətin olan bir çox bitki ilə, zəngin bir əkinçilik ənənəsinə malikdir, eləcə də farro , Romalılar tərəfindən eyniləşdirilmiş qədim taxıl və fərqli kəskinliyi çox yeməklərə xeyli dərəcədə əlavə edən zəfəran. Demək olar ki, tamamilə dağlıq və ya dağlıq olan sahə, həmçinin tikanlı yamaclarda kütləvi şabalıd qalıcıdır; Şabalıdlar keçmişdə kasıbların ştapel qidalarından biri idi və hətta indi qovurulmuş kestan qaşqabı unu ilə hazırlanmış şirin və ləzzətli yeməklər kimi qışda gözəl bir müalicə idi.

[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]

02/05

Tuscan Cuisine

İlk baxışdan Tuşcan qidası sadə görünür: qara bibərdən başqa ədviyyatlar yolunda çox şey yoxdur, zeytun yağı başqa souslar və zövqlər və yalnız minimum otlar var. Hətta çörək büzülür.

Həqiqətən, bu, sadə deyil, çox elementaldır: Toskanlar ən yaxşı ət, tərəvəz, balıq və meyvəni axtarmaq və ən yaxşıları olduqdan sonra onlar bu ləzzətdən dəhşət verə biləcək bir şey əlavə etmək istəmirlər. keyfiyyətli maddələr. Chianina mal əti yaxşıdır, məsələn, bir fiorentina biftek ızgara edərkən bir az duzla təəccüblüdür.

Bir bayram Tuscan yemək toyuq-qaraciyər krostini ilə başlayır, sonra makaron və ya şorba; menyular mövsümi olaraq qışda daha sərfəli qiymətlərlə mövsümi olmağa meyllidirlər, məsələn, qışda makaron və fagioli (fasulye və makaron şorbası), ribonlita , qışda oyun sousu və ya ət sousu və ya lasagna ilə makarna və yaz aylarında daha asan qiymətlər, məsələn panzanella və ya pappa al pomodoro, ya da sadə pomidor sousu ilə makaron.

Əsas kurs ( secondo ) qış aylarında qidalandırmaq və qidalandırmaqla eyni naxışlara, daha tez pişirilən ızgara və ya hətta qızardılmış məzarlara (ət və ya balıq) qədər davam edir. Salatalar yalnız standart zəfəran zeytun yağı, sirkə və duzu ilə istisna olmaqla, standart il boyu, bibər - bibərlər də çox populyardır. Mövcud olduğunda təzə, lakin seçim olmadığı zaman qurudulur.

Desserts, bir neçə istisna olmaqla, olduqca sadə, tez-tez kiçik bir şüşə Tuscan vinsanto və ya nocino (cevizli likör) ilə bəhrələnir .

03-də 05

Marçanın mətbəxi

Le Marche ənənəvi pəhriz demək olar ki, yalnız içəridə yaşayan əhalinin böyük əksəriyyəti üçün vegetarian idi və balıqlar sahil şəhərlərində iştirak etdilər, baxmayaraq ki, toplama hələ də əsasən vegetarian idi: polenta, yağı, pendir, soğan, ricotta, pomidor, göyərti, lobya və s .; qarğıdalı unu və unun qarışığından hazırlanmış çörək, şərab yalnız ən böyük dövrlərdə və duz donuz yalnız bəzən.

Dana, quzu və ya toyuq kəsikləri yalnız bayram yeməkləri və toy ziyafətlərində yaranıb, hər bir qonağın bir evə gələ biləcəyi hissələr çoxdur. İndi daha çox tərəqqi olsa da, ənənələr parlayacaq.

Yalnız balıq baccalà (qurudulmuş duz cod) və göyərti olduğu yalnız ətsiz günlər içərisində xüsusilə populyar olan truffles, salyangozlar da daxil olmaqla, polenta, yabanı otlar, xüsusilə dağda yabanı bitkilər, göbələklər var. Ətlər indi daha tez-tez istifadə olunur, amma hələ də üstünlük təşkil etmir.

