Neapolitan mətbəxi bir festivala və ya keçmişdə yalnız keçmişdə hazırlanmış bir çox yeməklərə malikdir: Karnaval lasagna, Miladda çörək və bir çox Pasxa pastası , ən vacib olan Pastiera , bir əsrlik yemək sayısız versiyaları, hər biri yaxından mühafizə olunan bir ailə reseptinə uyğun olaraq hazırlanmışdır.
Əsas dəyişikliklər portağal çiçəyi suyu, alkoqolsuz bir mahiyyətdir (əgər tapa bilməsəniz , portağal çıxarışını istifadə etsəniz ) və bəzi ailələrin daxil olduğu və digərləri olmayan krem pastisindən (pasta kremi) istifadə olunur.
Həm də hazırlanmış bir taxıl tələb edir, hazırlamaq üçün vaxt tələb edir (Neapolitan şirniyyatlar artıq hazırlanmış taxıl taxılını satır). Sıfırdan başlamaq üçün, 1/2 kiloluq bütün taxıl satın alın və suyu hər 2 gündə dəyişdirərək 2 həftə soyuq suya batırın (başqa bir təklif, gündə 3 gün dəyişir, gündə su dəyişdirir). Pişirmə vaxtına gəlin, drenaj edin və göstərilən məbləği bişirin. Pastiera ənənəvi olaraq 10 düymlük diametrli yuvarlak metal çubuqda iki düymlük ağız kenarlı; Neapolitan xəmir dükanları pastieri panda satır və hətta ən zərif stolda təqdim olunur.
Pastiera'nın kökeni haqqında merak etməliyik. Bu qıtlıq dövründə taxıl gəmisinin limanına gəlişindən doğulmuş bir möcüzə yeməkdir: Xalqı çox ac idi, taxılları çörəkləri yandırmaq və çörək etməkdən başqa birbaşa çörəkə atdılar. İndi Pasxanı qeyd etmək üçün istifadə edildiyi uyğun. Pastiera sizdən daha çox vaxt tələb etsə, daha asan, daha sürətli, qatıqsız versiyasını və ya ricotta pendir, irmik unu və limon ilə hazırlanmış bir Neapolitan Eastertime desertini migliaccio edə bilərsiniz .
Nə lazımdırsınız?
- Doldurma üçün:
- 1/2 funt / 225 g yaxşı drained isladılmış taxıl (bəzi delis daşıyır, konservləşdirilmiş)
- 1 1/2 fincan / 375 ml süd
- Yarım portağal zest
- Bir qozun ölçülü donuz parçası
- 1 çay qaşığı şəkər
- 1 çay qaşığı vanil çıxarış
- 10 unsiya / 300 g ricotta (bir şirniyyatdan bu təzə alın)
- 3/4 fincan / 150 q şəkər
- 3 yumurta (ağlar və yolks ayrılmışdır)
- 1/4 kubok qazanmaq (portağal çiçəyi suyu - bu İtaliyan deli-dən satın alın)
- Toxucaqlı darçın çimdik
- 1/4 fincan şirniyyatlı sitron
- 1/4 fincan şəkərli narıncı qabığı düzəldib
- 1/4 fincan şəkərli qovaq ( cocozzata , Neapolitan)
- Qatıq üçün:
- 1 manat / 450 qram un
- 1/2 qəpik / 225 qqd (otaqda)
- 1 fincan / 200 q şəkər
- 4 yolks
Necə etmək olar
- Ən azı 4 saat ərzində olduqca aşağı alov üzərində süd, zest, qarğıdalı, şəkər və vanil ilə həddən artıq taxıl ilə yeməklə başlayın və ya tahıllar bir-birindən ayrılıncaya qədər və sütun qarışığın sıx olduğu üçün, kremli.
- Növbəti səhər qarğıdalı qabığını edər. Bir hündür un qurun, ortada bir quyu qazan və çobanyastığı, şəkər və sarısı ilə doldurun. Xəmirə mümkün qədər az miqdarda qatlanan maddələr birləşdirmək üçün bir çəngəl və ya pasta kəsici istifadə edin (yoğurmayın). Hamar bir xəmir qazandıqdan sonra onu bir topa basdırın və nəmli bir parça ilə örtün.
- Ricotta bir süzgəc vasitəsilə böyük bir qabda keçir, 3/4 fincan şəkərə çəkin və 5-6 dəqiqə boyunca qarışdırmağa davam edin. Sonra, sarımları bir-birinə və taxıla sürün.
- Sonra narıncı su əlavə edin; yarım məbləğ və dad ilə başlayın. Aromanın bişirmə prosesində azaldığını nəzərə alaraq daha güclü olsanız, əlavə edin. Darçında və şəkərli meyvəyə də qarışdırın, sonra ağları yumşaq zirvələrə tutun və içəriyə qatın.
- Xəmir xəmirinin 2/3 hissəsini çıxarın və tavanın xəttini çəkin. Dolgu ilə doldurun.
- Sonra, qalan xəmirin üzərinə atın və zolaqlara vurun. Bu, diaqonal naxışlarla doldurmaq istəyən (onlara qırılma üçün uzun spatula ilə xəmir bezdən qaldırın). Orta dərəcədə isti sobada (370 F və ya 180 ° C) 1 saat və ya bir qədər daha uzun müddət bişirin. Doldurma, demək olar ki, tamamilə qurudulmalı və qarışqa qabığının yüngül şəkildə qəhvəyi olmalıdır.
- Tava içərisində pasta ilə xidmət edin və növbəti günlərdə səhər yeməyinizdən istifadə etməyə davam edin.