Ənənəvi olaraq, Paskal (Pasqua) ət, yumurta, yağı və qarğıdası kimi qidalar yeyilməmiş bir dövrdə, Lent dövründə, uzun müddətli, yalınlaşma dövrünün sonunu qeyd edir və buna görə bol və cəlbedici bayram üçün bir fürsət idi (baxmayaraq ki, həqiqətən, nə İtaliya bayramı deyil?).
Lent artıq bir zaman olduğu kimi ciddi şəkildə müşahidə edilməsinə baxmayaraq və idxal olunan qidalar və soyuducuların müasir dünyada artıq mövsüm və çatışmazlıqla təbii olaraq təyin olunan ciddi diyet təriflərinə malik deyildirsə, Pasxa hələ də qeyd etmək üçün bir vaxtdır stolda.
Populyar bir İtalyan ifadəsi, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ", " Ata ilə birlikdə Milad, Pasxa istədiyiniz hər kəslə " deməkdir. Başqa sözlə, Christmas ( Natale ) ailəsi ilə birlikdə ənənəvi hala gəlir, lakin Pasxa (yəqin ki, hələ ailəni əhatə edir, yenə də ən çox İtalyan tətili) bir az sərbəstdir və siz dostlarınızla qeyd etmək üçün azadsınız .
XV əsrin əvvəllərində italyanlar Pasxa üçün bişmiş yumurtaları otlar, çiçəklər və soğan dəriləri ilə rəngləndirirdilər. Bu gün, oyuncaq sürprizləri olan içi boş şokoladlı yumurta İtalyan uşaqları üçün ən məşhur Pasxa müalicəsidir.
İtalyan Pasxa yeməklərində ən görkəmli maddələr yumurta və quzu, yenilənmə simvolları və dirçəlişdir. Basilicata bölgəsinin brodetto pasquale, bir növ quzu və tərəvəz frittata ilə birləşir. Cənubi italiyalılar çörək içərisində tez-tez ət, pendir və yumurta içərisində olan bir çox kəkilli Pasxa çörəkləri yaradır.
Napoli'dən olan casatiello , bütün yumurtalarla örtülmüş bir halkaya bişmiş bir çörəkdir. Liguria bölgəsinin ənənəvi olaraq hər il İsanın həyatının birində 33 incə xəmir qatarı ilə hazırlanmışdır.
Ənənəvi İtalyan Pasxa yeməyi, Roma brodetto pasquale, yumurta ilə qatılaşmış və ət və quzu ilə bişirilmiş, yaxud İtalyan toy çorbası kimi dünyada məşhurlaşan Naples klassik ilə şorba ilə başlaya bilər.
Çox şirin Pasxa çörəkləri, eləcə də ən yaygın olan kolomba , klassik İtalyan kristal tortuna , panettone üçün faktura və ləzzətə bənzər bir bənövşə badem və qəliblənmiş inci şəkər ilə örtülmüş bir göyərçin şəklində şirin maya çörəkdir. Colomba tort Lombardiya bölgəsindən çıxdı, lakin indi İtaliyada və xaricdə İtalyan ictimaiyyətində məşhurdur.
Digər tanınmış Pasxa yeməyi pastiera napoletana , o qədər populyardır ki, artıq il boyu yeyilir. Bu limon yağı və narıncı çiçəyi su ilə ətirli kremli ricotta və irmik tortudur və ənənəvi olaraq buğda giləmeyvə (məhsuldarlığı simvollaşdırır) və şəkərli portağal qabığı ilə hazırlanır. Mənim versiyam buğda yabanı giləmeyvə əvəzinə üzümlü olan daha yüngül, daha sürətli, qabığınsız versiyasıdır . (Ənənəvi versiya etmək üçün bir neçə gün çəkir).
(Referans: Gillian Riley tərəfindən İtalyan Food üçün Oxford Companion )