04 04

Lazio və Roma mətbəxi

Lazio yeməkləri əslində Roma yeməkdir; Əbədi Şəhər indi bölgəyə üstünlük verir və keçmişdə daha da böyük dərəcədə bunu etdi. Nəticədə, şəhər Lazio şəhərinin bütün yerli ənənələrinə, o cümlədən mərtəbəli yəhudi əhalisinin depozitariyasına çevrildi.

Lazio yeməklərini təsvir etmək üçün tək bir söz seçmək olarsa, bu, ehtimal ki, sadədir (ətraflı olaraq fərqlənir). Bölgə bütün İtaliyadakı ən yaxşı əkinçiliyicilərə malikdir və məhsullar, xüsusən də artishoklar , zeytunlar, hindu və salat yeşillikləri ilə mükəmməldir və aşpazlar ağıllı şəkildə bu mətbəxdə bu maddələrə nə qədər az olduqlarını başa düşdilər daha yaxşı.

Pasta sousları, həmçinin pancetta və ya guialli və ya alla carbonara ilə pancetta və yumurta ilə sadə, aglio e olio (sarımsaq və zeytun yağı), ya da all'amatriciana , ədviyyatlı pomidor sousu ola bilərlər.

Bu sadəlik, bir neçə istisna olmaqla, bir neçə istisna olmaqla, coda alla vaccinara ağız və quzu əsaslı olan ət yeməklərindən keçirir: Tez pişmiş dana kostikləri ya şərab sousu, ya da prostiutto ( saltimbocca ) və qovrulmuş və ya ızgara abbakçı, yəni emzikli quzu.

Bütün bunlardan bəhrələnən şərab? Lazio istehsalçıları indi də reds edir, baxmayaraq ki, ənənə bir alban Alban Hills tünd ağıllı beyazlıq və bir gözəl cütləşmə diktə edir.

05 05

Umbria mətbəxi

Yarımadalı İtaliya ərazisində yerləşən yalnız Umbriya, geniş vadilər, yaşıl təpələr və sənayeləşmənin nisbətən olmaması səbəbindən " Il Cuore Verde D'Italia ", "İtaliyanın Yaşıl Ürəyi" kimi tanınır. Pişirmə, İtalyan mutfağının ən yerli yerlərindən biridir ki, bu da Umbriansın ənənəyə sadiq qaldığını və başqa yerdən gətirilən maddələrə və ya prosedurlara az ehtiyac duyduğunu hiss edir.

Bölgə donuz məhsulları, xüsusilə salat və prostiutto ilə tanınır, yəni alatomadır, yəni Parma prossutundan daha çox duzlaşmışdır . Digər ətlər mal əti və toyuq və qvineya tavanları da daxil olmaqla müxtəlif növ quşlar daxildir. Colfiorito quzuları məşhur olsa da, kuzu daha az yaygındır.

Yemək texnikası baxımından, Umbria, ətlərin tatlarını dəyişdirmək üçün bir neçə ot və ya ədviyyat ilə sadəcə olaraq aparılır olan grilling ilə tanınır. Ətdən başqa, Umbrian pəhrizləri də zəngin tərəvəz - ailənin tərəvəz plitələrində məhsulların çoxunu qonşu bölgələrə ixrac edən ticarət fermerlərə nisbətən daha böyük həcmdə məhsul istehsal edir. Yenə yemək və ədviyyat sadədir; Umbria zərif zeytun yağı və çox sayda insan var və bir az duz var.

Meşələrdə də pəhrizdə əhəmiyyətli rol oynayır; Umbria həm də porcini və truffles daxil olan göbələklərin müxtəlifliyi və keyfiyyəti ilə tanınır və kestane məhsulu da üstündür.

Şərabları mı? Orvieto'yu qara, qara və Torgiano və Sagrantino-ya baxın.